1樓：乾萊資訊諮詢
椒麻雞的做法如下：1、土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。
2、把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。
3、熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自制調料即可。
2樓：公子思無邪
青花椒50克，青尖椒15克，蔥白10克，勁霸耐煮王雞汁10克，鹽5克，么麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。
步驟將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點上芝麻油和花椒油（也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘製成極細的蔥椒蓉），盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻汁，淋在雞肉上，吃起來雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香。
特點1、自制椒麻汁麻香味足。將青花椒、青尖椒、蔥白剁成蓉，加入勁霸耐煮王雞汁、鹽、么麻子藤椒油、麻不倒花椒油調和均勻。
2、選料準，口感好。通常選用2—3年的老公雞，皮下脂肪多，表皮黃亮且肉質緊實。
3、骨湯浸煮鮮味足。若用水煮雞肉，雞肉中的一部分鮮味物質溶解到水中，雞肉本身的鮮味就會沖淡一些。骨頭（雞骨架或豬棒骨）與水按照1∶8的比例熬成骨頭湯，然後再用於煮雞肉，鮮香味更濃郁。
雞全腿 1個、小蔥1根、鹽1/4勺、生抽兩勺、姜2片、辣椒油兩勺、
油1勺、老陳醋 半勺、小米辣3個、白糖半勺、新鮮青花椒 一小把、姜3片、蒜2瓣。
1、將雞腿去骨。
2、去掉的雞腿骨頭加半個雞架涼水下鍋，加少許乾花椒，一片姜，熬製15分鐘，雞湯備用。
3、雞腿下放兩片生薑，涼水上鍋蒸20分鐘左右，看雞腿大小，蒸熟後的雞腿放去提前準備好的冰水中，浸泡10分鐘，我是將加入雞腿肉的冰水又放回了冰箱中，這樣能讓雞皮更有彈性。
4、準備新鮮青花椒洗淨。
5、將小米辣，青花椒，蔥末，蒜末，鹽，生抽，白糖，陳醋，油，辣椒油依次加入，並加入適量煮好的雞湯，拌勻。
6、冰鎮好的雞腿肉切塊，淋入料汁，最好再浸泡10分鐘再吃，會更加入味。
公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、薑片各25克，八角10克，胡蘿蔔、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自制椒麻汁130克。
1、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥、薑片、八角，拍碎的胡蘿蔔、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時（依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易扎透，雞身提起來不散架），關火，加鹽，原湯浸泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風乾兩小時。
2、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6釐米長、1釐米寬的條，加自制椒麻汁拌勻。
3樓：手機使用者
泰式椒麻雞。
新鮮的大雞腿子，竄到油裡一煎一酥，煎出一個雞皮焦脆，裡頭的肉卻依然滑嫩得顫巍巍。然後把那調料兜頭澆下，一丟丟花椒的麻，一咩咩檸檬的酸，再來一點小米椒的辣配上砂糖的甜，三者交織如網，王炸。
準備大雞腿 2個 、 生菜 1棵 、 香菜 1小把 、 檸檬 1個 、 小蔥 1小把 、 小米椒 3個 、 花生碎 1大勺 、 蒜末 1大勺 、 生抽 2大勺 、 香醋 1大勺 、 花椒油 1大勺 、 糖 1小勺 、 鹽 2克。
烹飪步驟。步驟1大雞腿去骨，加入2克鹽，2克黑胡椒，塗抹均勻醃製20分鐘。
步驟2醃肉的時候我們來做椒麻料汁，2大勺生抽，1大勺香醋，1大勺花椒油，1小勺糖混合，加入小蔥碎、小米椒碎、香菜碎和蒜末，再淋入1個檸檬的檸檬汁，攪拌均勻。這個料汁是萬能料汁，拌素菜、海鮮或者牛肉都很好吃。
步驟4蓋子不要蓋牢，留個縫出水汽，避免密封太強水汽滴到鍋內影響雞肉口感。一面煎好後翻面，繼續煎5分鐘，讓雞肉熟透。煎至雞肉表皮金黃就可以了。
步驟5煎好的雞肉切塊，擺放到鋪了生菜絲的盤子裡，淋上調好的椒麻汁，再撒點花生碎就可以了。
椒麻雞的製作方法
椒麻雞怎麼做好吃？
4樓：網友
椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。今天給大家推薦椒麻雞，也算改一下口味，為方便大家制作，我們把步驟簡化一下，幾步就能做出香，麻的椒麻雞。
椒麻雞做法。
主材：公雞一隻 黃瓜一根。
輔料：輔料：鹽、小米辣2個（切粒），小青椒半個（切粒），花椒油、花椒30粒、 姜（切片）、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大蔥、花椒粉、雞精，糖，醬油，自制紅油。
做法：1、公雞一隻洗淨摸上鹽，花椒醃製20分鐘。
2、鍋內加水分別放入五香粉（少許），薑片，大蔥段，花椒少許，待煮香時加入醃製的雞，再加入一點點鹽，（大多家庭香料不齊，所以直接用五香粉代替，五香粉不要加多了，有兩小勺就可以了），大火燒開，改小火燉15-20分鐘，雞9成熟就可以了。
3、把煮好的雞撈起放涼（我自己是撈出後放在涼開水裡，這樣冷得要快一些，主要使雞肉收緊）。
4、自制紅油，選用辣椒粉時，選二荊條辣椒粉（因為他顏色最好），把辣椒粉倒入碗中，加入薑片，少許花椒；鍋內放油可以適當多一點，把油燒到冒清煙時關火待油溫降到三成熱時慢慢倒入碗中，慢慢攪拌，再加入少許芝麻。
5、製作醬汁：另取一碗，加入雞湯兩湯勺，加入少許鹽，雞精，一點蔥沫，少許醬油，一點點糖，紅椒粒、青椒粒攪拌均勻。
6、黃瓜切片鋪在碗底。
7、雞切塊裝盤，淋上醬汁，再淋上紅油，菜上放少許蔥絲，把花椒油燒熱淋上去，完成。
椒麻雞要做好，兩點非常重要：
一、雞肉要嫩；
二、調味汁很關鍵。
雞肉要嫩，首先選材就要注意，要選擇童子雞，為了椒麻雞的肉嫩，講究們的大廚會用非常小的火來燜煮，熟透後撈出放到冰水中激一下，這樣肉皮是脆的，肉質的口感也更好。
5樓：就你的日常
將雞肉清洗乾淨，撒上鹽用手搓揉1~2遍後，又用清水沖洗乾淨。然後切成小塊，將多餘的油脂分離出來。炒鍋加熱，將雞油放入煸出油脂，利用鍋中的雞油煸香大蒜，再放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白，又放入白酒炒勻，再放入蔥、姜、紅糖炒勻。
最後放入生抽，轉中大火將雞肉炒至棕紅色，放入青花椒、胡椒葉翻炒，直到花椒出現香味後，加入開水沒過雞表面，蓋上鍋蓋用中火燉至水分收幹即可。
6樓：19850707愛你
水開後，用勺子撇掉表面的浮沫，把紅幹辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂、生薑、蔥，放入鍋內和雞肉一起煮，加鹽調味。(鹽要加足，最後拌的時候就不需要加鹽了，而且這樣做，雞肉更容易入味。)
7樓：苦蕎的小尾巴
5.淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然後放入青花椒粒、花椒葉炒勻。
6.花椒出現香味後，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收幹，雞肉成熟即可。
8樓：網友
食材雞腿肉 兩個。
洋蔥 適量。
紅椒 適量。
蔥 適量。姜 適量。
八角 適量。
料酒 適量。
黃梔子 適量。
鹽 適量。青紅花椒 適量。
幹辣椒 適量。
姜 適量。蔥 適量。
桂皮 適量。
八角 適量。
方法/步驟。
準備兩個大雞腿，冷水下鍋，加入蔥姜、八角、料酒、黃梔子、鹽，水開撇去浮末，煮半個小時。煮熟撈出，過涼水沖涼，再將雞肉撕成條狀備用。碗中加入青紅花椒、幹辣椒、姜、蔥、桂皮、八角，再加一大勺雞湯浸泡幾分鐘。
鍋中油熱，下入料汁，小火炸出香味，再加兩勺雞湯，煮出椒麻味後濾出香料，這樣椒麻汁就做好了。雞肉中加入洋蔥絲、紅椒絲、蔥絲以及椒麻汁，抓拌均勻即可。成品。
椒麻雞怎麼做好吃？
9樓：網友
一說椒麻雞，可能有一些朋友不怎麼熟悉，其實椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。
作為湖南人的我，我也會更喜歡吃椒麻雞一點。
椒麻雞前面的製作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然後切塊或者撕成肉絲，後面再加入花椒、紅油和調味料，攪拌入味即可。
· 備料主料：嫩土雞一隻。
輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精。
烹飪1. 首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理乾淨，然後去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗乾淨備用。
2. 蔥、姜、蒜、小米辣清洗乾淨，切成蔥花、蒜末、小米辣圈，生薑切幾片薑片，剩下的切成薑末備用。
3鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、薑片和之前處理好的雞，大火燒開後，轉小火再煮10分鐘左右，開蓋撇去浮沫，然後把雞撈出過涼水瀝乾，湯水別倒了，留著備用。
4準備一個乾淨碗，碗中加入蔥花、薑末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然後再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。
5再準備一個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然後鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉裡面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。
6把之前放涼瀝乾水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然後倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。
雞爪和雞頭不好攪拌，所以切掉了，不過家裡面自己吃，製作的時候可以不切掉。
雞肉儘量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多。
糖是提鮮増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一點點香醋進去。
家裡有小孩和老人的朋友，可以把煮好的雞不切塊，直接用手把肉撕成肉絲下來，然後剩的骨頭放回之前的雞湯裡面，再熬一下，熬好的湯下早餐什麼都很不錯的。
後面炒花椒的時候，注意小火炒出香味即可，別炒焦了，不然會變苦的。
10樓：瘦猴廚房
【椒麻口水雞】
食材：童子雞1只、黃瓜、香菜、香蔥、蒜末、青紅辣椒、油炸花生、白芝麻、花椒。
做法：1、1勺蒜末+1勺辣椒粉+1勺辣椒麵+1勺白芝麻+蔥末裝入碗中，淋上花椒熱油攪勻。
2、接著加入生抽3勺+陳醋2勺+少許鹽+1勺白糖攪勻備用。
3、童子雞冷水下鍋+薑片+花椒+蔥段煮熟撈出，放涼後切塊。
4、放入鋪好黃瓜和盤中，淋上調好的醬汁，撒上花生即可。
雞肉嫩滑爽口，裹上滿滿的醬汁，鮮香開胃，太好吃啦！
11樓：熱心的生活小百科
調湯：雞湯中加入辣椒油200-300克，炒鍋中放少許油，加入蔥薑蒜適量，炒出香味後倒入雞湯中，把調好的湯澆在雞中即可。
希望能夠幫助到您，如果被您採納，還希望您結束諮詢之後點下星星贊，蟹蟹啦。[心][心]
12樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再倒上輔助材料，清炒10~15分鐘就可以吃了，這樣做出來的椒麻雞非常的好吃，非常有營養。
椒麻雞的製作方法，椒麻雞的製作方法 步驟
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自制調料即可。您好，根據您問題辣椒油的做法 做法 油300克加入鍋中，加入麻椒油30克，加入蔥...
椒麻雞怎麼做？正宗椒麻雞怎麼做？
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自制調料即可。您好親，很高興你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！做椒麻雞需要的材料 新鮮...
請問怎麼做麻椒雞？？麻椒雞怎麼做
原料 最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞裡那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒 朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上 切成兩半，辣得不得了的小尖椒 青椒類 剖開，四川萬源，花椒，生薑 老 嫩各半 切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精。烹飪方法 把雞用少量料酒醃...