1樓：ccc菜辣椒
在炒菜的時候，加點醬油可以提鮮，還能讓菜品的顏色更好看，然而，現在卻有一個說法是「醬油致癌」。
說「醬油致癌」的依據其實就是醬油中可能含有的一種物質——4-甲基咪唑。
確實，4-甲基咪唑這種物質有一定的腐蝕性，在世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單中，4-甲基咪唑就屬於2b類致癌物。
在醬油中有這種物質，其實就是因為加入了焦糖色素。焦糖色素其實就是一種應用較廣泛的半天然食品著色劑，在生產過程中，常常會加入亞硫酸銨保證穩定性，而4-甲基咪唑就是其副產品了。
另外，2b類致癌物其實就是可能性較高的致癌物質。雖然在動物實驗中已經證實了有明確的致癌作用，但是在人群中證據仍然有限。有研究表明，在大劑量攝入下，4-甲基咪唑會使一些種類的老鼠出現癌變。
然而與醬油一樣，屬於2b 類致癌物的還有常見的咖啡和泡菜，所以大家也不用太過擔心，如果真的不放心，可以選擇不含有焦糖色素的醬油的。
2樓：乜許伱卟懂
炒菜加醬油並不會導致癌症發病，癌症的發生主要與生活習慣和飲食習慣有關係，經常接觸有毒的化學物質會增加癌細胞的發病幾率，所以大家要遠離不健康的飲食，並且要注意調整自己的作息，也應該要遠離有毒的化學物質，還需要加強身體鍛鍊。
3樓：你曉得三
炒菜加醬油會致癌可能就是誰導致了誤區。醬油本來就是一種做菜的調料，經過炒菜加熱也不會使其對身體產生不好的影響，反而還會增加菜的香味，使炒出來的菜更加的美味鮮香！
4樓：牽曉星
炒菜放醬油，在合理的時間，合理的用法情況下是不會致癌的，非常安全，儘可放心的使用。
5樓：匿名使用者
炒菜加醬油會致癌，個人認為這樣的說法是缺乏依據的，一般來說，炒菜放醬油是很正常的，烹飪方式並不會像我們想的那麼誇張了，致癌的話，最主要的是不要吃一些醃製醃製類的食物過多，還有就是儘可能少吃那些油炸類的食物。
6樓：柏爾竹
其實我們在炒菜的時候選擇加醬油是件非常正常的事情，也重來沒有聽說過會有致癌的情況，這可能是哪個的無稽之談吧，因為醬油本來就是一種做菜的調料，經過炒菜加熱也不會使其對身體產生不好的影響，反而還會增加菜的香味，使炒出來的菜更加的美味鮮香！
7樓：愛哪無憂
怎麼會呢，很多地方炒菜是離不開醬油跟耗油的呢！所以加些這調料是沒問題的，當然其它小加工坊就另外說了。
8樓：善古龍鑲
我們炒菜的過程當中，講究色香味俱全。炒菜的時候新增醬油主要原因有兩個，第一，讓菜品有鹽味，第二，讓菜品有色澤。咱們炒菜的時候一定要購買優質的醬油，適量新增醬油是不會致癌的。
9樓：韋永祥
一瓶優質的醬油是不具備致癌風險的，相反，適量的食用醬油對身體還有好處，預防身體疾病。醬油是分為釀造醬油和配製醬油的，如果工藝控制過關，並不會產生致癌物質，而工藝，質量不過關的醬油卻有疑似致癌的風險。
10樓：匿名使用者
我覺得不會。正常的合格的醬油也是由糧食釀造的，裡面有很多營養價值，所以不可能會致癌。但是如果經常使用假冒偽劣醬油的話就不一定了。
11樓：單色bu單調
據日本實驗表明，醬油中含有乾酪胺等三種物質，當與人的唾液中所含的硝酸相遇後，會反應生成具有突然變異原性的致癌物質。如日本人患胃癌的比較多，其原因是與日本人在生活中大量食用醬油有關。乾酪胺是醬油原料中的氨基酸發酵而產生的物質，每1毫升醬油中含有乾酪胺1-2毫克。
請在日常生活中以適量食用醬油為好。
12樓：超級小奶包忙內
炒菜加醬油會致癌嗎？不會的，一瓶優質，質量過關的醬油是不具備致癌風險的，相反，適量的食用對身體還有好處，預防身體疾病。對於炒菜，我想每個人都不陌生。
大家肯定都會炒菜，不會做比較高檔的菜品，家常菜還是可以的。關於炒菜，其實我們有很多錯誤的認知。炒出來的菜不僅營養沒有了，還有可能會產生致癌物質。
反而對我們的身體健康造成傷害！
13樓：清茶沒酒
你好，炒菜加醬油不會致癌。醬油只是一種調味料，用量少。根本不會致癌。滿意謝謝。
14樓：匿名使用者
醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效地控制人體內雌激素的產生。人體中的雌激素過高會引起乳癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，能減少人體中的雌激素的分泌，是一種很有用的必須物質。
對於防癌特別是乳癌有一定的作用。 另外，醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，它能有助於減少自由基對人體的傷害。
尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消滅一定時就停止； 它能在消滅一定數量的自由基後，還能繼續不停地工作。 所以，多吃醬油能防癌。 特別提示：
服用**心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油 醬油裡並不含什麼黑色素或增進人體黑色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直接作用在**上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑。但是有報道說醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃。
15樓：網友
炒菜加醬油是不會致癌的，醬油是燒選單調味品，是不會致癌的，可以放心使用。
16樓：匿名使用者
炒菜加醬油會致癌嗎？目前沒有明確的證據表明炒菜放醬油對人體有害。
1.醬油，別名豉油、醬汁、豆醬汁，是用麵粉或豆類，經蒸煮發酵加鹽、水後製成醬後，醬的上層液體物質。醬油是日常生活中常見的調味品。
2.醬油含有蛋白質、多肽及多種氨基酸，並含有多量的食鹽及硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等營養成分。現代研究顯示，醬油具有天然的抗氧化成分，具有抗衰老的作用。
3.需要注意的是，醬油中鹽含量較高，多食容易對腎臟和心血管造成負擔，因此應該控制好食用量。
17樓：石婷婷的弟弟
不會致癌，因為致癌物質一般是由於菜炒糊了才會出現致癌物質，所以炒菜加醬油不會致癌。
18樓：冒佁
吃醬油並不會導致癌症發病，癌症的發生主要與生活習慣和飲食習慣有關係，經常接觸有毒的化學物質會增加癌細胞的發病幾率，所以大家要遠離不健康的飲食，並且要注意調整自己的作息，也應該要遠離有毒的化學物質，還需要加強身體鍛鍊。
19樓：我的親親你在嗎
醬油中的疑似致癌因素。
焦糖色素。配製醬油中比較引人關注的就是其新增的焦糖色素，焦糖色素中的氨法焦糖，常用於醬油著色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列為2b類致癌物，是對人類有可能致癌的風險，而且大多數醬油中焦糖色素的田雞比例高達30%-40%，所以有疑似致癌風險。
原料劣質。大豆是製作醬油的主要材料，不良商家如果用黴變大豆製作醬油，對人體是會有一定危害的，因為大豆如果黴變，就易長黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種強致癌致畸的毒素，存活率也高，一旦醬油是由這種劣質原料製作而成，就很有可能還有黃麴黴毒素，長期蓄積在人體內易引起機體癌變，但是這種情況的發生幾率很小，所以也只是疑似致癌。
疑似致癌物質。
醬油中含有疑似致癌成分單氯丙二醇，因為是對動物進行的試驗，結果顯示，這種物質會使動物的腎臟，呼吸系統殘留毒性，導致皮下出血，不孕不育以及致突變性，故被視為疑似致癌物，因為只是對動物及微生物的研究結果，所以無法推論對人體有沒有危害。
20樓：匿名使用者
炒菜加醬油不會致癌的，致癌的因素有很多方面，但沒有聽說與炒菜加醬油有關。
21樓：善頤真
現在人們談到癌症都非常謹慎實際上我們吃醬油已經吃了多少年。並沒有造成癌症。可以放心大膽的吃。醬油不會致癌的。
22樓：相信自己
炒菜加醬油應該是不會致癌的。特別是在炒菜的時候加醬油作為調味。不會影響身體健康。
23樓：嘟嘟
炒菜時加入醬油並不會致癌，但是高溫會破壞醬油裡的氨基酸，所以並不會起到提鮮的作用。
醬油吃多了，會致癌嗎？
24樓：冰雨
談論醬油致癌，是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚沒有證據表明醬油4-甲基咪是人類致癌物，況且，不是所有醬油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說能否致癌。
焦糖色素作為一種食品新增劑，其新增量需要嚴格按照國家標準來進行，食品新增劑標準的制定是：可能的最大食用量的人，在此標準下，攝入量應低於每日容許攝入量(adi)。這就是說，在此標準下，即使長期、大量食用，也不會出現能夠觀察到的危害。
因此，醬油儘管是人每天必需的調味品，但使用量不大，無需為醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌，如果存在一定擔心，在購買醬油時，儘可能選擇大品牌的釀造醬油。
25樓：匿名使用者
油是每個家庭烹調菜餚的必備調味品，具有解熱除煩、增強食慾、促進消化的功能。紅燒、滷製、燻烤、涼拌等都少不了它，著色、起鍋、調鮮也皆有醬油之功。離開了醬油，廚師也難當。
醬油是以豆餅、麩皮、黃豆、小麥、精鹽和水等為原料，通過制曲和發酵釀造而成的一種鹹、甜、鮮、酸、苦五味調和的液體，再經過壓榨、過濾，持續30分鐘加熱到60℃~70℃，最後加入適量的苯甲酸鈉等防腐劑而製成的。醬油甜味**於葡萄糖、果糖等；鮮味來自黃豆和麥類蛋白質分解產生的一些肽類和穀氨酸；酸味則來自乳酸等有機酸，可使鹹味變得柔和；苦味則是由醬油中的苦味氨基酸所致。醬油按其品種不同可分為紅醬油、白醬油、老抽等。
如果將經常食用的醬油列入可疑致癌食品的範圍，你可能難以相信，但近些年的研究確實證實，醬油與癌症存在著一些聯絡。
26樓：知立方
醬油，是日常生活中食用最多的一種調味品，對於醬油，市面上也流傳著比較「奇葩」的言論，有人說經常吃醬油會使自己的**變黑？是真的嗎？
27樓：想哭想瘋想遺忘
不會的。
醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體內的膽固醇，減少患心血管疾病的危險。亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30—50倍，而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低，這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關。
醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀製而成的。大豆的營養價值很高，早有研究指出，大豆及其製品均有防癌的效果。人體內的雌性激素水平過高，就會引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人體內雌激素的產生，因而具有防癌、抗癌作用。
研究還發現，大豆中所含的卵磷脂等成份，對於防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的療效。
醬油吃多了會致癌純屬謠言，但是身體有哪些問題的人要少吃
眾所周知，醬油是一種在生活中更常見的調味品。醬油含有更多成分。通常，食物中加入醬油，其甜味會更明顯。有人說吃太多醬油會導致癌症。的確，癌症很可怕。由於許多癌症發展迅速並且在短時間內容易引起不良症狀，對患者的健康構成威脅，因此許多人現在非常害怕癌症。高血壓患者雖然醬油不會導致癌症，但有些人不適合常規醬...
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