1樓：白狐公子
用料中筋麵粉 250克
水 140克（僅作為參考）
乾酵母粉 5-6克
泡打粉（可用可不用） 2克
直接發酵法的白胖包子的做法
1. 將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了。
2. 揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子。
3. 包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發。30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就ok了。
4. 冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了。關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
小貼士關於泡打粉，還是一個有爭議的東西，經過幾次實踐，發現不加也不影響包子的蓬髮，看個人接受程度吧，如果覺得加一些沒有問題的就加一些，一般用量在一斤麵粉加4-5克左右，不要多加了噢。
關於和麵水量的問題，以前做包子是先發酵後做，一般水面比例是1：2，不過因為現在直接和麵做包子，按1：2的比例來說麵粉會有點幹，做包子的話不太好打折，所以我第二三次做的時候水比1：
2的比例稍微多加了一點點，具體也沒有稱，反正以和好的面不沾手又很軟和就行了。
2樓：生活知識導師劉老師
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回答您好親，要注意這些地方，酵母必須要用溫水融化。在發麵的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右
注意水的用量。在發麵的時候要加水進去攪拌麵粉，這時應該要注意水的用量，一般500克左右的麵粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的麵粉才會軟硬適中。如果是在冬天的話水可以多加一點，可以在260克到270克左右。
邊倒水邊攪拌。在攪拌麵團的時候應該要注意，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進去以後才會去攪拌麵團，這樣的做法是不正確的。正確的做法是一邊倒水一邊攪拌，只要麵糰呈現出絮狀以後就可以用手來揉麵團了。
不要加鹼。在發麵的過程當中有很多人可能會加入鹼進去，因為擔心加入酵母以後發出來的面會有一股酸酸的味道，所以就會加入一點鹼進去中和酸味，其實用酵母來發面不需要加入鹼，只有在用老酵頭髮面的情況下才需要加入鹼。
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3樓：匿名使用者
面用水和好，裝入盆中 ，蓋上蓋 ，放在暖和的地方發酵，如果有發酵粉放裡面會快些。另外超市有賣現成的發麵粉。
4樓：匿名使用者
麵粉裡放入發酵粉（各牌子的發酵粉用法不完全一樣，包裝帶上有說明）活面，面要比蒸饅頭的面少軟一些就行。可口。
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口？
5樓：匿名使用者
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
包子怎麼做才能麵皮鬆軟可口
6樓：夢裡依稀望水鄉
1將麵粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻
2將酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻
3加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的麵糰，用力揉至麵糰表面光滑
4用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發，我放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時
5等面醒發的時間，正好準備餡，該洗的洗，該泡的泡
6起一油鍋，炒雞蛋
7將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下
8將所有原料切成碎末
9將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味
10取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡
11將揉好的面切成大小均勻的面劑子
12用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮
13放入適量餡
14左手託底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子
15包子包好，將生胚放著二次醒發20分鐘
16開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘
17關火後，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了
18搭配豆漿，美味而營養的早餐
7樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
怎樣蒸出鬆軟可口的包子？
8樓：xxp閃電的力量
做法如下：
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵
輔料：蔥1/2段、包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣
1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3.和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰
4.放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5.將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6.將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7.**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了
9樓：商枝婧好
包子鋪蒸出的包子皮都是又鬆又軟，為什麼自己在家蒸的包子，老是有點象面沒有發開一樣？跟老媽取了取經，分享給大家。
1.蒸包子的麵皮，發麵的時候儘量把面發的軟一點兒，這是包子皮的一個要點；
2.和麵時，給面排皮後稍醒幾分鐘，擀包子皮時用擀麵杖只擀一下就好，包餡的時候一邊包一邊用手扯到適度的大小（這個是個技術活，到現在也只學個大概）
請忽略本人拙劣的包包子手法，能包成就不錯了（捂臉）3.包子包好後稍醒上幾分鐘再開水上鍋蒸，蒸20分鐘就好了。
大家不妨試一下，效果明顯哦?
怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
10樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
包子蒸一段時間後怎么識別生熟，包子蒸一段時間後怎麼識別生熟
蒸素包子一般上鍋水開後15分鐘,肉包子20分鐘就足夠了,這時開啟鍋蓋用手去拍一下,聽到有 嘭嘭 的聲音,這時候肯定熟了,而且生包子用手摸表面,會有粘粘的感覺,熟了的包子沒有 用死麵蒸的包子,包子表皮會有透亮的感覺,發麵包子整體會膨大,鬆軟 吃一口嚐嚐。不過我家都是蒸半個小時。下面是我bai du 找...
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為什麼蒸出來的包子比較硬，為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
雨苗 蒸出的包子比較硬，說明發面的時候面黃的有有有有有有有應該活軟一點，然後就是說揉完鹼以後然後再二次醒發丁可薄的就別慫卵。 婚姻與情感驛站 蒸出來的包子有點硬有兩方面原因，1,就是水兌的有點少，面和的硬。2,就是發酵蘇打粉用少了，面不發泡，包子硬還難吃。 池如冬 死麵包子蒸出來的段硬，籠的汽水燙了...