1樓：痴情鐲
材料：雞全腿2個、杭椒3個、紅椒半個、黃瓜半根、幹辣椒2個、花椒1把、藤椒油40毫升、大蔥1段、薑片3片。
藤椒雞的做法如下：
1、湯鍋加水，放入蔥姜和花椒，放入雞腿，煮開後煮10分鐘關火，蓋蓋子再燜5分鐘。
2、煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，幹辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽醃製一會入味。
3、煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，幹辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽醃製一會入味。
4、冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。
5、炒鍋燒熱，倒入藤椒油，同時加入5毫升芝麻油增香。
6、油燒熱後關火，再加入一些花椒，會出現大量的濃煙，花椒的味道也很快就飄出來了。
7、迅速把花椒油倒入剛才準備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發出來。再拌入蒜泥和生抽調味。料汁就做好了。
8、把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，就完成了。
2樓：大師的菜
一口就愛的藤椒雞，快來看看怎麼做的！
3樓：黃昏的夕陽
主料：雞、藕
輔料：藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜
製作方法
1、新鮮宰殺的走地雞收拾乾淨，加生薑，涼水入鍋。
2、水開後加一勺黃酒，開著蓋滾約5分鐘，轉小火加蓋煲15分鐘，關火燜15分鐘。
3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用。
4、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒。
5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味。
6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時之後再吃.
4樓：匿名使用者
主料雞腿肉
400克
輔料花椒適量鹽
適量青辣椒
適量大蒜
適量紅小米椒適量姜
適量蠔油
適量步驟
1.先將雞腿肉切成長塊，然後放入鍋裡放入適量薑片一起煮開，煮到斷生放在一旁備用
2.鍋裡放入適量油，燒熱，放入蒜瓣，薑片，翻炒出香味
3.加入切好的青紅椒丁，翻炒一下
4.加入新花椒，繼續翻炒出香味
5.加入鹽，鹽的分量是平時炒菜的1.5倍
6.加入耗油，將所有的佐料翻炒一會
7.在佐料中加入之前煮開的雞湯，煮開
8.將煮好的雞肉平鋪在保鮮盒底部
9.再將煮開的佐料雞湯全部倒入保鮮盒中，淹沒雞肉，蓋上盒子，放冰箱冷藏4個小時就可以食用了
小貼士1.雞肉可以是整隻雞，也可以是雞腿肉，我是因為家裡人少，所以直接買的雞腿肉，買的時候讓賣家幫忙砍成小塊，回家就可以直接製作啦
2.雞湯的量一定要沒過雞肉，並且雞湯裡面的鹽量一定要重一些，否則雞肉醃不出味道
3.醃製雞肉的時間最好是過夜冷藏，如果著急吃的話，中午做，下午吃也是可以的，可能入味會差一點點
5樓：和藹的我叫知道
1、新鮮宰殺的走地雞收拾乾淨，加生薑，涼水入鍋。
2、水開後加一勺黃酒，開著蓋滾約5分鐘，轉小火加蓋煲15分鐘，關火燜15分鐘。
3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用。
4、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒。
5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味。
6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時之後再吃。
藤椒雞撈麵的做法
6樓：匿名使用者
主料雞腿（琵琶腿）2個 乾麵100g（2團））
紅朝天椒6根 綠朝天椒3根
輔料生抽10g 料酒5g
鹽2g 糖2g
白胡椒粉1g 生薑片2片
青花椒和紅花椒6g 生抽5g
老抽5g 蠔油5g
食用油40g 新鮮藤椒（如果有）2枝
麻到骨子裡的雙椒雞撈麵的做法步驟
1. 雞腿去骨。
2. 雞腿肉切小塊。
3. 混合生抽10g、料酒5g、鹽2g、糖2g、白胡椒粉1g醃製20分鐘，碼制底味。
4. 紅、綠辣椒切小段，大約1釐米左右。
5. 水開，放入瑤柱乾麵，煮2分鐘立即撈出，適當播散。
熱鍋冷油，放入全部青、紅花椒，小火炸成花椒油。
6. 用炸好的花椒油爆香薑片，放入雞塊大火快炒，直到雞塊全熟，雞皮稍有焦黃。
7. 倒入藤椒2枝以及紅、綠辣椒段，生抽5g、老抽5g、蠔油5g繼續翻炒。
8. 青紅辣椒段9成熟就可以關火，將煮好的麵條倒入鍋內，和雞塊混合均勻。
藤椒雞的做法正宗做法
7樓：愛生活的小喬老師
紫燕藤椒雞的做法
紫燕百味雞在全國發展的過程中，一路吸取各地經典菜餚之精華，揉合川/粵/湘菜眾味之長，以優選的原料、特製的配方、嚴謹的工藝，創出以百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鵝等百餘種精品菜餚，因此所到之處很快成為當地家喻戶曉的名吃，成為全國超30萬個家庭的美味信賴之選。
【寬約1cm的雞肉】
紫燕百味雞在切剁方面有很深的講究，新鮮雞肉滷煮之後，切成厚約1cm的雞塊，使湯汁更好的入味。
【藤椒油】
藤椒油是提鮮提麻的一大原材，清澈透亮，口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長。
【青、紅椒】
青椒辣味較淡甚至根本不辣，但是它翠綠鮮豔，味道清爽，是藤椒雞必不可少的一道配菜，紅椒有獨特的辛香味，在藤椒雞這道菜裡發揮著，錦上添花的提鮮配菜。
【白芝麻】
氣味醇香，微微幾粒就可以讓食客食指大動，少量的白芝麻經過特製處理，既能與藤椒雞湯汁和肉完美融合，還能發揮小小身材的大作為。
【成品藤椒雞出鍋】
美味的藤椒雞就新鮮出爐了，看似簡單一碗「藤椒雞」不僅僅是雞本身的修煉，更是每一味配料的修煉，藤椒的微麻，青紅椒的鮮辣，加上白芝麻的醇香，舀滿雞湯，才造就正真的雞中精品——紫燕百味雞招牌菜【藤椒雞】
藤椒雞的製作方法是什麼？
8樓：畸形的豬
用料主料
雞全腿2個
杭椒3個
紅椒半個
黃瓜半根
幹辣椒2個
花椒1把
藤椒油40毫升
大蔥1段
薑片3片
輔料小蔥1棵鹽
適量生抽
15毫升
芝麻油5毫升
藤椒雞的做法
1.湯鍋加水，放入蔥姜和花椒，放入雞腿，煮開後煮10分鐘關火，蓋蓋子再燜5分鐘。
2.煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，幹辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽醃製一會入味。
3.煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，幹辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽醃製一會入味。
4.冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。
5.炒鍋燒熱，倒入藤椒油，同時加入5毫升芝麻油增香。
6.油燒熱後關火，再加入一些花椒，會出現大量的濃煙，花椒的味道也很快就飄出來了。
7.迅速把花椒油倒入剛才準備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發出來。再拌入蒜泥和生抽調味。料汁就做好了。
8.把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個菜餚湯多一點才好吃。撒上蔥花，超好吃
的藤椒雞就做好了。
烹飪技巧
1、不要煮的太久，避免雞皮爛掉，雞肉也變爛，就沒有那種緊緻的滑嫩口感了。
2、辣椒的量根據自己的口味來增減，我不能吃太辣的，所以這個配料是以麻為主的，不夠辣。
3、沒有新鮮的藤椒，用藤椒油也是極好的。
9樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：三黃雞適量、八角、香葉、幹辣椒適量
方法/步驟：
第一步：
1.煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開。
2.將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。
第二步：
1.將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。
2.將整雞撈出，用冰水沖涼。
第三步：
1.在表面塗上芝麻油。
2.鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
第四步：
1.鍋中加入少許油，將花生米炒酥炒香。
2.鍋中加入少許油，將幹辣椒煎出香辣味。
第五步：
1.將花生米和辣椒舂碎。
2.將小米辣和青椒切碎，所有醬汁材料調勻。
第六步：
1.將花生米碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。
2.將雞肉改刀成合適的大小 ，澆上醬汁即可。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
用料雞全腿 兩隻共約500g
生薑 一塊
青花椒（新鮮的最好） 兩湯匙
小米椒/朝天椒（紅） 兩、三湯匙
小米椒/朝天椒（青） 兩、三湯匙
料酒 一湯匙
生抽 兩湯匙
白胡椒粉 一點點點
花椒油 兩、三湯匙
鹽雞精冰塊食用油 兩湯匙
涼白開藤椒雞（重口味江湖菜）的做法
小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡一個小時清除血水
鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）
鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了乾的青花椒）
將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊
將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜鹹一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）
雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
11樓：
用料藤椒 5g
藤椒 50克
藤椒 5克
香菜碎 5克
煮雞用料
三黃雞 1只
海鹽 適量
八角 2個
香葉 2片
幹辣椒 1g
小茴香 1g
丁香 1個
薑片 5片
蔥束 1束
白胡椒粒（拍破） 5粒
藤椒油食用油 100ml
醬汁藤椒油 20ml
芝麻香油 5ml
小米辣 2個
青椒 1個
蔥花 5克
薑末 2克
蒜末 3克
煮雞高湯 50ml
花生米 20克
幹辣椒 10個
藤椒粉 1克
鹽 適量
藤椒雞的做法
煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開。
將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。
將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。
將整雞撈出，用冰水沖涼。
在表面塗上芝麻油。
鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
鍋中加入少許油，將花生米炒酥炒香。
鍋中加入少許油，將幹辣椒煎出香辣味。
將花生米和辣椒舂碎。
將小米辣和青椒切碎，所有醬汁材料調勻。
將花生米碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。
將雞肉改刀成合適的大小 ，澆上醬汁即可。
椒雞撈麵的做法步驟圖，雙椒雞撈麵怎麼做好
用料主料 雞腿 琵琶腿 2個 乾麵 100g 2團 紅朝天椒 6根 綠朝天椒 3根 雞腿醃料 生抽 10g 料酒 5g 鹽 2g 糖 2g 白胡椒粉 1g 炒雞腿用料 生薑片 4片 青花椒和紅花椒 6g 生抽 5g 老抽 5g 蠔油 10g 油 40g 新鮮藤椒 如果有 2枝 雙椒雞撈麵的做法 雞腿...
藤椒雞的製作方法與配料
用料 雞腿 4只 料酒 適量 花椒 一小把 大蒜 一頭 小米辣 幾顆 能吃辣的隨意 生抽 兩大勺 花椒油 兩勺 鹽 適量 植物油 適量 涼白開 適量 糖 少許 冰水 適量 做法 1.雞腿洗淨後，放入鍋中煮至5分鐘左右，然後關火燜8分鐘。2.然後放入冰水中浸泡片刻，讓雞皮 雞肉更加緊實。4.大蒜和辣椒...
如何做椒麻雞，椒麻雞的製作方法
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自制調料即可。青花椒50克，青尖椒15克，蔥白10克，勁霸耐煮王雞汁10克，鹽5克，么麻子藤椒...