1樓：匿名使用者
配料： 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
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2樓：櫻可櫻可
家裡吃的話，很簡單的，你可以用排骨湯或雞湯或者魚湯做湯（魚湯最好，熱量低點），再在湯裡配些蝦仁，蔥條，蒜，鹽等調味料，最後再加點小肥羊火鍋底料，加多少看你能不能吃辣了。蘸的醬可以弄點蒜末加麻油或者是用辣醬就好~~
火鍋底料怎麼做
3樓：乾萊資訊諮詢
好吃簡單的火鍋底料做法如下：
先將小蔥切段、薑切片，準備適量幹辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段薑片幹辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開後火鍋底料就做好了。
4樓：公子思無邪
配方一：清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克。
配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克。
配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克。
1）吊湯。原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克。
1、將吊湯的原料用淨水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用淨水洗淨。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
2）掃湯。原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克。
製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成蓉狀，分別用250克鮮湯解散肉蓉。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉蓉浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉蓉，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞蓉浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞蓉擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞蓉，放味精即成。
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要留意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必需撇去。
其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。
二是要半途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；
若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經增補調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更凸起正宗重慶火鍋的風味。豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克。
火鍋底料怎麼做
5樓：熱愛生活的小斌
鴛鴦鍋底的做法如下：
1、首先咱們要準備一個大骨頭，一些蔥段兒，薑片兒，還有蒜，花椒和辣椒，香辣醬，蒜蓉醬。準備好之後把大骨頭洗乾淨，放到鍋中，熬上50分鐘到一個小時左右。
2、熬成白色的湯之後在另一個鍋裡面加入一點油。再把蔥段，薑片兒，蒜，花椒放進鍋裡面，一起炒到香味散出來。
3、香味散出來之後再把剛剛熬好的大骨頭湯到一半兒，倒入炒鍋裡面。熬上五六分鐘之後倒到咱們提前準備好的鴛鴦鍋中，一半是清湯，一半就是辣湯。
火鍋吃法。火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須瞭解火鍋的吃法，才能吃得好。
其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
火鍋底料怎麼做
6樓：乾萊資訊諮詢
火鍋底料的製作方法如下：1、蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜清洗後切好備用。幹辣椒簡單清洗後，加水煮至變大變軟。
花椒、香料用溫水浸（建議最少15分鐘）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少許花椒（中火）。
2、花椒消泡後2-3分鐘關火降溫（混牛油消然後直接加入至融化），放入姜蒜洋蔥中小火翻炒3-5分鐘，放入蔥和香菜，翻炒至略微焦黃漏出。加入豆瓣醬，小火翻炒出紅油。
3、加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分鐘，水分炒幹炒熟。濾出香料翻炒2分鐘左右，濾出花椒翻炒5-10分鐘，加入豆豉，繼續翻炒5-10分鐘。加入醪糟，繼續翻炒5-10分鐘。關火。
火鍋底料怎麼做
7樓：旅行書桌
準備材料：鴨血600克、肥腸適量、毛肚適量、寬粉適量、黃豆芽適量、火鍋底料適量、鹽適量、花椒適量、大蒜適量、植物油適量、白糖適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量。
1、首先把準備好的豆芽處理好，用清水清洗乾淨。
2、使用用菜刀把肥腸，鴨血切好，放入盤中。
3、接著把準備好的毛肚焯水，撈出清洗乾淨。
4、把準備好的鴨血也焯水，撈出洗淨。
5、鍋內放油加熱，放入準備好的蔥花，黃豆芽和鹽，使用鏟子翻炒加熱，盛出放入盆底。
6、然後鍋裡留油，放入準備好的花椒，蔥薑蒜，火鍋底料和水，使用大火燒沸。
7、接著往鍋裡放入適量的寬粉，鴨血，肥腸，鹽，白糖，料酒，老抽，蓋上蓋子，繼續煮沸。
8、鍋中放入適量的毛肚，煮開關火。
9、倒入盆中，撒上蒜蓉，拌勻，這樣就做好了。
8樓：麻依
第1步、準備一個火鍋底料全能包（包含火鍋底料、調味粉、高湯粉、火鍋紅油）。先將底料放入鍋中，然後放入調味粉、火鍋紅油。（注意，高湯粉不能直接放入，要拿出來單獨熬製）
第2步、準備蔥、姜、蒜，各一份。這幾種佐料，幾乎每家都是現成的，比較好弄。直接放入鍋中。
第3步、準備高湯。很簡單，取出高湯粉，用開水衝調就可以了。準備好後，倒入鍋中。（如果想味道和營養兼顧，則可以自己單獨熬製骨頭湯，替代高湯粉）
第4步、所有料都準備妥當以後，全部放進鍋中，加入高湯，**煮沸。煮開以後，就可以開始涮火鍋啦。
9樓：麼光遠抄圖
不會做，就買現成的了，超市裡多有火鍋底料賣的，不過跟火鍋店的是沒法比，我們自己吃吃也不錯的，很多口味的。
10樓：匿名使用者
底料？是鍋底（湯頭）還是火鍋蘸醬？
問題詳細些才能幫你。
刷羊肉的火鍋底料怎麼做，羊肉火鍋底料怎麼做
可愛的若陽 準備原料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克 1 準備好各種作料 2 用熱水將香料泡約半小時 3...
重慶火鍋底料做法，重慶火鍋底料的正宗做法
1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。2，放入四川自制泡椒 泡姜 豆瓣醬 大蒜 老薑 花椒不斷翻炒到香味四溢為止。3，往鍋裡注入2升高湯 清水也可以 鹽 雞精，燒開以後根據口味放入牛油 幹辣椒 花椒 大蔥白。待再次開鍋以後就可以下菜咯！一 製作重慶火鍋底料的配方 熟牛油200克 菜油150克 冰糖30克 ...
清湯火鍋底料怎麼做好吃，清湯火鍋底料怎麼好吃
清湯火鍋底料的做法一 火鍋底料製作前的原料準備 火鍋主料 牛毛肚 鴨掌各350克，雞脯肉100克，淨豬瘦肉150克，牛環喉100克，牛肉 豬肉 午餐肉各150克，鴨腸250克，脆皮腸150克，黃豆芽200克，蘑菇 水發粉絲各150克，菠菜 平菇各100克 冬瓜300克，雞肉 豬排骨各500克。火鍋所...