1樓：威兒無邊
希望對你有幫助
第一種製法:
自制麻辣燙串
一，原料：
豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
二，做法：
1 將上述菜洗淨用竹纖串成串兒。
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開後，加入辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；）
4 可以涮啦....
第二種製法:
四川家常麻辣燙
用料：嫩豆腐3塊，牛肉380克，蔥末2小匙，蒜末2小匙，辣椒粉1大匙，鹽半小匙，味精半小匙，花椒粉1大匙，辣豆故1小匙，青蒜3支，太白粉水1大匙，油1碗。
製作方法：
豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。 豆鼓碾碎與花椒粉混合。 豆腐丁放入熱水中過一次，撈起備用。
把油放入鍋中燒熱，先將蔥、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再將豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入鍋中翻炒均勻。 炒好後，撒下青蒜末，並用太白粉勾芡，即可食用。
特點：麻辣鮮香，增進食慾。
。 很簡單的，作一個深桶鍋，裡邊放用油，下邊放一個煤火蘆。
用竹籤串一些譬如：青菜(油菜)木耳，麵筋，豆腐皮，人造肉一類。放在滾熱的油中 輕輕炸一下(炸到能吃為止，自己掌握火候)。
然後取出，放一些『自然粉』辣椒一類。其主要調料是一種褐色的甜麵醬（估計不是甜麵醬，類似甜麵醬），這種醬是自家用獨特的配方的釀的，這些配方個有不同，我也不清楚。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 幹辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
5、容易出現的問題及解決方法：
a、燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
b、入鍋的食物不僅限於上面介紹的，可以豐富多彩：時令蔬菜、動物內臟、水產禽蛋、豆製品，午餐肉……，什麼能吃燙什麼。
c、調料可根據當地習慣，選用當地的產品。
★祝你早日成功！！！★
2樓：同依然途
自制麻辣燙串
一，原料：
豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
二，做法：
1 將上述菜洗淨用竹纖串成串兒。
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開後，加入辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；）
4 可以涮啦....
第二種製法:
四川家常麻辣燙
用料：嫩豆腐3塊，牛肉380克，蔥末2小匙，蒜末2小匙，辣椒粉1大匙，鹽半小匙，味精半小匙，花椒粉1大匙，辣豆故1小匙，青蒜3支，太白粉水1大匙，油1碗。
製作方法：
豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。 豆鼓碾碎與花椒粉混合。 豆腐丁放入熱水中過一次，撈起備用。
把油放入鍋中燒熱，先將蔥、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再將豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入鍋中翻炒均勻。 炒好後，撒下青蒜末，並用太白粉勾芡，即可食用。
特點：麻辣鮮香，增進食慾。
。很簡單的，作一個深桶鍋，裡邊放用油，下邊放一個煤火蘆。
用竹籤串一些譬如：青菜(油菜)木耳，麵筋，豆腐皮，人造肉一類。放在滾熱的油中 輕輕炸一下(炸到能吃為止，自己掌握火候)。
然後取出，放一些『自然粉』辣椒一類。其主要調料是一種褐色的甜麵醬（估計不是甜麵醬，類似甜麵醬），這種醬是自家用獨特的配方的釀的，這些配方個有不同，我也不清楚。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 幹辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定
跪求烤鵝的製作方法？以及各種獨特配方祕方？
3樓：威兒無邊
甜酸烤鵝
主 料： 生全鵝2.1斤。
配 料： 川椒末、紹酒、蔥珠、蛋、麵粉等適量。 做 法：
將鵝身抹上卓油、紹酒、川椒末、蔥珠後，用烹爐烤熟，切小塊用雲吞皮世成碟面大小。另用蛋、麵粉攪成糊狀，將鵝塊「穿衣」，即蘸麵糊下鑊油炸，皮微赤即起，加桔油備蘸。
特 點： 皮酥肉美，細嚼多香。
希望對你有幫助
麻辣串的製作方法
4樓：匿名使用者
那需要配方加祕方才行
配方容易,祕方難求啊
就算有了,製作步驟也很重要,而且各家的配方都不一樣
5樓：匿名使用者
豆腐麻辣串配方
將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
求麻辣串醬料的做法
6樓：凹凸小田螺
材料甜麵醬50克，芝麻醬50克，紅糟腐乳30克，洋蔥1/2個，麥芽糖100克，醬油100㏄，水500㏄，蜂蜜200㏄，油50㏄
做法1.洋蔥切末備用。
2.起一油鍋，加入洋蔥末，炸至呈金黃色，放入甜麵醬、紅腐乳、芝麻醬，炒約3分鐘，再加入水、麥芽糖、醬油、蜂蜜，煮約15分鐘即可。
麻辣串的做法和配料
7樓：牛華老阿婆
好吃的麻辣串都有自己的絕招，況且調料配方一般來說都是獨家祕製的，不會輕易外傳，網上講的可以用來學，但也不見的會掌握到各種奧妙呢。有機會的話還是來成都實地走走看，拿我們牛華的老阿婆這種美食集合體來說，除了串串、冒菜、缽缽雞之外，還有各色的川味特色的小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做系統指導，打算做麻辣串的話不妨前來多做了解哦。
8樓：匿名使用者
主料魚丸肉丸 幹豆腐
香菜 火腿腸
金針菇 大頭菜
木耳 麻辣燙料
麻辣串的做法步驟
1. 把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2. 各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
9樓：苦苦的掙扎
材料各種魚丸肉丸，幹豆腐，香菜，火腿腸，金針菇，大頭菜，木耳，麻辣燙料
做法1.把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2.各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
跪求麻辣燙的配方，要正宗的，越詳細越好。
10樓：匿名使用者
正宗麻辣燙
火鍋底料配方及其炒制方法
一、小鍋炒製法配方
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
二、吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
三、對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
四、清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
特色底料的製作:
1海鮮排骨鍋：
小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好，氽熱水。
鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。
放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。
2、香辣牛肉鍋底。
老乾媽一罐、牛腩1近半、蔥薑蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
牛腩切小塊氽熱水。鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然後放入老乾媽辣椒醬。
（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。
熟後放入蒜苗或者青蒜末。
麻辣小龍蝦的製作方法？麻辣小龍蝦製作方法
1 洗。洗是比較麻煩的，因為這玩意長在水溝裡。如果真的要洗乾淨是很麻煩的事情。一個絕招 把頭45度方向剪開，這樣不僅把黑沙去掉，還保留住了有營養的 黃 剪完後最好再用小牙刷給它們洗個澡，有點麻煩哦洗完後用料酒泡十分鐘。2 備料。生薑，蒜，蔥，桂皮，五香，辣椒，花椒，小茴香，醬油，料酒，鹽，味精，糖。...
請問哈爾濱街頭麻辣串湯料的原料及製作方法？
這種東西，告訴你的一定不會好吃，好吃的一定不會好吃。請教高手幫幫忙 麻辣串的那個湯料的配方都有什麼？最好能越詳細越好 先謝過了。其實就是味精 醬油 耗油 少許醋 少許蜂蜜 花椒粉 其他按口味搭配。街頭串串香製作方法 包括湯底和調料 麻辣燙高湯的做法 主料 豬骨頭一塊 雞骨架一塊。輔料有辣椒1g，花椒...
麻辣魚頭的製作方法，麻辣魚的詳細做法
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反映的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20 30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉 沒有就用新鮮的生薑末 胡椒粉 一定要的 少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油 醬油 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，...