1樓:匿名使用者
包子蒸後發黑原因:
1 面沒發好,發好的面最少是沒發以前的2倍。
2 包子做好後要置放10分鐘,這叫醒。醒好後才上鍋蒸3 鍋裡的水太多了。在蒸包子的過程中,水漫上了包子,所以包子沒發起來。
4 包子餡裡的油太多的話,蒸好的包子也是沒發起來,包子皮是顏色一塊深一塊淺,深得地方就是油浸到皮裡了。
2樓:月牙泉
可能是你的小蘇打放多了,小蘇打放多了的時候。嗯,長時間在蒸汽上熱就會出現咖啡色的顏色。下次上放一點。
3樓:匿名使用者
可能是鹼或者其它食用類色素放多了。
4樓:傅憶桖
鹼放多了……
在蒸鍋水中倒些醋,蒸包子時從蒸鍋水裡揮發出來的醋酸就能中和包子中多餘的鹼
補充:沒有鹼?那你怎麼起的面?死麵包子???不是吧?
在補充:做麵食放鹼的多少和醒面時間的長短是關鍵,鹼用少了饅頭顏色發黑、味發酸;可是用多了饅頭又發黃,還有苦味。
明白了!酵母發麵時必須注意下面幾點:
用酵母發麵宜新增少量食糖。因為,要使酵母菌充分發揮作用,就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時,可加入少量食糖,作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量,超過一定濃度,反而抑制酵母菌生長繁殖,不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1,或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5%~2%時,其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
看看你是**出了問題
含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多,油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜,使澱粉很難分解成糖,酵母繁殖受到限制,影響麵糰發酵速度。
剛蒸好的饅頭變咖啡色了,為什麼?
5樓:北極悠藍
那是因為面中加入了過量的食用鹼。如果鹼過量,會讓饅頭顏色非常深,而且面發硬,口感非常不好。
6樓:是醜梨
可能是因為和麵的時候食用鹼放太多了,也有可能是蒸的時間太長了,但是這種情況並不影響饅頭的正常使用,下次再蒸饅頭的時候注意一下,以上兩種情況應該就可以了。
7樓:山中市人
應該是酵母放多了,我也因此做包子放了很多酵母,結果包子都黃了。小蘇打放多了也會出現這種情況。
今天我家包的大白包子,蒸出來為什麼是咖啡色的?
8樓:蟲文子
是餃子皮吸收了餡子汁的顏色。
9樓:菸圈中de記憶
這個我爸媽前段時間還研究過,一是面醒的不夠要放發酵粉,二是蒸包子的時候蒸汽太多。
10樓:匿名使用者
鹼放多了……
在蒸鍋水中倒些醋,蒸包子時從蒸鍋水裡揮發出來的醋酸就能中和包子中多餘的鹼
補充:沒有鹼?那你怎麼起的面?死麵包子???不是吧?
在補充:做麵食放鹼的多少和醒面時間的長短是關鍵,鹼用少了饅頭顏色發黑、味發酸;可是用多了饅頭又發黃,還有苦味。
明白了!酵母發麵時必須注意下面幾點:
用酵母發麵宜新增少量食糖。因為,要使酵母菌充分發揮作用,就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時,可加入少量食糖,作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量,超過一定濃度,反而抑制酵母菌生長繁殖,不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1,或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5%~2%時,其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
看看你是**出了問題
含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多,油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜,使澱粉很難分解成糖,酵母繁殖受到限制,影響麵糰發酵速度。
沒有什麼傷害,就是吃多了容易鬧肚子!呵呵!別擔心!
11樓:
咖啡色,是鹼(酵母)放多的顏色。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5%~2%時,其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
12樓:咖啡果子
應該是鹼放多了吧,其實鹼用少了饅頭顏色發黑、味發酸;可是用多了饅頭又發黃,還有苦味
13樓:月光的
可能新增了可可粉,或者其它雜糧粉,也可能是細菌發酵造成的。當然也不排除蒸布掉色的情況。
14樓:匿名使用者
可能面沒有發開,這種情況的話,包子皮應該很瓷實很硬;
可能被煙燻了,這種情況的話,放在蒸籠頂層和邊上的容易變黑,包子皮應該是軟和的;
以上兩種情況同時發生了。
15樓:雲嶺春早
咖啡色,是鹼放多的顏色。和電磁爐、籠屜,沒關係。可以吃的。 明白了,那不叫咖啡色,是面沒開的原故,是死麵的顏色,我也遇到過這樣的問題,放心吧可以吃的。
16樓:
哈哈,鹼放得超多了吧~!一般多的話也只是淺土黃色
有些麵包蒸熱後變成棕色是什麼原因?
17樓:匿名使用者
確定是蒸的嗎?一般中式饅頭包子是蒸的多,西式麵包烤的,炸的多,很少是蒸的。
蒸制後的面製品顏色的紅棕化,是鹼類和麵粉中的澱粉質相互作用產生的化學反應。
18樓:三鮮貓耳朵
全麥那種吧,加熱氧化變色吧
包子蒸熟後為什麼回縮是什麼原因
19樓:在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
蒸的過程中包子裡面的水汽。
如果是包子皮變皺的原因可能是以下幾點:
一、是你發麵沒發好,酵母用得少,或者溫度不夠。
二、揉麵不均勻。
三、蒸的時間過長,一般15分鐘就可以了。
20樓:匿名使用者
風乾時間長就抽抽了~
包子老是蒸成死麵的是什麼原因?
21樓:龍緣之戀
是因為包子的面沒有發起來,發麵做包子的時候加面揉合要有一個重新發孝的過程。
麵粉要用溫開水和麵(40℃)。
麵粉要使用鮮酵母。
包子儘量選用中筋粉,蛋白質含量為9-11%。
要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
麵粉放好發酵母粉,揉好面應把面放在暖和地方,讓它發起來。
發好面後,做成想做的包子,饅頭,花捲。
鍋內放入冷水包子做好以後要放鍋內停幾分鐘在生火。
這樣面發好了,才不會被燙死像死麵,蒸十三分鐘既可。
一、包子(中國傳統食品)
包子是一種古老的傳統麵食,一般由麵包裹著餡,主要製作材料有面粉和餡,起源於四川。
二、包子基本做法,有兩種發麵的方法:
用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)。
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味,稍微有一點點鹼味,再醒半小時既可。
蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再點火。
用酵母發麵(通常是快速發麵法)。
三、包子做法
將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑。
在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花捲。
把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.蒸13分鐘既可。
22樓:匿名使用者
一、選對發酵劑1、發
用兩層的蒸鍋蒸包子,蒸熟時上面那層發得很好,下面那一層面像是死麵的一樣,怎麼回事呢?
23樓:支點的家
二發沒發好就**蒸。具體解決方法如下,首先準備材料:剛包好的包子、二層蒸鍋、溫度計。
1、首先在蒸鍋倒入適量的清水,然後**把水燒至六七十度,再準備好溫度計。
2、用溫度計測一下蒸鍋裡的溫度,溫度35至40度左右即可把包子放入蒸鍋。
3、包子放好後,蓋上蓋子發酵10分鐘左右,把最低一層和最上面一層換下位置,再**加熱30秒左右,然後關火蓋蓋繼續發酵10分鐘左右。這樣包子就發酵好了。
4、包子發酵好後,**把包子蒸熟即可。這樣就不會出現一層熟了,一層還是死麵一樣。
24樓:幻紫cx冰晶
您好,您的面肯定不會有問題,如果是上下兩層蒸的效果不一樣的話,可能是在蒸的過程中,漏氣了,導致下面的包子沒有辦法蒸透,因為加熱的時候,水蒸氣往上面跑,很容易直接將上面的包子蒸透,中間掀開鍋蓋或者鍋蓋沒有蓋嚴就會導致蒸汽不會運動到下面,使得下方的包子不熟。
25樓:孟素堯
上層的水蒸氣會流到下層食物裡面,導致下層像死麵
26樓:星亞紡織羅小姐
是你蒸的時間少,你要知道水蒸氣輕它都是聚集在上面的,下面那一層接觸的時間較短,下次的時候要蒸久一點,這樣的話才可以的。
27樓:匿名使用者
是因為水氣,下次蒸的時候上面壓上一個重物,可以將家裡比較重的碗壓上面,鍋蓋和鍋的接縫處最好用乾淨的溼抹布裹上一圈。我家就是這樣蒸的。
28樓:
是不是沒有在包子下面放塊布?水蒸汽太大了吧
蒸包子是用的搌布是什么材料的,蒸包子是用的搌布是什麼材料的
一般都是用豆包布,醫用紗布也可以 乾淨消過毒的白色紗布 就是這個材料 用結實的紗布就可以,用水泡軟了,就可以當搌布用了 綿線布或者白紗布 記得要沾水哦 白紗布,用水沾溼,平鋪到蒸屜 生活小常識.生活中經常會碰到一些生活小難題,這就需要在生活中多多開動腦筋,多瞭解一些重要而且非常基本的生活常識,對每個...
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the show will be put on in the nearly built theatre lying in the east of the city lying in the east of the city 作為定語來修飾theatre。如果單獨攜程一個句子是 the theatre...
為什么煎出來的包子是透明的,為什麼煎出來的包子是透明的?
煎出來的包子是透明的,是因為用的包子皮裡面,加了一些土豆澱粉,這樣的話包子皮就是透明的。之所以煎出來的包子是透明的,裡面放的並不是純麵粉,裡面是用澱粉還是其他豆質粉,比如豌豆粉等等揉的麵包出來的包子就是透明的了。你,煎出來的包子是透明的,有兩種可能,一種面沒發好,如果面起的不是特別開,那麼你,煎出來...