1樓：小小蟲兒爬爬
這種東西，告訴你的一定不會好吃，好吃的一定不會好吃。
請教高手幫幫忙~！~！麻辣串的那個湯料的配方都有什麼？？最好能越詳細越好~！~！先謝過了。。。
2樓：匿名使用者
其實就是味精 醬油 耗油 少許醋 少許蜂蜜 花椒粉 其他按口味搭配。
街頭串串香製作方法 包括湯底和調料
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
麻辣燙高湯的做法：
主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊。
輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。
1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。
2、把花椒和麻椒放入紗布袋裡面，防止在湯中吃到嘴裡有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好後用線繩紮緊。
3、把姜切成片，把蔥切成段，備用。
4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開後放入三種骨頭。
5、加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。
6、好，水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來，把水倒掉。
7、鍋中重新加入清水，**，接著把骨頭放入。
8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開後，轉小火熬製7到8個小時，就可以用了。好，高湯的製作已經完成。
4樓：匿名使用者
將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻。
核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中。
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻 希望採納。
街邊的麻辣燙製作方法和調料配方誰知道？？
請問街邊串串香的湯料是怎麼製作的
5樓：潮潮
食材準備——
香料：八角適量、香葉適量、花椒適量、幹辣椒適量、草果適量、陳皮適量、草果適量、桂皮適量、白豆蔻適量。
調料：料酒適量、生抽適量、白糖適量、食鹽適量、海底撈火鍋底料、白熟芝麻適量 。
材料：高湯適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、菜花適量、藕適量、金針菇適量、土豆片適量、豆腐皮適量、豆腐泡適量、腐竹適量、魚丸適量 。
步驟——1、炒鍋裡放一些油，放入所有的香料慢炸出香味；
2、投入蔥薑蒜翻炒，然後加入火鍋底料炒勻；
3、之後加入適量生抽；
4、加入適量的料酒；
5、再加入適量糖和雞精，攪拌均勻；
6、加入提前準備好的高湯；
7、煮十五分鐘後用濾網撈出湯裡的香料和殘渣；
8、最後加入白熟芝麻，湯放一邊晾涼；
9、然後放進做好的辣湯裡浸泡入味即可。
6樓：小小蔥素偶
湯料就是四川麻辣燙，你可以去超市買湯料，超市都有的配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－5鍋底料－－平均10元錢。
煮串串香的爐具百貨或五金商店都應該有賣的。
7樓：s小籹魜
也可以你自己做啊！把油放在鍋裡燒熱以後放：紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料灑。
那個辣椒可以根據自己的口味放多放少。
8樓：易知易會
最方便的做法，買火鍋底料。
9樓：怎麼這個樣子
串串香湯料做法：
材料牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
做法1、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
2、放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
3、熬開後打去泡沫即成湯料。
10樓：匿名使用者
就別吃了。
。。。還管它是什麼做的。。。
11樓：又是那塊石頭
別忘放點大煙殼子，--
誰知道麻辣串的湯料的配方
12樓：網友
這個配方常規來說是機密喲……
13樓：伍裡寒冰
主要是香料 看你怎麼分配了。
麻辣串調料的配方
14樓：做菜的徐小徐
麻辣串怎麼做才好吃，教你家常做法，不油炸吃著更健康，上桌全家吃不夠，真的太解饞了。
15樓：牛華老阿婆
麻辣串作為串串的變種，從選品到用料，從烹煮到調味，尤其底料和蘸料是關鍵。想做出口味口感上乘且形式種類多樣的街頭美味，著實不容易，畢竟每家店都有自己的秘方和獨家秘訣，你如果要是想開點的話，最好到成都來好好觀摩學習一番，拿我們牛華的老阿婆這種風味小吃美食集合體來說，除了串串還有冒菜、麻辣燙、缽缽雞、炸酥肉等小吃，且各樣的做法也都各有千秋，有興趣的話可以來實地考察學習一番哈。
16樓：小寶生活小集錦
您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦~
6、麻辣拌的調料就做好了。
17樓：匿名使用者
辣椒醬。花椒粉。味精。胡椒。植物油。耗油，胡椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 甜麵醬 辣椒粉 雞精，放在一起調調調調。
18樓：匿名使用者
牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣。麻辣燙配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥。
19樓：匿名使用者
材料：辣椒麵 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬 雞精製作：
1.將辣椒麵放入熱油鍋中，炸成辣椒油。
2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。
3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。
4.蒜搗沫加水製成蒜汁。
調料都已做好，吃麻辣串時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出拌上面的所說的料就可以了。
醬之所以不同 就是材料不同 方法大同小異 關鍵一個字：熬。
20樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
哈爾濱街頭流浪汗的去留到底誰來管！
21樓：杜開革
【哈爾濱市流浪少年兒童救助保護中心】
22樓：網友
沒人關心啊 每年都有凍死的。
有誰知道小時候學校門口吃的那個麻辣串的湯怎麼做成的？？
23樓：牛華老阿婆
好吃的味道都有自己的絕招，況且調料配方一般來說都是獨家秘製的，不會輕易外傳，即便跟你講了也不見的會通過拿來主義就分分鐘學到家甚至外出擺攤。有機會的話還是來成都實地走走看，拿我們牛華的老阿婆這種美食集合體來說，除了串串、冒菜、缽缽雞之外，還有各色的川味特色的小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做系統指導，打算做麻辣串的話不妨前來多做了解哦。
24樓：仍靈慧
原料：郫縣豆瓣300克 菜籽油250克 乾紅辣椒150克；花椒50克 白糖3大勺；乾薑和瓣蒜各150克；蔥250克；大料150克；鹽適量；雞精一大勺 做法：1、熱鍋下油，油熟後將幹辣椒和花椒過油待用 2、油鍋內下白糖慢炒，再下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣煸出香味 3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可。
油炸麻辣串的辣椒料 街頭油炸麻辣串刷料配方
請高手認真教教我 小弟不盛感謝！現在麻辣燙，燒烤什麼的都已經氾濫成災了 小弟想開個有特色點的 東西不用多 精 好吃就行！我想請教大家 1，麻辣牛肉粉 江西湖南風味 的配料和做法！2，油炸串 魷魚，羊肉，雞翅，雞腿等 炸好後上面刷的那層刷料配料！說點題外話 在我們家鄉萍鄉，有個小吃店叫 滿口香 我覺得...
正宗四川油炸麻辣串配方，街頭油炸麻辣串刷料配方
手機使用者 我朋友給我個四川麻辣配方，為什麼不麻不辣呢 慶蘊秋梵 燒烤配方 豬肋排，魚肉，焗面，牛肉，羊肉，水果，雞翅，還有什麼要求呢？外面賣的現成醬料味道偏鹹且單一，沒有前，中，後味之分，看到你問，所以寫下配方，好吃不好吃，豆小丹等吃過的人最清楚了 梅林或者味好美的番茄沙司5勺 都指我們一般喝湯用...
藤椒串串底料的做法，麻辣串湯料怎麼做
藤椒冷串串。原料 雞湯部分 豬棒骨 雞架各半個，小蔥2根，姜5片，幹辣椒5 6根，藤椒50克，鹽隨意 根據雞湯的多少放 調料部分 藤椒50克，小蔥2根，小米辣5根，線椒或杭椒5根，熟白芝麻隨意。串串部分 雞胸，娃娃菜，平菇，金針菇，豆皮，蓮藕，萵筍等等任何你喜歡的配菜。做法 1 熬雞湯 雞肉和筒子骨...