1樓：劍經業
一隻在湯裡「開花」的鴨子。
這道菜的原料主要有鴨、沙參、紅棗、天麻、銀杏、西火腿、香菇等，經長時間小火煲制。烹製這道湯時須在秋收季節選用剛成熟的鴨。
先將鴨內膛的雜質掏淨，裡外沖洗乾淨，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；其他原料洗淨待用。然後在砂鍋中置清水，將鴨和其他原料一起放入鍋中，燒開後改用小火燉。待鴨肉燉爛後，酌情加入鹽調湯的鹹淡即成。
成品之後須將鴨擺在中間，火腿散開擺在鴨肉上，四周放上青菜，整盤菜好像清水中盛開的荷花，故名「荷花鴨」。在煲制的過程中，鴨肉吸入了沙參、天麻等中藥的香味，而中藥則吸收了鴨的鮮味，湯色清亮，鴨肉和藥料味道融合，喝到口裡味道鮮香。
鴨肉能清熱排毒，紅棗補血效果很好，天麻則可補腦，這道菜有強筋壯體、消痰止咳、增強免疫力的效用。
鴨子怎麼燉湯好吃
2樓：候山
冬菇煲老鴨。
主料：一隻老鴨（淨光鴨）。
輔料：幹冬菇、紅棗、生薑、陳皮。
調料：紹酒、鹽、雞精。
烹製方法：1、先把鴨子宰殺後去服內臟清洗乾淨，再將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水後撈出；
3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽，蓋上蓋子壓熟後即可。
特點：湯鮮味美。
功效：冬菇煲老鴨可以滋補脾胃，清熱去火，適合出現上火的人進行食用。
清火老鴨湯。
主料：一隻鴨。
輔料：適量的冬瓜、火腿、乾貝、蓮子、枸杞。
調料：適量的鹽、味精、醋、料酒。
烹製方法：1、將鴨子切塊後放入清水中，加少許醋浸泡2個小時；
2、鴨肉溫水下鍋焯燙，開鍋後將肉取出放入沙鍋中，再依次加入火腿、乾貝、蔥、姜、蓮子、枸杞，調入少許鹽，煲一小時後，加入帶皮冬瓜塊再煲30分鐘，出鍋前調入料酒即可。
特點：湯鮮味爽，肉質鮮嫩。
功效：這道老鴨湯可以調理自己的脾胃，還能補虛益腎，滋補效果極佳。
鴨子煲湯配什麼好
3樓：姬覓晴
鴨子煲湯配酸蘿蔔好，做法如下：
準備材料：青頭鴨半隻、泡姜1塊、老壇酸蘿蔔6塊、蘿蔔1個、料酒10毫升、薑片4-6片、乾花椒一小撮。
1、準備主要食材。
2、鍋里加入足量的清水，放入洗淨的鴨塊、薑片、乾花椒和料酒。
3、敞蓋大火燒開後繼續焯水2-3分鐘。
4、撈出用溫水洗淨表面的浮沬。
5、放入燉鍋中，加入足量的清水敞蓋大火燒開，有浮沬用勺子撇掉。
6、老壇酸蘿蔔和泡姜切成厚片加入。
7、蓋蓋轉小火燉2-3個小時左右。
8、蘿蔔去皮切成條。
9、加入燉鍋中繼續煮30分鐘左右直到蘿蔔完全熟透，10、最後盛出食用即可。
4樓：匿名使用者
喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。
對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。
對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。
對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草。
對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙參。
對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。
5樓：卜卜廚房
鮑魚燉水鴨，水鴨滋補，功能補中益氣，鮑魚則益精名目，能補肝腎，治食慾不振，病後或身體虛弱人士可以長期飲用補充體力，更適合長期亞健康的加班組補充體力。
6樓：飛飛養生廊
可以配枸杞、紅棗、百合、蓮子、銀耳、蓮藕等食材。比較適合深秋乾燥的氣候對身體進行滋補。深秋最重要是要潤肺，這些都是非常入肺是食物。店@鋪。飛飛/養生廊。
7樓：殷天傲都
鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調料即可出鍋燉煮。
炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。
鴨子煲湯有哪些
8樓：休閒娛樂助手之星
常見的有野鴨煲湯。
主料：野鴨半隻。
調料：紅棗四顆、蓮子一把、枸杞一把、生薑兩片、料酒適量、蘑菇四顆、鹽適量、蔥一根。
做法步驟：1、蘑菇洗乾淨切片待用。
2、往砂鍋放入野鴨肉，水放滿，大火燒開。
3、等水燒開，放入剩餘食物材料，繼續大火燒。內臟此時也可放入。
4、水燒開後轉小火煲煮，大概二個小時左右。這時候鴨肉開始散發香味了。中間可以放入紅棗。
5、經過長時間的燜煮，鴨肉入口咀嚼正好，不老保持嫩滑，枸杞紅棗蓮子等香味也已經入味，胃口大開。味著香，吃著更香。
9樓：南雨娛生
沙鍋鴨子湯食材。
老鴨1只，水發冬菇15克，筍片15克，胡蘿蔔片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，薑片10克。
做法。1、鴨子開膛，去掉內臟，洗淨後放入開水中焯透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用。
2、冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝去水。
3、冬菇、筍片放入沙鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在沙鍋內。
4、加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛。
5、撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。
10樓：仁芷文
製作材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程。1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
鴨子湯怎麼煲湯好吃
11樓：生活小學問
清燉老鴨湯的用料：老鴨半隻、鮮姜1塊、鹽、涼水。
步驟：1、半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨。
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒。
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水。
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水。
5、將砂鍋坐在電陶爐上，先用雙環最大的8檔火力加熱；蓋上砂鍋蓋子，熱量流失少，一會兒就開鍋了。
6、湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右。
7、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美。
8、時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據口味撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
9、清燉老鴨湯，秋天補水暖身湯。
以上內容參考 百科-清燉老鴨湯。
鴨子湯怎麼煲湯好吃
12樓：無雅詩
鴨子湯的好吃煲法
菜譜材料】： 鴨子1/2只（約300克）；
生薑1大塊；【調料】： 食用油30克；
料酒1/2大匙；
精鹽2小匙；【製作方法】： 1.把姜洗淨，一大半切絲，其餘磨成碎屑，用紗布擠出薑汁；
2.鴨洗淨，切塊，放入沸水中汆燙，撈出；
3.鍋內倒油燒熱，放入薑絲爆炒出香味，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入料酒和少量水煮開，關火；
4.將鴨塊盛在碗中移入蒸鍋，加入薑汁，用大火蒸約2小時，最後撒上薑絲即可。【菜譜特點】：
湯鮮肉嫩，味道鮮美。【製作要點】： 如果將鴨皮上的脂肪除去，鴨子湯看起來會更清，口感也會更加清新可口。
鴨子中的鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，味道鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，是餐桌上的葷食佳餚，充人體必需的多種營養成分外還具有清熱解毒、滋陰降火、養胃生津等功效。
還有鴨血、鴨肝、鴨心和鴨蛋清也具藥用價值，鴨掌富含膠原蛋白，為絕佳**食品。壞處是即使相比其他畜肉脂肪含量低，但同樣具有一定含量的膽固醇，味美易多食致肥胖，故體虛寒、肥胖、動脈硬化等都應少食鴨肉。
鴨子和什麼煲湯，鴨子和什麼煮湯？
鴨子可以拿酸蘿蔔一起煲成湯，好喝很。鴨子和什麼煮湯？酸蘿蔔老鴨湯 酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的 酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定...
鴨子山藥煲湯的做法，山藥鴨湯怎麼燉好喝
1 處理乾淨的老鴨剁成小塊，用熱水焯至血汙浮沫出，瀝乾水分，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。2 山藥去皮，切滾刀塊，置入清水中待用。3 鴨肉入砂鍋，新增沒過的熱水，新增蔥和姜。4 煮開後，用勺子撇清表面的浮沫和雜質，新增料酒轉小火，蓋蓋，慢燉。5 燉至筷子可以順利穿過鴨肉，新增山藥，煮開後，用鹽調味，繼續...
煲老鴨湯需要哪些中藥材，鴨子煲湯可以加入哪些中藥材
暈乎乎的小包子 以冬瓜老鴨湯為例，需要的中藥材有黃芪 紅棗 枸杞 蔥 淮山等。 自娛自樂說今宵 材料 老鴨 1000克 慈菇 500克 料酒 1大勺 枸杞子 3克 水 適量 食鹽 5克 姜 3片 蔥 2根。老鴨湯的做法 1 老鴨處理乾淨後在開水中焯水，清洗之後斬成小塊備用2 茨菇颳去褐色表皮，清洗後...