1樓：孫烸霃
秘製醬肘子。
〖材料〗豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克。
〖做法〗用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。
3.鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。
4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
〖小訣竅〗給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
通常肘子是生的綁成卷再醬，這道是醬好了再綁是比較困難，但是這樣醬法肘子更入味。借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。
2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多，不需要再放鹽了。
2樓：獨角戲49蜛
材料豬前肘，調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩。
做法1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨。
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製。
5、將焯好的肘子從鍋中撈出。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬製好的湯鍋裡。
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋。
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。
15、中火醬制半小時待肘子入味。
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。
17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
3樓：微湖情
醬肘子是非常著名的一道美食，主要材料是豬肘子，豬肘子的肉皮厚、瘦肉多，食用起來非常美味，因此豬肘子就成了製作醬肘子的最佳選擇，醬肘子因為其細膩的口感濃郁的味道，受到了許多人的青睞。因為喜愛醬肘子的人很多，相應的醬肘子的製作方法也有很多，下面就來介紹一下東北醬肘子的正宗做法。
1.醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮乾淨，然後用一把細長的水果刀在肘子裡插上幾刀，這樣煮的時候就更入味了。
2.肘子冷水下鍋焯水。
4.準備好調料：腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蠔油、白酒。
5.將所有的調料都倒入鍋裡，燒開後放入肘子，大火30分鐘，加入3勺食鹽，小火2小時。
6.另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開，加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水澱粉燒開。
7.西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時候可以再水裡加入1勺食鹽、1勺香油，這樣煮出來的青菜口感更好，可以直接吃。
8.然後將燒好的醬汁澆在肘子上，顏色十分靚麗，口感也更好，醬好的肘子放在湯汁中過夜味道會更好哦。
醬肘子的家庭簡單做法
4樓：毛月
醬肘子的家庭簡單做法：所需食材：肘子 700克、蔥薑蒜 適量、料酒 適量、醬油生抽 適量、耗油 適量、十三香 適量、糖 適量、蔥花 適量。
1、肘子洗乾淨。
2、下水加料酒，煮開去血沫。
3、撈出過涼水洗乾淨。
4、熱鍋涼油炒糖，放蔥姜爆香，待出香味後放處理好的肘子。
5、炒至2分鐘，加入生抽，老抽，蠔油，料酒，醋，十三香，少許鹽。
6、繼續炒3分鐘左右，加入水。
7、水開後倒入電飯煲中，煮飯按鈕，一個小時，開蓋。中間可以開啟翻個面。
8、出鍋撒小蔥，即可端上桌子開吃啦！
醬肘子肉如何做
5樓：累死活該了
步驟：1、肘子去血水後，加水，老抽，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可；
2、然後用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱；
3、想吃的時候拿出來切片，再澆上自己喜歡的調好的作料就好了；
做法二食材：肘子一個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，滷水香葉4片，幹辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個。
步驟：1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
醬肘子怎麼做好吃。
想要做好吃的醬肘子，有很多地方是要注意的。首先是肘子清理這一步。這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的。
在煮的時候要將肘子在大鍋中翻，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。不然做出來的肘子皮肉顏色不一樣就會影響賣相了。要知道一道好菜是色香味俱全的。
肉類想要好吃，糖是其中一個關鍵的調料。因為肉類本身就肥膩，如果太鹹的話，味道就不。
會那麼好。但是甜甜的就會開胃很多。
要注意一定要用棉繩紮好肘子，這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了。
6樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
7樓：耿鈮
家常醬肘子的做法，一個不夠吃。
醬肘子怎麼做才爛乎？需要燉多久？
8樓：匿名使用者
先將肘子清洗乾淨，用小的刀子將肘子上面的毛髮剔除乾淨，再用清水沖洗乾淨，然後將調味料放置鍋內，用小火慢慢燉煮半個小時，煮到上色，之後將上色的肘子先拿出來晾涼。將晾涼的肘子放置鍋中，注入清水以及調料用大火慢慢燉個小時直至軟爛即可。
9樓：釩矽攢勵奎
入砂鍋，加熱水沫過肘子，小火燉2個小時。中途可適當加水，多給肘子翻身，這樣燉出來的肘子才會軟爛又好吃；需要燉煮兩個小時。
10樓：創作者
提前將肘子炸熟，之後放入鍋中用大火慢燉，還可以利用高壓鍋製作醬肘子，這樣才可以保證肘子的爛貨程度。一般需要燉一個小時左右。
家常醬肘子怎麼做好吃的4種做法
正宗醬肘子怎麼做
醬肘子的做法
醬肘子最正宗的做法
11樓：瑞悅米蘊美
前言醬香濃郁。
特別解饞的醬肘子。
哈哈材料。主料：前肘1只、香菇200g；
輔料：黃豆醬適量、甜麵醬適量、老抽少許、料酒少許、蠔油適量、精鹽少許、蔥姜適量、十三香20g、冰糖少許。
醬肘子1前肘一隻。
2香菇若干。
3蔥姜各一小段。
十三香少許（有了十三香就不要放八角。
香葉等其他香料了）
4將肘子入電壓力鍋。
加入兩勺甜麵醬。
一勺黃豆醬。
兩勺蠔油。三勺老抽。
料酒適量。鹽少許冰糖適量。
加水按蹄筋鍵。
等閥門落下後。
將肘子翻面。
再按米飯鍵。
蒸8分鐘即可。
小貼士1.由於加了黃豆醬和蠔油。
鹽要少加2.在湯汁中浸泡一天左右更入味。
12樓：孫烸霃
醬肘子〖做法〗收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。將骨頭抽出。
2.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
3.開鍋後，以中火燉，以入味。等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。
4.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間。
5.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊。
5.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
如何醬肘子，如何做醬肘子
原料 肘子一個 約500克 醬油45ml 紅糖10克 冰糖5顆 鹽10克 大蔥2根 姜5片 白酒30ml。滷水材料 香葉4片 幹辣椒8根 花椒10粒 桂皮1根 草寇2個 八角2個 丁香4粒 白蔻1個。做法 1 肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜 2小...
醬香肘子咋做，醬香肘子的做法步驟圖，醬香肘子怎麼做好吃
醬香肘子的用料 八角一個半 個蔥多些 根冰糖3塊去腥 克桂皮半 塊姜多些 片香葉一片 片料酒10克 勺生抽5克 勺老抽6克 勺醬油10克 勺鹽8 克茴香5克 白芷半片 花椒粒10顆 幹辣椒一個人 海天黃豆醬兩勺 甜麵醬2勺 醬香肘子的做法步驟 步驟 1 先把肘子涼水下鍋，煮出血水，拿出來在洗乾淨備用...
醬肘子怎麼做，合義齋醬肘子怎麼做
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞 肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。醬肘子怎麼做 醬肘子 食材 豬前肘一個 蔥少許 姜少許 幹辣椒一個 鹽適量 八角少許 香葉少許 桂皮少許 花椒粒...