1樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
2樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
3樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
4樓：灰色彩虹
主料蝦300g輔料糖
2g鹽適量油
適量姜適量醬油
適量料酒
適量生粉適量蔥
2根胡椒粉
適量香菜
2根步驟
1.蝦，去蝦線蝦腳蝦鬚後用胡椒粉，鹽，料酒醃10分鐘。
2.醃製蝦的時候鍋中放入油，蔥頭和薑片熬出香味3.蔥變黃變焦時即可撈出
4.撈出薑片蔥後倒入醃好的蝦
5.輕輕用鏟子拍拍蝦，這樣煎的過程蝦油出得快6.蝦變紅時，蝦油已出。加入準備好的糖，生粉，醬油，加入適量水，蓋上蓋子燜三分鐘即可
7.三分鐘後，開啟鍋蓋，大火收汁
8.湯汁濃稠時加入準備好的香菜即可
5樓：王培信
原料：大蝦
配料：姜、蒜、蔥
調料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉
做法1、準備好材料；
2、大蝦洗乾淨，去泥線、沙包，再剪去蝦鬚和蝦腳；
3、鍋中熱油（比平時炒菜要多些）；
4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面；
5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了；
6、先把大蝦取出，備用；
7、鍋中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉；
8、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
6樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
7樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
家常油燜大蝦簡單做法是怎樣的？
8樓：大臉盤
準備食材：
蔥段 1節、蒜適量、姜小塊、蝦 500克、料酒、生抽、鹽、白糖適量
製作過程：
1、蔥白切成斜段，大蒜拍碎，生薑一塊切成片。
2、準備幾隻大大蝦把須和腳剪掉，然後從背部剪開，用牙籤挑出蝦線，放水中清洗乾淨備用
3、起鍋燒熱 ，放入適量食用油 ，放入洗淨的大蝦翻炒至顏色變紅，用勺子輕輕按壓蝦頭，壓出蝦頭中的蝦膏。放入剛剛切好的蔥段、薑片、蒜翻炒均勻。
4、再依次放入鹽、白糖、適量生抽、適量料酒去腥翻炒均勻，放入半碗清水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
5、 大火收到湯汁濃稠，盛出裝盤，最後撒點蔥花，一道簡單美味的油燜大蝦完成。
【小建議】
1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。
2、在壓蝦頭裡的蝦膏的時候要輕輕慢慢壓擠，以免用力過度把蝦頭、蝦身分開，儘量保持蝦的完整性。
3、選蝦也是一門技術活，要選蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明，蝦肉緊實有彈性的吃起來口感最好。油燜大蝦就是要大、肉多、大小均勻一些。
4、用高湯燜蝦味道會更好。
9樓：大喵喵**解答
油燜大蝦要想做的好吃確實比較難，首先需要去腥，其次蝦本身的味道就是比較鮮的，去腥的關鍵就是調料，以及蝦身的處理方式，注意去蝦線、料酒、蔥、姜等去腥，這樣做出來的大蝦，沒有腥味，非常鮮香！
10樓：bat誰主沉浮
飯店的油燜大蝦肯定不能和家裡做的比，它是有專業大廚做的，手法十分精湛，另外飯店有專門的調料，能去除油燜大蝦的腥味。
11樓：小蘇打學姐
做油燜大蝦要注意熱油下鍋。如果油還沒熱就把蝦下鍋了，做好的蝦就會腥味重。
12樓：科學知識萬能俠
放一些料酒，生薑去掩蓋住這股味道，所以我覺得飯店的大蝦蠻好吃的。
家常油燜大蝦的做法
13樓：匿名使用者
主料：茶油5克、青蝦500克
輔料：糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、耗油3克、鹽3克、食用油8毫升、薑絲適量、蔥適量
1、將油茶5克，糖3克，紅燒醬油5克，原汁醬油5克，蠔油3克，鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用。
2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃。
3、倒入調料，加蓋燜3分鐘。
4、大火收汁出鍋。
5、出鍋即可食用。
14樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
15樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
16樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
17樓：貝太廚房美食
貝太廚房的**上看到網友分享的做法，簡單省事。
用料海蝦 1斤
薑絲 一小把（宜多不宜少）
白糖 2大匙
鹽 1小匙
番茄醬 2大匙
橄欖油 普通炒菜用量
做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
18樓：匿名使用者
鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，薑絲5克，蔥油60克，高湯150克。
1、將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦鬚及小腿、蝦槍，用竹籤挑去沙包和蝦線。
2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下薑絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘。
3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收幹水後澆在大蝦上即成。
19樓：將軍夫人第七豹
對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克� 1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。控水讓蝦變得稍微幹一些。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，將蝦放入炒至泛紅,烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，五六分鐘，炒至糖色變深，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。 有時候我會稍做改進，加一點番茄醬，這樣有點酸甜的味道，也同樣好吃
20樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
21樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
22樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
正宗油燜大蝦做法教程大全
23樓：盈濱
油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，其實這個菜做起來比較簡單，調味也比較容易，突出鹹甜的口味就差不多了，只是對蝦的要求會高一些，山東的海產品也非常出色，油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
主料對蝦500克
河蝦150克
輔料醬油10克
黃酒30克
食鹽3克
白糖30克
醋3克白胡椒粉3克
姜1塊蔥半根
植物油2兩
步驟1準備材料
步驟2大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子
步驟3用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥姜切細絲備用
步驟4鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用
步驟5炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒
步驟6接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣
步驟7放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥
步驟8中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可
24樓：仉玉軒
家庭版油燜大蝦，吃出了飯店的味道，好吃到殼都不剩，做法超簡單
每年的秋天來臨，各種海鮮也在這個季節變得愈加鮮嫩而肥美，在漁民的辛勤操作中而大量上市。海蔘鮑魚啥的，也不是咱這小平民老百姓所能消費得起的，星期天在海鮮市場轉了一圈，還是覺得大蝦美味又實惠，看著就有親切感，果斷入手幾斤，回家改善一下平靜而寡淡的生活。
說起吃蝦，沿海城市的朋友最有發言權，有很多人習慣水煮，當然這樣更加原汁原味，但口感會差一些，吃起來肉質比較柴，口感也比較寡淡。
特別是家裡來了客人，宴請賓客的時候，怎樣把大蝦做的好吃大氣上檔次呢？我始終覺得油燜是最好吃的，靚麗的顏色格外惹眼，看起來就很有食慾。
簡單的處理以後，往鍋裡一扔，濃郁的鮮香撲面而來，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在是妙不可言，讓人胃口大開。
蝦肉的蛋白質含量很高，還含有豐富的鈣、鋅、鎂，等眾多微量元素，特別有營養，老人小孩都能吃，端上桌就是很不錯的一道硬菜哦。今天就給大家分享這道油燜大蝦的做法。
下面請看我們的操作:
準備大蝦一斤左右，放入盆中備用。
先剪去蝦鬚和蝦腳，再把大蝦平放在菜板上，用刀從蝦背處片開，這樣更方便大蝦入味。
準備生薑一小塊拍扁，切成姜粒；大蔥半根切成斜片，和生薑放在一起。
準備一個小盆，加入生抽10克，料酒10克，陳醋10克，食鹽1克，味精1克， 白糖10克，加入清水20克，攪拌化開調料。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
起鍋添入食用油，充分滑鍋後倒出，再添入少許食用油，放入大蝦，晃動炒鍋，使大蝦受熱均勻，再倒入蔥姜，顛鍋翻面，改小火，煎至大蝦兩面金黃酥脆時，倒入剛才調好的料汁，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，使大蝦慢慢入味。
2分鐘過後，掀開鍋蓋，晃動炒鍋，改大火，慢慢收幹湯汁，再淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道營養美味的油燜大蝦就做好了，色澤金黃、晶瑩剔透，紅亮誘人，味美鮮香，油潤適口。香、甜、鮮、鹹四種味道相輔相成，口感鮮嫩，吃到吮指回味無窮。
蝦的肉質鬆軟易消化，老人孩子都非常適合吃！喜歡的就趕緊收藏起來，有時間做給家人吃吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：大蝦，生薑，大蔥
調料：生抽，料酒，陳醋，食鹽，味精，白糖
25樓：匿名使用者
這個季節是吃蝦的時候，今天和大家分享一道油燜大蝦的做法，非常的簡單，菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是人人喜歡的美味佳餚。在豆果美食上搜尋就能查到很多簡單易學的做法，超級好吃的！下面給大家分享一下吧
步驟1準備食材，姜與蒜切成末，把生抽，老抽，醋和糖放在一個小碟子裡，料酒放在另外一個碟子裡。
步驟2用牙籤從蝦背後第二節處去挑去蝦線。
步驟3鍋子燒熱後放油，油溫五成熱的時候放入蔥與蒜末煸出香味，姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，
步驟4放入蝦大火快速翻炒，煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。
步驟5炒至蝦蜷起時放入生抽，老抽，醋，糖炒勻，再倒入料酒烹香。
步驟6加一些水煮開，收汁後燜一會就可出鍋。
步驟7非常的入味。
步驟8裝盤，鮮香可口的油燜大蝦完成了，美美的開吃吧，作為下酒小菜也是非常讚的呢^_^
油燜大蝦做法？油燜大蝦的做法？
食材準備 蝦。配料，蔥薑蒜，醬油，味精，鹽，糖，食用油。第一步 挑選新鮮的基圍蝦，將基圍蝦洗乾淨之後挑取蝦線，然後再衝洗。因為基圍蝦的蝦線中含有非常多的雜質，所以必須要把蝦線去除，否則的話吃起來會影響口感，然後將去好蝦線的蝦放入料酒醃製一下去腥。第二步 在油鍋中放入油，待油溫上升後將蔥薑蒜放在油鍋中...
油燜大蝦的家常做法大全怎麼做好，油燜大蝦做法家常做法
食材明細 青蝦500g 蔥適量姜適量 白糖適量 白醋適量 生抽適量 料酒適量 鹽適量花生油適量 酸甜口味 燜工藝廿分鐘耗時 普通難度 油燜大蝦的做法步驟 1從市場買來的青蝦一斤。2用乾淨的剪刀剪去蝦槍 蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。3蔥姜切小段備用。4鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生...
燜大蝦的做法，油燜大蝦的做法
燜大蝦的做法很簡單，先搞好調料，蔥薑蒜，然後把大蝦過水煮熟，然後爆炒，加上適當的調味，甘悶就行。燜大蝦的做法特別的簡單，首先我們可以放上醬油放上水，然後進行做一個湯底的這個鍋，然後把大蝦放進去燜煮就行了。燜大蝦的做法，我覺得根據各地的喜好吧，像我喜歡做的就是蒜蓉大蝦，把大蝦處理好，背部切開，然後加入...