1樓：匿名使用者
調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。 .
操 作: 1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）?
酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟
2樓：匿名使用者
其實鍋底可以去超市買現成的！~這樣也方便些~火鍋底料
藤椒串串底料的做法，麻辣串湯料怎麼做
藤椒冷串串。原料 雞湯部分 豬棒骨 雞架各半個，小蔥2根，姜5片，幹辣椒5 6根，藤椒50克，鹽隨意 根據雞湯的多少放 調料部分 藤椒50克，小蔥2根，小米辣5根，線椒或杭椒5根，熟白芝麻隨意。串串部分 雞胸，娃娃菜，平菇，金針菇，豆皮，蓮藕，萵筍等等任何你喜歡的配菜。做法 1 熬雞湯 雞肉和筒子骨...
油炸麻辣串的辣椒料 街頭油炸麻辣串刷料配方
請高手認真教教我 小弟不盛感謝！現在麻辣燙，燒烤什麼的都已經氾濫成災了 小弟想開個有特色點的 東西不用多 精 好吃就行！我想請教大家 1，麻辣牛肉粉 江西湖南風味 的配料和做法！2，油炸串 魷魚，羊肉，雞翅，雞腿等 炸好後上面刷的那層刷料配料！說點題外話 在我們家鄉萍鄉，有個小吃店叫 滿口香 我覺得...
求麻辣湯的做法和配料！要求正宗
用料主要有 粉條 本地紅薯粉 麵筋 山藥 黃花 木耳 海帶絲 牛肉丁等。佐料有 胡椒 丁香 肉桂 草果 西茴 辣椒粉等，混合碾碎備用。做法是 先將主要用料煮熟，再用糖醬加色，並用洗面筋的水粉打黃，放入一口大鍋裡煮30分鐘左右即可。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀，熱乎乎的，香氣撲鼻，味美可口，微辣而味長。...