1樓：乾萊資訊諮詢
椒麻雞的做法如下：1、土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。
2、把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。
3、熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自制調料即可。
2樓：熱心的生活小百科
您好，根據您問題辣椒油的做法：做法：油300克加入鍋中，加入麻椒油30克，加入蔥薑蒜香菜炸出香味，撈出關火，等油溫涼下，倒入配好的辣椒麵中，加水50克攪勻即可。
2/4配料：7-10斤水，加入八角3克，桂皮3克，花椒5克，白芷2克，山奈2克，小茴香3克 全部包起備用。3/4 煮雞：
把料包和雞放入鍋中，加鹽調鹹，等水燒開後加入冰糖20克，雞精20克，煮50分鐘左右，關火，養20分鐘撈出放涼。4/4調湯：雞湯中加入辣椒油200-300克，炒鍋中放少許油，加入蔥薑蒜適量，炒出香味後倒入雞湯中，把調好的湯澆在雞中即可。
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3樓：your大頭兵
隨著天氣漸漸變暖，冷盤比熱菜更受歡迎了。今天我就跟您分享一道椒麻雞的做法，雞肉嫩滑入味，麻醇鹹鮮，清爽可口，做法簡單又好學，愛吃辣的朋友不要錯過哦！
用料：雞，紅幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，小茴香，洋蔥，大蔥，紅椒，青線椒，花椒油，紅辣椒油，香油，鹽。
做法：將紅椒切絲兒，青線椒切小段，洋蔥切絲，大蔥切小段兒，生薑切片備用。
將雞洗淨，記得把雞肚子裡面的血塊內臟和表面的雞毛清除乾淨。
鍋內倒冷水，將雞肉冷水下鍋，加一點料酒，把水燒開。
待水開後，用勺子撇掉表面的浮沫，把紅幹辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂、生薑、蔥，放入鍋內和雞肉一起煮，加鹽調味。(鹽要加足，最後拌的時候就不需要加鹽了，而且這樣做，雞肉更容易入味。)
取一大碗，放入切好的大蔥、洋蔥、紅椒、紅幹辣椒備用。
將雞肉煮到用筷子扎進肉厚的部位，沒有血水冒出來即可。
取出雞肉，用漏勺過濾掉香料，撇出雞湯，把雞湯倒進大碗中，拌勻，用熱湯把碗內的洋蔥、大蔥燙出香味。
加適量的花椒油、辣椒油和香油，攪拌均勻。
把雞肉撕成一小塊一小塊的，放入碗中，拌勻，即可裝盤。這道椒麻雞就做好了，吃起來麻而不木，辣而不上火。
椒麻雞的製作方法 步驟
4樓：桂林先生聊生活
做法如下：主料：雞腿1根。
輔料：蔥花5克、香菜5克、水1升、八角1個、薑片1個、料酒5克、鹽2克、花椒粉3克。
1、蔥花5g、香菜5g切段。
2、雞腿1根冷水入鍋，焯水去腥去血沫。
3、將去好血沫的雞腿，加入1升水中，加入料酒、八角、薑片，大火煮沸轉中火煮30分鐘。
4、鍋中倒入水，加入鹽、胡椒粉大火煮沸。
5、將煮好的花椒水淋在煮好的雞腿上。
6、最後撒上蔥花、香菜、小米椒，椒麻雞即可製作完成。
5樓：仁芷文
青花椒。50克，青尖椒15克，蔥白10克，勁霸。
耐煮王雞汁10克，鹽5克，么麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。
步驟。將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥。
絲拌在一起，再點上芝麻油。
和花椒油（也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘製成極細的蔥椒蓉），盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精。
芝麻油、雞湯調成椒麻汁，淋在雞肉上，吃起來雞皮。
脆香、肉質筋道、越嚼越香。
特點。1、自制椒麻汁麻香味足。將青花椒、青尖椒、蔥白剁成蓉，加入勁霸耐煮王雞汁、鹽、么麻子藤椒油、麻不倒花椒油調和均勻。
2、選料準，口感好。通常選用2—3年的老公雞，皮下脂肪多，表皮黃亮且肉質緊實。
3、骨湯浸煮鮮味足。若用水煮雞肉，雞肉中的一部分鮮味物質溶解到水中，雞肉本身的鮮味就會沖淡一些。骨頭（雞骨架或豬棒骨）與水按照1∶8的比例熬成骨頭湯，然後再用於煮雞肉，鮮香味更濃郁。
雞全腿 1個、小蔥。
1根、鹽1/4勺、生抽兩勺、姜2片、辣椒油兩勺、
油1勺、老陳醋 半勺、小米辣3個、白糖。
半勺、新鮮青花椒 一小把、姜3片、蒜2瓣。
1、將雞腿去骨。
2、去掉的雞腿骨頭加半個雞架。
涼水下鍋，加少許乾花椒，一片姜，熬製15分鐘，雞湯備用。
3、雞腿下放兩片生薑，涼水上鍋蒸20分鐘左右，看雞腿大小，蒸熟後的雞腿放去提前準備好的冰水中，浸泡10分鐘，我是將加入雞腿肉的冰水又放回了冰箱中，這樣能讓雞皮更有彈性。
4、準備新鮮青花椒洗淨。
5、將小米辣，青花椒，蔥末，蒜末，鹽，生抽，白糖，陳醋，油，辣椒油依次加入，並加入適量煮好的雞湯，拌勻。
6、冰鎮好的雞腿肉切塊，淋入料汁，最好再浸泡10分鐘再吃，會更加入味。
公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、薑片各25克，八角10克，胡蘿蔔、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自制椒麻汁130克。
1、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥、薑片、八角，拍碎的胡蘿蔔、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時（依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易扎透，雞身提起來不散架），關火，加鹽，原湯浸泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風乾兩小時。
2、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6釐米長、1釐米寬的條，加自制椒麻汁拌勻。
椒麻雞製作方法？
6樓：匿名使用者
雞經過去毛、開膛等初步加磨寬裂工後，洗淨。
鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分巧巨集。
將雞肉分解，斬成約4釐米長，釐米寬的瞎閉塊，碼放在盤中。
怎麼做麻椒雞
7樓：佳萌說娛樂
椒麻雞就喜蠢扮則歡這種又帶棚麻又辣缺物的。
8樓：超人
幹朝天椒辣椒節150克、幹青花椒80克、四川大紅袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克。料：黃酒250克、黃豆醬150克、蠔油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。
具體製作步驟：1、將雞宰殺，去除內臟，清理乾淨絨毛。泡入清水中30分鐘，泡去血水，沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
2、將幹辣椒和青花椒、紅花椒放入盆中，用溫水泡軟，撈出，控幹水分，備用。將香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克放入盆中，用清水浸泡20分鐘，撈出，瀝乾水分，備用。
3、將雞腹腔中塞入適量幹辣椒節和青花椒、紅花椒，塞入後用牙籤從開膛出穿插密封，備用。4、將處理好的雞放入鍋中，加入清水10-12斤（以淹沒雞胚為準，不要用太大的鍋），然後放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克和剩餘的辣椒節、花椒、青花椒。
再放入配料：黃酒250克、黃豆猜橡醬150克、蠔油120克、精鹽100克、亂兆悔糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。用大火燒開後，改為小火煮40分鐘，關火燜泡60分鐘撈出即可。
5、食用時將滷好的雞剔骨手撕成肉絲，和腹腔內的辣椒、花椒、湯汁拌勻即可食用。以上就是這個問題的答案了，希望能夠幫助到你。
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如何做椒麻雞，椒麻雞的製作方法
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自制調料即可。青花椒50克，青尖椒15克，蔥白10克，勁霸耐煮王雞汁10克，鹽5克，么麻子藤椒...
藤椒雞的製作方法與配料
用料 雞腿 4只 料酒 適量 花椒 一小把 大蒜 一頭 小米辣 幾顆 能吃辣的隨意 生抽 兩大勺 花椒油 兩勺 鹽 適量 植物油 適量 涼白開 適量 糖 少許 冰水 適量 做法 1.雞腿洗淨後，放入鍋中煮至5分鐘左右，然後關火燜8分鐘。2.然後放入冰水中浸泡片刻，讓雞皮 雞肉更加緊實。4.大蒜和辣椒...
椒麻雞怎麼做？正宗椒麻雞怎麼做？
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自制調料即可。您好親，很高興你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！做椒麻雞需要的材料 新鮮...