1樓：匿名使用者
麻辣火鍋底料的正宗做法就是牛油的熬製，一定要放很多的辣椒和其他去腥提味的調料，可以將底料做完之後凝固封口，什麼時候想吃拿出來就可以。
2樓：漂浮的小燈
麻辣火鍋底料一般都是，辣椒配上牛油色拉油等調配而成，技巧是注意食材配比比例。
3樓：哆啦a夢椰
要放新鮮的原料，牛油番茄等，要加足夠多的辣椒，最好少放水，不把味道沖淡。
麻辣火鍋底料的做法
4樓：劍經業
入冬啦！火鍋約起來，現在冬天到啦，大家約在一起吃飯的時候，難免會想到火鍋，尤其是麻辣火鍋更搶手，那麼大家有想過自己製作火鍋底料嗎？以下是我收集的麻辣火鍋底料的做法，歡迎參考噢！
食材準備。辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生薑，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。
方法步驟。1、取鍋，放入牛肉融化，然後加入辣椒醬，蒜瓣和生薑同炒；
2、炒勻後加入各種香料，辣椒和花椒，然後倒入大骨湯；
3、加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開，此時簡單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。
小貼士。香料一般為八角，桂皮，香葉等，家中有什麼就用什麼，提香即可。
主料
辣椒。花椒。
輔料油。鹽。
香料。大蒜。
生薑。辣椒醬。
大骨湯。料酒。
生抽。雞精。
步驟
1、牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。
2、加入香料、辣椒、花椒。
3、倒入雞湯或大骨湯。
4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開。
5、這樣就能涮各種食材啦。
6、後切的羊肉涮的是最過癮辣。
小貼士
要調好火鍋湯滷的味充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性，達到「五味和諧」。掌握火候，投料先後次序和熬製時間。要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關係。
食材準備。幹辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香葉10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，蔥段100克，薑片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫縣豆瓣醬1500克。
方法步驟。1、先將幹辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麵，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎待用；
2、取大鍋，油倒入鍋裡，放入牛油，慢慢融化後倒入蔥薑蒜爆香；
3、依次倒入豆瓣醬，辣椒麵，大火炒1分鐘後出紅油，然後轉為小火慢慢炒制1個半小時；
4、直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道後，將蔥撈出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；
5、小火繼續炒30分鐘，關火即成火鍋底料。
小貼士。一次做較多的火鍋底料吃不完，可以裝入保鮮盒冷藏，需要時取出即可。
麻辣火鍋底料做法
如何做自制麻辣火鍋底料的做法
5樓：再涼過人心
方法/步驟。
1首先先燒一壺熱水備用，這個熱水是火鍋湯，所以先燒好備用，吃火鍋續湯用熱水也是很實用的，大蒜有10個左右剝好備用。
姜切成薄薄的片準備3-4片即可，如果是晚上吃火鍋，那薑片就可以省略。
大蔥剝好洗乾淨備用。
如何自己在家制作麻辣火鍋的底料。
2現在炒鍋裡放入食用油，食用油的量要大些，鋪滿炒鍋鍋底，放入麻椒和花椒，一種偏麻，一種主辣，兩者缺一不可。這是麻辣火鍋的主要成分哦。當然我偏重麻椒，這樣味道比較濃郁些。
建議都放，量要大些。
如何自己在家制作麻辣火鍋的底料。
如何自己在家制作麻辣火鍋的底料。
如何自己在家制作麻辣火鍋的底料。
3豆瓣醬一小碗，最好是郫縣豆瓣醬，這個醬不僅夠鹹更重要的是夠辣，這個是做麻辣火鍋最重要的。而且放了豆瓣醬以後不用再放鹽了。這個要注意，如果再放鹽，湯就偏鹹啦。
如何自己在家制作麻辣火鍋的底料。
4等食用油9成熱的時候放入豆瓣醬，翻炒，油要多些，這樣能把豆瓣醬的香味炒出來，大蒜用刀背拍開，放入鍋裡翻炒，等炒出蒜香味後開始放入熱水，熱水順著炒鍋邊沿慢慢倒入，因為水的量是食用油的好多倍，所以不會出現很多新手認為的油會濺出來的效果，這個可以放心。
5放入熱水後不斷的攪拌讓湯汁充分融合，然後放入薑片和大蔥段，等湯汁開鍋後倒入煮火鍋的盆中，就可以吃火鍋啦。
6樓：大廚江一舟
大廚教你：麻辣火鍋底料的家常做法！全程乾貨小技巧！別忘收藏！
麻辣火鍋底料的做法 20
7樓：匿名使用者
炒火鍋料。
以前我都沒炒這個料的，直接把底料扔鍋里加水煮開就用了，但果果說炒過的底料會更香，於是我現場觀摩了一下：
做法：1、準備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮。等等，還有一包就是火鍋底料（這是小胖送給我們的哈，我家裡也有一包，謝謝小胖）。
2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。
4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開後再小火慢慢煮，讓它煮出味道。 看看我們準備要吃的東西：蘿蔔、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
葷的有：各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷。
超市買的急凍羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；
另外還有買的速凍餃子，在鍋裡煮熟吃，其他人都飽得不能動了所以沒吃，倒是我一個人吃了6只餃子……
希望能幫到樓主！o(∩_o~）
8樓：昏迷
這個東西嘛一般是要自己去學習的，不過我有火鍋的配料單。
我周遭的都是廚師·
9樓：匿名使用者
如果你是鄭州的你可以去慶德苑重慶魚府，那裡的酸菜、麻辣魚火鍋還有番茄魚火鍋非常地道！香濃鮮美麻辣！他的火鍋底料是專門從四川進來的，要是**鍋店，一般來講，切記不要在河南配料，因為不正宗，最後的結果必然是不中不洋，火鍋子所以能受大家歡迎是有它的道理的。
地址是農業路與東明路口北150米路西，**65705566
10樓：手機使用者
誰主動紅舵碼頭紅湯火鍋的做法，這個店的這款火鍋老好吃了，生意很火爆，那位朋友知道，給分享一下，謝謝。
11樓：僑珈藍譽
紅舵碼頭的麻辣紅湯鍋跟麻辣火鍋一樣好吃，還有那紅湯火鍋老好吃了，太給力了。
正宗麻辣火鍋底料配方及製作方法?
12樓：匿名使用者
正宗四川火鍋底料，詳細做法。
配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
吊湯 俗話說無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
其特點是：顏色乳白，味正，稠度較濃。
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤。
鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序。1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4一次性摻滿水，如果水被熬幹，只能加入開水衝到湯鍋裡，嚴禁往湯鍋內加入冷水。
5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油。
對鍋原料：生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤。
記住：先把味道調好，再放母料。花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放。
13樓：匿名使用者
我覺得這個東西嘛，要靠自己的琢磨才行啊。反正最基本的東西上面都寫清楚了，你慢慢除錯味道就行了。
14樓：首歌裝飾
這個不是重慶地道老火鍋配方。
15樓：匿名使用者
謝謝 我想開嘛辣燙 ， 呵呵 正好用上。
麻辣火鍋底料怎麼做？
16樓：襲臨饒綺南
我哥哥女bai朋友就重du慶的，我看她做火鍋。
zhi底料是這樣弄dao的，準備一些花椒，紅辣椒內(乾的),還有八角，大蒜。
容，薑片，還買了一包的火鍋底料，鍋裡放油要多點，等油燒熱後把那些辣椒什麼的都放進去，爆出香味了，再放火鍋底料下去，等化開了再放水，叫熬油，可以再弄一些辣椒熬油的時候放進去，就這樣燒開就ok了，哦，那個鹽也要放點的，你可以試試再看放多少。
17樓：匿名使用者
自己做太麻煩了，像我朋友的冒菜店都是批發的飯巢火鍋底料，又方便又好吃，大牌子還有保障。
怎樣自制麻辣火鍋底料，香辣麻辣火鍋底料做法詳細**，如何做麻辣
18樓：匿名使用者
牛油-調料-加冰糖-水。
麻辣火鍋底料的做法。
1、炒鍋置中火上，菜籽油煉熟後倒入牛油熬化；
2、預處理：辣椒、蔥切成3釐米左右的段，姜切厚片，豆瓣醬剁碎，三奈、桂皮敲成小塊。
3、投入蔥薑蒜爆香；
4、加入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉和白酒，轉用小火慢慢不間斷翻炒約30分鐘，至豆瓣和餈粑辣椒水氣炒幹，撈出鍋中蔥結；（炒制過程中一定要用小火，並不停翻動，避免炒糊，以使所有原料受熱均勻並避免粘鍋，也可使原料內部的香味和顏色充分滲出。）
5、把青紅花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉）下鍋，繼續小火炒約20分鐘；
6、至鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、酒釀（加酒釀，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。
7、最後放涼，密封儲存。使用時建議用走地雞或者豬骨熬出高湯，配合火鍋底料一起食用，風味更佳。
重慶火鍋底料做法，重慶火鍋底料的正宗做法
1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。2，放入四川自制泡椒 泡姜 豆瓣醬 大蒜 老薑 花椒不斷翻炒到香味四溢為止。3，往鍋裡注入2升高湯 清水也可以 鹽 雞精，燒開以後根據口味放入牛油 幹辣椒 花椒 大蔥白。待再次開鍋以後就可以下菜咯！一 製作重慶火鍋底料的配方 熟牛油200克 菜油150克 冰糖30克 ...
麻辣火鍋魚的做法，麻辣火鍋魚的做法步驟圖，麻辣火鍋魚怎麼做
在做麻辣火鍋魚的時候，將處理好的魚片用冷水浸泡半個小時，之後放入料酒 胡椒 鹽等調料醃製備用，之後在鍋中放油，待油燒熱，放入花椒 豆瓣醬 火鍋底料炒香，之後將切下來的魚骨放入鍋中剪炒，最後加入清水煮開即可。麻辣火鍋魚一般使用草魚，因為草魚的肉質比較厚，適合切片。在處理的時候將其洗淨，在魚鰓後和魚尾三...
找重慶火鍋底料配方，重慶火鍋底料的正宗做法
仲時伯駒 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 火鍋底料 重慶火鍋底料的正宗做法 曾1萱寒 準備原料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉...