火鍋底料消耗

1樓：盡心的云云老師

火鍋底料對火鍋的口味至關重要。現如今，越來越多人加入「火鍋大軍」，無論是家裡吃還是在餐廳打火鍋，健康和衛生都是需要考慮的。今天就教你幾個判斷底料好壞的方法。

首先，牛油是火鍋底料的主要質料之一。真底料用正宗牛油，一般呈長方形，有一定硬度，外表有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、美味濃郁、鹹度適中，聞之有純粹的麻辣香味。合格的火鍋底料會隨氣溫變化發生硬度的改變，一般是冬季硬、夏天軟。

而有些商家為了降低成本就是作假底料，不但不值物價還可能對身體產生危害。假底料會用人工香精代替天然香料，用白臘代替牛油，而含白臘的底料隨時都是堅固的，不會隨氣溫的變化而改變，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含白臘的則十分乾澀。

怎樣一看看穿真與假？教你幾個小妙招。

從外觀上分辯

含有當歸、枸杞、腰果、杏仁、芝麻等材料的火鍋底料，如果真才實料，看起來應該十分粘稠、有質感，而加了化學新增劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什麼質感。

從氣味上分辯

名副其實的火鍋底料剛放進鍋裡煮時，發出來的氣味不是很香，隨著食物逐漸新增會越煮越香，口感應該是醇香的。如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，而且帶著刺激性辣味的火鍋，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的「化學鍋」。

辨別「回鍋油」

在外出打火鍋的時候也要多個心眼。第一，在湯底燒開的時候留意觀察，看是否有很多泡沫在鍋裡翻騰。正常情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。

第二，鍋底端上來的時候，燒開後先不要往鍋裡涮食物，能夠用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為避免商家抵賴，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。

2樓：敏鴻遠

自己不會做火鍋底料的話你可以買現成的呀，現在都是很方便的。也不會說很難吃。

炒制重慶火鍋底料100斤需要多少材料及成本

3樓：九旺源

100牛油大概：620-650:辣椒25斤:大概300

豆瓣：豆母子：60:花椒：6斤；420:老薑，大蔥，洋蔥：60左右:冰糖一斤：5:香料：120左右，氣：80；一共1600左右

我買了一袋火鍋底料，要怎麼做才能讓它味道好吃啊？

4樓：為友天下

我在超市裡見過有賣,紅99品牌還算比較正的品牌呢.大袋5元左右,小袋2.5元.

5樓：匿名使用者

蔥薑蒜爆炒。辣椒爆炒，放入底料爆炒，加清水，燒開開刷就這麼簡單！