1樓：小洛答疑
藤椒冷串串。
原料：雞湯部分：豬棒骨+雞架各半個，小蔥2根，姜5片，幹辣椒5-6根，藤椒50克，鹽隨意（根據雞湯的多少放）
調料部分：藤椒50克，小蔥2根，小米辣5根，線椒或杭椒5根，熟白芝麻隨意。
串串部分：雞胸，娃娃菜，平菇，金針菇，豆皮，蓮藕，萵筍等等任何你喜歡的配菜。
做法：1、熬雞湯：雞肉和筒子骨洗淨，冷水入鍋加黃酒煮沸，撇淨浮沫；
2、撇至雞湯完全清澈無雜質後，加入小蔥結和幹辣椒；
3、放入整簇的新鮮青花椒（沒有就放乾花椒，可以去腥，不太麻），小火煲1-2小時，關火後加鹽。（鹽的味道稍微重一些，後期好浸泡入味）
4、準備串串食材：雞胸肉片成薄片，加鹽，黃酒，澱粉拌勻醃製半小時。
5、所有蔬菜切成合適大小，萵筍切塊，蓮藕切儘量薄的片，否則不好穿，容易裂。金針菇要用豆皮包一些，要不不好穿。（如果這步覺得生的食材不好穿，可以焯燙一下再穿）
6、穿好的串串在加了鹽的開水中燙熟，時間不要太長，蔬菜不超過1分鐘，雞胸肉不超過1分半就行。（肉類焯燙時可以加一點黃酒和薑片去腥）
7、小蔥切碎，青紅椒切圈。
8、鍋內倒入菜籽油（沒有用普通炒菜油就行），倒入青花椒，小火慢慢煸出香味，鮮花椒香氣越來越濃，外殼失水逐漸變硬後加入蔥末炒勻。
9、加入青紅辣椒圈略微翻炒，出辣味後就可以停火了。
10、炒好的辣椒和雞湯混合，再撒入熟白芝麻，然後把焯好的串串浸沒在雞湯中，泡到入味就可以吃了。
如果不想串串，可以直接把食材放到湯裡，也很好吃哈。
鮮青花椒在某寶可以買到，如果實在沒有，用超市賣的藤椒油也是可以的，但我覺得，還是用鮮花椒做的味道更好。
煲湯用的雞骨架和棒骨上的肉，可以拆下來泡到湯裡吃，味道更好。不買雞架的話，用整雞或者雞腿燉也行。
熟的白芝麻不要省略哈，多放點兒更好吃。
辣味和麻味可以根據自己的喜好調整，不是很能吃麻辣味道的，酌情減少用量哦。
2樓：匿名使用者
1.將菜籽油鍋中燒熱，放入蔥薑蒜，炸制至幹香時撈出料渣。
2.待油溫降至6成油溫時下香料約炸，油溫5成時此鍋已放入香料和辣椒麵，將鍋中熱油逐漸淋入辣椒麵上激香辣椒麵（注意觀察別把辣椒麵炸糊了）冷卻之後用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾使用。
3.接下來就是準備2斤白芝麻，鍋中加入3斤花生油燒熟，然後下去適量姜蒜炸香去除料渣，油溫3--4成下白芝麻炸香，與油浸泡在一起待用。
麻辣串湯料怎麼做
3樓：苦苦的掙扎
材料豬腿骨2根，雞骨800克，排骨500克，沙拉油100㏄，水8000㏄，豆豉50克，幹辣椒20克，老薑末50克，花椒10克，辣豆瓣醬200克，酒釀50克，細砂糖20克，紹興酒20㏄
做法1.豬腿骨洗淨後敲破；雞骨、排骨分別洗淨，備用。
2.豆豉切細末；幹辣椒剪小段，備用。
3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質，撈起以冷開水洗淨，備用。
4.取一深鍋，於鍋中加入8000㏄的水並放入作法3的材料，以大火加熱至沸騰後，轉小火續煮約1個半小時後，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
5.熱一鍋，燒熱後加入沙拉油，轉小火放入薑末爆香，再加入作法2幹辣椒段、花椒一起略炒。
6.再加入辣豆瓣醬、作法2的豆豉末拌炒約1分鐘後，加入作法4的湯汁與酒釀、細砂糖、紹興酒拌煮約30分鐘後關火，濾除鍋中材料取湯汁即可。
麻辣串蘸料與湯底的配料
調料 牛油250克 菜油100克 郫縣豆辦150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 幹辣椒30克 醪糟汁20克 紹酒20克 姜米10克 精鹽100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒麵250克 鮮湯1500克。操 作 1 制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，...
自制麻辣燙家常做法，自制麻辣燙底料家常做法
麻辣燙做法如下 1 薑切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，幹辣椒剪成段，其餘香料準備好備用。2 香菇 木耳提前泡發，土豆 藕清洗乾淨後切片。3 小油菜和西蘭花用鹽水洗淨後控水，所有材料收拾好後穿成串備用。4 鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥薑蒜炸至薑片焦黃，放豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。5 下剩餘的香料 冰糖 幹...
串串香底料哪家好，串串香底料誰家的最好吃
先到處看看有沒得看起來比較好的串串香底料，最好是麻辣鮮香的反正吃起味道好就行。串串香底料誰家的最好吃 好吃這個沒有標準定義，不同的大概感受不同。建議去米或網瞅瞅，記得上面有推薦過一些串串香底料廠家資訊。最好的方法是買幾家，對比試下味道。覺得哪家好，就買哪家的。牛油鍋底聞起來不僅香，而且吃起來的味道，...