1樓：無雅詩
可能是因為在收口的部分有油，或者有餡料湯汁，所以導致在蒸包 子的時候出現裂口。一起來看一下包 子的正確做法。
牛肉芹菜包做法。
主料：麵粉，牛肉，芹菜。
輔料：蔥適量姜適量蒜適量鹽少許雞精少許料酒少許。
做法：1.將面發好，醒面後，反覆揉上勁，分成小面劑子，擀成皮。
2.肉切成餡，芹菜焯一下，切 碎備用。將肉餡和芹菜碎攪拌，加入適量花生油、鹽、蔥、姜、料酒、十三香調味。
3.包好後，開水上鍋蒸十五分鐘即可出鍋。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
芹菜營養價值：
1.芹菜中富含芹菜素，具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴血管等作用。直接以新鮮芹菜榨汁服用或嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓。
2.芹菜中鈣、磷含量較高，可增強骨骼健康。
3.芹菜纖維素含量高，經過消化產生一種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌。還可以加快腸的蠕動，促進排洩，降低致癌物與結腸黏膜接觸時間，預防結腸癌。
2樓：潮孤陽
1、蒸熟的包子裂口是麵糰沒有發酵好，或發酵好的麵糰被風乾導致的。
2、麵糰如果沒有發酵好，其內部的組織結構沒有變的很蓬鬆，在加熱時會由於膨脹導致表面裂開，發酵好的麵糰水分被風乾，其組織結構也會固定成形，加熱後也會變得裂開。
包子為什麼在蒸的過程中,皮會裂開?
3樓：廖昌溫代秋
只是冬天才會裂開？我沒此經驗。您媽應是有經驗做包子了，也不知道？但是廣東有名的叉燒包，卻是爆皮的，與北方包點亙有特式。
是麵糰太乾〈水分不足〉在蒸制〈高溫〉的過程因麵糰水分不足以散發而導致包子裂開將麵糰比例調整為麵粉500公克：水260公克，可以改善【你要確定用了正確的酵母】
包子裂口怎麼回事
4樓：匿名使用者
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：正確方法是，1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
蒸出的包子發黃開裂是怎麼回事？
蒸的包子怎麼都裂開了怎麼回事
5樓：混粉機多少
裡面的油水太多了，或者是放的小蘇打不夠量，蒸 的時間長久了。
6樓：沂蒙山裡野老頭
蒸包列開嘴，面發大了勁，否則沒捏緊，吃它不要緊。面發小了文火蒸，面發大了武火攻。面發大時先燒開鍋再放包子。
7樓：匿名使用者
不是餡多就是沒有捏緊。
包子蒸好後頂部會裂開，是什麼原因？求解答
8樓：剛榮
發麵時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。
主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄。
蒸好的包子皮裂開，最主要是由於擀麵的不均勻導致的，所以最好要趁熱擀麵後，將麵皮放在冰箱冷凍起來。
品名：普通麵粉、鹽、牛奶 、即發乾酵母 、水、糖 、餡料 、
做法：1、包子皮材料全部入麵包機用揉麵程式30分鐘，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50～60分鐘左右至三倍大，手沾麵粉戳洞不塌不回彈即可取出。
2、發酵期間準備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。
3、取出的麵皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘。
4、用擀麵杖先擀出6張包子皮，其餘6個麵糰繼續覆膜待用。擀皮這活慢一點沒關係，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可行。
5、取一張包子皮包餡，右手食指和拇指提起麵皮象小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實。
6、旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤，同時繼續包出餘下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘二發時包第二批6個包子。二髮結束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘。
7、第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續入蒸鍋二發，程式相同。如果包得快，可以先在烤箱裡二發蒸好的包子面鬆軟，餡紮實，油氣十足。
8、包子製作時間比麵包短，一般情況2～3小時內就可以做成兩籠12個，熟練後還可改變各種造型，
9樓：1小蔥蔥
原因可能是。
1.屜布的問題。2.包子底部過薄。
建議買屜布的時候要買透氣效能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通，皮餡比例的問題，很好解決，別把麵皮弄的太薄的了就ok了。
10樓：匿名使用者
可能是沒有捏緊也可能是缺少水分 麵皮幹了。
11樓：熱心網友
都會這樣沒什麼奇怪的，發麵時剛發就做會好一些。
蒸出的包子發黃開裂怎麼回事
12樓：匿名使用者
開裂是面和的有點硬了，發黃是泡打粉放多了，和和的面不成比例造成的，下次在做好包子蒸之前先在籠上放上幾分鐘然後再蒸就好了，蒸包子面不能太硬，否則就不好吃了，面要軟一點。
13樓：匿名使用者
要麼是發酵過程中鹼放多了要麼就是發過了！
包子蒸熟變咖啡是什么原因，包子蒸熟變咖啡是什麼原因？
包子蒸後發黑原因 1 面沒發好，發好的面最少是沒發以前的2倍。2 包子做好後要置放10分鐘，這叫醒。醒好後才上鍋蒸3 鍋裡的水太多了。在蒸包子的過程中，水漫上了包子，所以包子沒發起來。4 包子餡裡的油太多的話，蒸好的包子也是沒發起來，包子皮是顏色一塊深一塊淺，深得地方就是油浸到皮裡了。可能是你的小蘇...
蒸熟的大閘蟹不能過夜吃嗎，大閘蟹蒸熟之後能夠放多久
隔夜螃蟹只要再次食用時回鍋煮熟蒸透可以繼續食用的。存放的熟蟹極易被細菌侵入而汙染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要儲存在乾淨 陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。蟹，自古就有 四味 之說。大腿肉 肉質絲短纖細，味同乾貝 小腿肉 絲長細嫩，美如銀魚 蟹身肉 潔白晶瑩，勝似白...
蒸熟的紅薯中間發黑是怎麼回事，紅薯蒸熟後變黑為什麼
意見建議 這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。 正潘若水仙 我試過在牛奶燕麥片裡面加熟地瓜，的確地瓜有一點變黑。我吃了沒出現問題，吃了幾次了。不過具體原因不清楚，我猜是一種非酶褐變。 這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶...