1樓：網友
告訴你一個簡單的方法！
去超市，買郫縣豆瓣醬（適量）
回來先炸辣椒，花椒，八角，蔥薑蒜，和胡椒（必備）加水和少少量料酒。
再往裡面丟一兩片西紅柿，味道會更好。
希望對你有用！
2樓：匿名使用者
放蔥 姜 蒜 大料之類的 可以提味的都可以 也可以方中藥 蘑菇也最好放些。
火鍋底料怎麼做
3樓：du知道君
先炒料，鍋裡放入bai
菜油，油溫到du90度左右的時候zhi
加入郫縣dao
豆瓣，薑片，專蒜片一同炒香，然後加入買屬的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯（市場上買的筒子骨熬的湯），根據個人口味，再加入花椒，幹辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水，不過味道就沒骨頭湯鮮咯。
怎樣用買回來的火鍋底料調製出好吃麻辣燙的燙底
4樓：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料（底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料）
2.油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒。
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
5樓：匿名使用者
簡單的說就是把買來的火鍋底料和你當地的流行口味結合起來。
6樓：匿名使用者
一般的火鍋底料都是把各種大料調味品濃縮在一起了。你不妨試試火鍋底料配合 用高湯炒熟的豆瓣醬加各種大料加上地道的川椒+綠色的川花椒和各種大料（如桂皮。八角等）一起融合在一起再撒上適量的鹽 味精 這樣配出的湯底超級好吃，蔥薑蒜是少不了的。
7樓：匿名使用者
外地人是很多，但是各地都有。
8樓：曉宇火鍋
那最好是自己做啦 準備好雞油，牛油，豬油，食用油，花轎，燈籠辣椒，豆瓣醬，大蒜，大春，姜，用小火。
自制簡易 火鍋湯底怎麼做
9樓：匿名使用者
火鍋的湯底菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡。
薑片30克，泡辣椒版節40克，蒜瓣10瓣，老薑權50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了。
10樓：匿名使用者
清湯最好。
豬骨高湯+紅棗+蔥段+生薑+枸杞。
11樓：匿名使用者
去商場買火鍋底料，回家倒在火鍋里加湯就好。
怎樣弄火鍋底料燙的菜好吃？
12樓：蜜糖一樣甜
麻辣燙底料。
專業的：關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐米長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。
（我特別問過四川的大廚哦！！）
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙後生小"集於一身了。
麻辣燙的製作方法。
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克。
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克。
調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克。
製作程式：1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
在川菜所有菜餚中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表。
13樓：匿名使用者
最好是上超市或是農貿市場買重慶生產的火鍋底料，味道絕對ok。方法也簡單，鍋里加水，放入火鍋底料，水開了就可以燙菜吃拉。
14樓：匿名使用者
去超市買底料回來，辣的或不辣的都有，最主要的一點是，一定要熬骨頭湯，用雞骨、豬骨或牛骨熬，如果可能再加一隻螃蟹，那就更棒了！熬好湯後再放入底料，湯一開鍋就可以涮菜涮肉吃了。味道非常棒的！
15樓：匿名使用者
超市有賣的鍋底，也可以自己在家用骨頭湯加點大料花椒生薑什麼的就可以了，可以根據個人的口味的輕重加料。有時候原料越簡單越有味道！
16樓：香草文文
去超市買鍋底，自己買些新鮮的青菜。
17樓：匿名使用者
超市賣的底鍋都不怎麼好吃啊，怎麼弄都弄不好吃。
火鍋清湯的湯底怎麼做？
18樓：轉圈圈小仙女
一、食材：高湯（即大骨湯）(一鍋) ，火腿腸(1根) ，色拉油(50ml)，豬油適量，鯽魚（1條），大蔥（2根），薑片（5片），胡椒些許，平菇（5個），大棗（5個），雞精些許，西紅柿（2個）。
二、步驟：2.放入鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中。
3.鍋裡放入大蔥，姜炒香（最好多放一些薑片，既能去吃魚腥，又能讓湯汁更鮮美）。
4.加入大骨湯（水）煮開，放入鯽魚，胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白。
5.鯽魚不要，把湯汁倒入一個乾淨的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開。
6.放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。
19樓：人生巔峰你同行
一、自制筒骨火鍋底料。
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段。
做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
注：可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。
二、自制老鴨火鍋底料。
主料：老鴨1只、筍絲200g
調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
三、自制羊雜火鍋底料。
主料：羊雜、羊骨、羊肉。
調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油。
做法：洗淨材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。
食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。
四、自制三鮮鍋火鍋底料。
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段。
做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、寬、0.
3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
五、自制牛骨火鍋底料。
主料：牛骨頭。
調料：薑片、蔥段、醋、食鹽。
做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗乾淨，冷水入鍋，煮開之後，撇走血沫；將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮；煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。
20樓：精彩百曉生
清湯鍋底-製作方法。
豐富的藥食清湯鍋底。
1、牛肉去筋絡，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當的片；毛肚洗淨，片開，切塊；午餐肉切成長4釐米、寬2釐米、厚釐米的條片；豆腐乾洗淨，切成條；水發粉絲切段；水發海帶切條；蒜拍破，切節；菠菜擇好洗淨；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。
2、將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫升。
3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、薑末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開後，加原料入火鍋湯熟，蘸調味汁食用。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調味。
清湯鍋底-火鍋調味要求：
麻辣燙中的清湯鍋底。
1麻味不夠：加炒制過的花椒與老油攪拌即可。
2 麻味過重：加入 白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3 辣味不夠：加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生薑顆粒適量 炒制到半乾時加白酒炒幹即可) 。
4 辣味過重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可。
5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可。
6鹹味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減鹹的作用) 。
7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋裡影響鍋底質量，請保持鍋底8分滿。
清湯鍋底-注意事項。
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了，凡是吃得的東西豆可以燙火旺才能 燙的好等等，其實是不對的，要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題。
1 忌用腐敗變質的原料。
2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料。
3 忌用發制時用鹼量過重的原料。
4 忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料。
5 忌再湯滷中加醬油。
6 忌湯汁變混變釅。
7 忌火力調節無度。
8 忌湯鍋中一次投入原料過多 。
混鍋情況：1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當。3 客人食用不當引起混湯。
處理辦法：將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可。
火鍋底料的做法，火鍋底料怎麼做
配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5...
刷羊肉的火鍋底料怎麼做，羊肉火鍋底料怎麼做
可愛的若陽 準備原料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克 1 準備好各種作料 2 用熱水將香料泡約半小時 3...
火鍋怎麼做才好吃，火鍋底料要怎麼做才好吃！
其實火鍋做起來真的很簡單，主要是看你用的什麼樣的主料，比如雞 鴨 臘味或者魚 骨頭，我想家裡一般都是這些！可以把這些主料用鹽，料酒，豆瓣醬，姜，蒜醃一會，然後炒一下，炒的時候油要適當，不要放的少了，少了會不好吃的！翻炒一會後，放入生薑，大蒜，幹辣椒，根據自己的喜好放花椒，辣椒油，大料等佐料，也可以在...