1樓：給我來一個妞
食材準備：蝦。
配料，蔥薑蒜，醬油，味精，鹽，糖，食用油。
第一步：挑選新鮮的基圍蝦，將基圍蝦洗乾淨之後挑取蝦線，然後再衝洗。因為基圍蝦的蝦線中含有非常多的雜質，所以必須要把蝦線去除，否則的話吃起來會影響口感，然後將去好蝦線的蝦放入料酒醃製一下去腥。
第二步：在油鍋中放入油，待油溫上升後將蔥薑蒜放在油鍋中進行爆炒，出香味之後將蝦倒入鍋中，加一些料酒進行翻炒。
第三步：當蝦變紅之後開始倒入醬油，加入鹽、白糖進行調味。
第四步：加入適量的水，然後蓋上鍋蓋讓蝦稍微煮一會，這也是讓蝦能夠熟透。因為沒有熟透的蝦會有一些毒素，不利於身體的健康，所以必須要煮熟才可以吃。
第五步：出鍋前加入味精調味，然後撒上蔥花，一道好吃的油燜大蝦就做好啦。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材：大蝦輔料：大蔥白、生薑、青椒、紅椒調料：
生抽、老抽、料酒、芝麻香油、食鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉、辣椒紅油準備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。再從蝦的背部稍微偏一點劃上一刀，免得劃斷蝦線。然後用牙籤挑去蝦線，背後劃刀，這樣是為了更好地入味。
處理好以後，我們把大蝦泡在清水中，切一點蔥花、薑片一塊放入盆中。再加入一點料酒，然後用手攪勻，生薑和蔥花料酒都是為了去腥。準備一小盆倒入清水，準備大蔥白一段除去蔥芯，切成細絲，泡在清水中備用。
準備生薑2-3片，同樣切成細絲，儘量切細一點。青、紅椒片，片薄一點，切成細絲，然後都泡在清水中。加入生抽10克，老抽幾滴，料酒10克，芝麻香油5克，食鹽2克，白糖2克，花椒粉2克，胡椒粉2克，然後用筷子攪拌均勻備用。
食材準備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出裡面的蔥、姜，並把大蝦碼放整齊。首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以後倒出，再加入涼油，小心整齊地倒入大蝦，然後晃動炒鍋使之均勻受熱。一面煎黃以後，翻至另一面，慢慢地煎出蝦油來，煎不出蝦油的可以用勺子按壓一下蝦頭，小火慢煎，這個過程要5分鐘。
5分鐘以後，倒入剛才準備好的碗料，料汁沸騰以後，倒入一點浸泡的蔥、姜水，勺子輕輕推動，使大蝦受熱均勻。然後蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，這一步是為了讓大蝦進一步燜熟入味。5分鐘以後，掀開鍋蓋，湯汁已經變少，漸漸濃稠，我們再倒入一點辣椒紅油，使蝦進一步上色這樣才色澤紅亮。
翻炒均勻紅油，把湯汁接近熬幹，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥、薑絲和青、紅椒絲作為點綴。好了，一道美味誘人的油燜大蝦就做好了。
3樓：江山
首先把大蝦的腸子清理出去。然後起鍋燒油，把大蝦放入鍋中翻炒。幫一點點的蠔油，生抽，糖提鮮，然後放入鍋中再翻炒幾下帶大蝦變色出鍋即可食用。
4樓：北京新東方烹飪學校
油燜大蝦，先煎蝦頭，蝦雜質一下，炒至糖醋汁。
油燜大蝦的做法？
5樓：匿名使用者
油燜大蝦的家常做法？
1、食材：青蝦500克、蔥適量、白糖適量、姜適量。
2、從市場買來的青蝦一斤，一定要買新鮮的大蝦。可以通過拉動彎曲的大蝦的身體來判斷，只要是大蝦能夠很好的在縮回去，就證明大蝦還算新鮮。
3、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉蝦線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
4、蔥姜切小段備用。
5、將鍋中倒入適量的油，可以稍多一些，因為這是用來炸蝦的。等油燒熱後，將大蝦倒入烹炸，這裡要注意勤翻大蝦，讓大蝦的兩面受熱均勻，等蝦表面皮脆的時候即可撈出大蝦。
6、將鍋中的油倒出一部分，然後下姜蒜炒香，中火，再下一些番茄醬，適量即可，中火炒出紅油。再立刻投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，再灑入一些白糖，簡單翻炒，讓大蝦粘汁均勻，再用炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，最後倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶，1分鐘後開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊時，即可出鍋啦。
吃大蝦有什麼營養價值呢？
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極 好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管 系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防 高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
5、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛 、 開胃化痰等功效；
6樓：網友
主料：青蝦。
輔料：蔥適量、
姜適量配料：白糖適量、
白醋適量。、生抽適量、
料酒適量、鹽適量、花生油適量。
做法：1.從市場買來的青蝦一斤。
2.用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
3.蔥姜切小段備用。
4.鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
5.油熱後放入醃製好的蝦。
6.待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。
7.倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。
8.看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
7樓：匿名使用者
食材青蝦 500g
蔥 適量。白糖 適量。
姜 適量。方法/步驟。
用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚、沙線。
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加少許料酒醃製去腥，蔥姜切小段備用。
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鍋熱放入比平時炒菜略多一點的花生油，油熱放入醃製好的大蝦。
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待蝦的一面變紅放入蔥薑絲，翻面。
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倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調好的汁，燜2-3分鐘左右，看湯汁收的差不多，完成。
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8樓：匿名使用者
食材大蝦 500克。
生薑 1小塊。
大蒜 4瓣。
小蔥 4根。
豆瓣醬 1勺。
料酒 40克。
生抽醬油 25克。
白糖 15克。
胡椒粉 1克。
方法/步驟。
1準備食材。
2把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦鬚蝦腳蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。
3然後從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便於挑出蝦線，另一方面便於大蝦烹飪的時候容易入味。
4挑掉蝦線，去除雜質和髒東西。
5將準備好的生薑切成比較粗的薑絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。
6然後開始調料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用。
7熱鍋後加入適量的食用油，將油溫燒至5成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目的是給鮮蝦去腥味。
8翻炒幾下，然後將蝦盛出備用。
9鍋中留少許底油，將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。
10姜蒜炒香後加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。
11然後將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中。
12然後轉小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。
135分鐘之後當湯汁變得濃稠時，加入切好的蔥段。
14翻炒均勻後即可出鍋。
15出鍋裝盤，將大蝦逐個擺入盤中即可食用。
16這樣一道美味正宗的油燜大蝦就做好了，味道飄香四溢，色澤淺紅油亮，口味醇厚，鮮鹹微甜，真是色香味俱全，讓人回味無窮。
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
原料大蝦500克，姜1塊，蔥白兩根。
調料生抽2調羹，料酒1調羹，香醋半調羹，冰糖碎半調羹，澱粉1調羹，食用油適量。
做法第一步：用刀切去大蝦的蝦槍和蝦鬚，然後開蝦背取出蝦線，開蝦背使大蝦更容易入味。
第二步：大蝦全部處理好放入清水裡清洗兩遍，洗乾淨瀝乾水分放盤子裡備用。
第三步：把姜切成絲，兩根蔥白切小段備用。
第四步：再調一碗油燜大蝦的調料汁，碗中倒入兩調羹生抽，一調羹料酒，半調羹香醋，半調羹碎冰糖，一調羹澱粉，再倒入半碗清水攪拌均勻，攪拌至呈咖啡色的狀態。
第五步：起鍋燒油，倒入比平時炒菜多一點的油，油溫五成熱倒入大蝦煎，中小火慢煎，煎至一面變色翻一面煎。
第六步：反覆地翻動兩面煎，防止它糊鍋，把它煎至兩面金黃出黃色的蝦油即可，這樣做出來的油燜大蝦才香，再放入薑絲、蔥白炒香。
第七步：然後倒入調好的醬汁，再把它翻拌均勻。
第八步：蓋上蓋子水開中小火燜煮5分鐘，中途可以開啟蓋子翻拌一下防止糊鍋。
第九步：時間到大蝦燜熟了再把它收汁，收至湯汁濃稠即可出鍋，放盤子裡擺好即可享受美食了。
油燜大蝦做好了，一道簡單又美味蝦的做法，外酥裡嫩，鮮香入味，好吃得停不下來。
10樓：匿名使用者
主料： 鮮大蝦750g。
調輔料： 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。
流程： 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
步驟：1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；
2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱， 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點： 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。
操作要領： 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。
魯菜油燜大蝦。
魯菜油燜大蝦。
用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。
11樓：淺聊教育及公考
油燜大蝦中使用了一個燜字，這種燜的手法對於很多菜來說都是至關重要的一環。
食材準備。對蝦2只，紹酒適量，花生油，白糖，蔥段，薑片，香蔥，鹽，胡椒粉，清湯適量。
方法步驟。1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚，蝦腿，挑去蝦線，用鹽，胡椒粉和紹酒醃一會；
2、大蔥切花，姜切末，蒜切末，香蔥切小段；
3、炒鍋放入花生油燒熱，撒入蔥花，薑末和蒜末煸香，然後放入大蝦煸炒出油；
4、蝦變紅之後烹入料酒，加清湯，蓋鍋燜烤，加入鹽，白糖調味；
5、然後收汁，加糖使湯汁濃稠即可出鍋。
油燜大蝦的做法之二。
油燜大蝦簡單的做法，就算是廚房中的新手也是能製作的。
食材準備。蝦一斤，油適量，料酒適量，白糖，醋，姜蔥適量，生抽，鹽。
方法步驟。1、將蝦處理乾淨，然後加入料酒醃一下；
2、蔥姜切成小段待用；
3、炒鍋放入較多的油燒熱後放入醃好的蝦，翻炒至變紅後放入蔥薑絲；
4、然後倒入白糖，白醋，生抽和鹽調好的汁燜3分鐘收汁即可。
小貼士對於新手來說，最後的汁是要事先調好待用才好。
燜大蝦的做法，油燜大蝦的做法
燜大蝦的做法很簡單，先搞好調料，蔥薑蒜，然後把大蝦過水煮熟，然後爆炒，加上適當的調味，甘悶就行。燜大蝦的做法特別的簡單，首先我們可以放上醬油放上水，然後進行做一個湯底的這個鍋，然後把大蝦放進去燜煮就行了。燜大蝦的做法，我覺得根據各地的喜好吧，像我喜歡做的就是蒜蓉大蝦，把大蝦處理好，背部切開，然後加入...
油燜大蝦的做法
第一步 蝦剪一定要挑蝦線 將洋蔥和大蒜切碎，放在一邊。第二步 將蝦放入鍋中，大火油至顏色變紅，取出。第三步 鍋中留適量的炸蝦油，爆香薑蒜，然後加入3勺番茄醬，運肆拆攪拌均勻。第四步 再次倒入大蝦。炒菜過程中，輕輕按壓蝦雹逗頭，讓蝦旁棗黃流出來。第五步 加入2勺料酒 2勺生抽 蠔油 適量糖和京沙辣醬。...
家常油燜大蝦的做法，家常油燜大蝦怎麼做好吃
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。主料蝦300g輔料糖 2g鹽適量油 適量姜適量醬油 適量料酒 適量生粉適量蔥 2根胡...