1樓：乾萊資訊諮詢
椒麻雞的做法如下：1、土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。
2、把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。
3、熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自制調料即可。
2樓：木子學長**答疑
您好親，很高興你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
做椒麻雞需要的材料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。
做法：把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗。
線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。加土雞，加鹽，大火煮開。
轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
大蔥切段、洋蔥切絲。雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油，一起拌均勻即可。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
提問。你好。
帶湯的椒麻雞湯裡可以放哪些料子。
帶湯的椒麻雞放這戲調料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。
提問。口水雞的做法。
椒麻雞的自制麻椒紅油怎麼才能熬的粘稠。
麻椒紅油粘稠的做法1.把幹辣椒，麻椒和八角放進料理機打碎，加入鹽拌勻，倒入適量的芝麻。2.
鍋裡放入花生油燒熱到冒煙。3.慢慢將油倒入到辣椒中，邊倒邊攪拌。
等油涼透，放入瓶中儲存即可。
口水雞做法：雞腿放入冷水，薑片，蔥段，花椒，幹辣椒燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。拿出來放涼備用，把雞腿肉撕成條狀擺盤放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻。
3樓：義小丫
椒麻雞的做法很簡單，先準備好，花椒，幹辣椒，薑片，蒜等食材，將鍋中油燒熱，加入花椒，幹辣椒，薑片，蒜等食材爆香，加入雞肉爆炒，10分鐘即可出鍋。
4樓：甜奶幼
首先準備山椒還要準備雞，把雞切好之後給它醃製，加入蠔油味極鮮，生抽老抽，然後醃製好之後，鍋中燒油放入山椒，這個時候把雞放進去，然後放一些少許的花椒，然後提味，最後撒上香菜即可。
5樓：小自信
我個人覺得椒麻雞的做法是把雞切成大小均勻的小塊兒，把雞冷水下鍋把雞的血沫焯掉，然後放上各種調料醃製一段時間，最後直接放在鍋裡煮就可以了，這樣做出來的雞不僅非常的有味道，而且它的肉也非常的鮮美。
6樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
7樓：很有體會一體化
1、首先把稱好的香料放進清水內清洗下，去除表面的灰塵，然後撈出來備用，鍋上火加入適量清水，淹沒雞肉為準，下入香料，蔥姜，燒開之後下入整雞，反覆燙雞3次，這樣做能讓雞皮更脆，大火燒開，小火煮1個小時。
2、整理滷上之後我們開始製作辣椒油和花椒油，辣椒王200克，紅花椒150克，，鮮花椒300克，以上原料稱好備用，把辣椒王用清水洗淨後，加清水浸泡10分鐘。
3、10分鐘之後把辣椒改刀，改刀是讓辣椒更好的會發出辣味，紅花椒加白酒稀釋下，白酒有更好的滲透作用，榨油能讓花椒味道更好的融入油中，鍋內加入二分之一的雞油和600克色拉油，涼油加入花椒和鮮花椒，小火加熱，炸制花椒幹香，倒出浸泡即可。
4、倒入剩餘的雞油和色拉油，下入浸泡過的幹辣椒，小火炸香，把辣椒炸幹水份，切記不要炸胡了，1個小時之後把整雞撈出自然涼涼備用。把滷雞湯過濾出700克，加入炸香的辣椒王90克，燒開後熬製8分鐘即可撈出，留湯汁備用。
5、下面我們開始給椒麻雞調味：鹽8克，麻椒油35克，雞汁8克 ，藤椒油8克，加入熬製好的雞湯200克，熬好的雞湯400克，【400克可製作4份椒麻雞】把滷好的整雞撕成條備用，把撕好的雞肉【半隻】放進盆內，加入洋蔥絲，蔥片，青紅辣椒，香蔥段，加入兌制好的味汁攪拌均勻即可。
椒麻雞製作關鍵點：
1. 製作椒麻雞可根據自己喜好可選用三黃雞或者土雞。
2. 椒麻雞上色一定要選擇黃梔子，否則雞皮發紅。
3. 在製作辣椒油的時候可以加少許的黃辣椒，辣味更濃郁。
4. 滷雞滷水可反覆使用，用過3次之後要換一次料 。
8樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
9樓：小喬老師**解答
準備一隻三黃雞，清理乾淨後放入鍋中煮熟撈出，用花椒辣椒麻椒姜榨出麻油，把雞肉撕成細條，放入麻油鹽攪拌即可。
10樓：星星燈
自已先在雞的肚子裡裝一下辣椒，醃製，然後丟進砂鍋中進行老火慢燉。
11樓：社會觀點
先將雞切成小塊，放入沸水中煮開，加入蔥、姜、料酒，再把雞改成條狀，最後加上一些調料醬汁，淋上麻油。
12樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
正宗椒麻雞怎麼做？
13樓：黃老錢
準備用料：雞腿800克（4只）、黃瓜 1根 、洋蔥1個 、木耳150克 、花椒、生抽、料酒、鹽、糖 醋、辣椒碎、蠔油、紅蔥醬、小蔥 。
1、煮雞肉，1/3洋蔥切塊，與雞腿冷水下鍋，放一勺料酒和少許花椒去腥，大火煮沸，撇去血沫。
2、煮至少10分鐘（至雞肉全熟），蓋蓋悶至少20分鐘。
3、雞肉撈出過冰水1分鐘，撈出箜水。
4、配菜放入盤底，雞肉手撕成條，再澆上佐料汁拌勻。
5、追求爽脆口感的，可冷藏一小時後再食用。
14樓：熱心的生活小百科
調湯：雞湯中加入辣椒油200-300克，炒鍋中放少許油，加入蔥薑蒜適量，炒出香味後倒入雞湯中，把調好的湯澆在雞中即可。
希望能夠幫助到您，如果被您採納，還希望您結束諮詢之後點下星星贊，蟹蟹啦。[心][心]
15樓：機海桖
椒麻雞是一道源於新疆的一道著名小吃，很多食客也是聞名前往，奈何新疆路途遙遠，徽鋪椒麻雞從西域新疆椒麻雞的做法中汲取靈感，絕味雙椒猛火快炒，精煉高湯搭配30多味珍貴中草藥，歷經210分鐘文火慢燉，澆灑秘製湯料，層層開啟挑剔的味蕾。那麼這樣一道受到了無數吃貨喜愛的美食小吃怎麼做呢？下面來為你揭曉正宗椒麻雞的做法，讓你在家也能吃到美味椒麻雞！
食材主料：土雞1200g，白色洋蔥：1個，線辣椒30g
輔料：麻椒紅油適量鹽適量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和紅棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
步驟1、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製25-30分鐘。
2、把薑切片、大蔥切段調料準備好洗洗線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
4、把土雞放入鍋中，開大火煮開（煮至用筷子輕戳即破便可），然後轉小火煮至雞肉泛黃。
5、將雞從鍋中撈起，放一邊冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
6、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可大蔥切段、洋蔥切絲。
7、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加鹽、洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油在一起攪拌均勻即可。（辣度可根據自己口味適量加減。）
16樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
17樓：答鴻淡以彤
狗狗看見1今年不結婚後開機了夥伴們。
18樓：顛倒是非這世界
這個一句兩句說不清楚，要熬油的。
椒麻雞怎麼做啊?
19樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
20樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
新疆椒麻雞怎麼做
21樓：淘氣d檸檬
1、土雞（柴雞）、幾片生薑。
2、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼。
3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入。
5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
[主料輔料]
嫩公雞1只………1250克 蔥葉………75克。
味精………2克 川鹽………3克。
紅袍花椒………40粒 雞湯………50克。
醬油………30克 芝麻油………25克。
[烹製方法]
1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長，釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
[風味特點]
四川漢源清溪「紅袍花椒」早在〔唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱「貢椒」，以此調製而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，鹹鮮香麻，味道濃郁。
22樓：木子老師**答疑
製作方法和步驟。
雞腿放入涼水鍋中，水開後撈掉浮末，放入薑片，鹹鹽，煮15分鐘，總之不要煮得太久，用筷子可以輕鬆插透雞肉就可以了。把雞肉撈出晾涼，如果喜歡勁道的口感，可將煮好的雞腿放入事先準備好的涼開水裡激一下，我兒子正在換牙，所以還是綿軟口感好一些。
2/5所有蔬菜切絲備用。
3/5辣皮子切碎蒜拍碎備用。
4/5將雞肉拆解成小塊，用手撕的一定比用刀切的更容易入味，口感也更好。放白胡椒粉拌勻，適量多放點味道更好。
5/5將撕好的雞肉放入盆中，上面碼上切好的大蔥絲、青紅椒絲、洋蔥絲，最上面放辣皮子碎和大蒜碎。另起鍋燒熱油放入花椒小火煸香，撈掉花椒粒，將油趁熱澆到雞肉盆中順便潑香了辣皮子和大蒜。最後加兩勺雞湯將所有的食材拌勻，最好靜置半小時再吃，那樣更入味！
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
提問不對。正宗椒麻雞製作方法。
椒麻雞的椒麻汁怎麼做。
你要用熬製的大骨湯是最好的。
這樣做出的椒麻汁最正宗。
23樓：匿名使用者
做法很簡單：
1、一直土雞（柴雞、笨雞）、幾片生薑（你看雞待在鍋裡的樣子 不能細想哈 看不下去了）；
2、雞下水放薑片煮熟（根據個人喜好控制煮熟的程度，煮雞的時候我在看一個喜歡的電視節目，結果煮過了頭）徹底放涼；
4、把煮好的雞撕成條（我用了半隻雞），再把配料切成絲；
5、加香油、花椒油、雞精、鹽巴拌勻即可。
24樓：賈軍美食
新疆椒麻雞詳細教程！不看不學一定後悔。
請問怎麼做麻椒雞？？麻椒雞怎麼做
原料 最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞裡那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒 朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上 切成兩半，辣得不得了的小尖椒 青椒類 剖開，四川萬源，花椒，生薑 老 嫩各半 切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精。烹飪方法 把雞用少量料酒醃...
泰山鮮椒雞怎麼做 10，麻椒雞怎麼做？
烹製材料 三人份 材料 光雞 半隻，400克 紅椒 半隻 蔥 2根 姜 3片 香菜 2棵 高湯 1 2杯 醃料 生粉 2湯匙 鹽 1 4湯匙 海天金標生抽 1湯匙 生粉 1湯匙 白糖 1 3湯匙 料酒 1 2湯匙 調料 油 3湯匙 海天金標生抽 1湯匙 鹽 1 5湯匙 1 光雞洗淨，斬成塊狀，加入醃...
如何做椒麻雞，椒麻雞的製作方法
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自制調料即可。青花椒50克，青尖椒15克，蔥白10克，勁霸耐煮王雞汁10克，鹽5克，么麻子藤椒...