1樓：金融羅老師
這可能是在製作包子的構成中，沒有加入泡打粉，我們在麵糰發酵好之後，可以加入一些泡打粉，這樣就可以保證我們的包子蒸出來，非常好吃。
2樓：職場導師陳元芳
這有可能是你在發麵的時候沒有放足夠的酵母粉，另外可能是水放的比較的少，所以導致面發不起來，所以最好多放一點酵母粉，水。
3樓：童羲
發好的面到包成包子的過程中，需要經過兩次醒發。就是大塊的面揉好以後放置五六分鐘，再把小塊的面濟再醒個五六分鐘。上屜蒸的時候，水的溫度也要掌握好。這樣包出來的包子就會很好。
4樓：半夏時光小雯
如果能讓面發兩次就更好了。再有，我們家庭自制包子，面的蓬鬆程度宗感覺沒有外面賣的好，一方面外面賣的可能人家有秘訣，能把面和的更好，另一方面有的人給面里加入了某些新增劑，讓面看起來又蓬鬆又白，只是這些新增劑是對身體有害的。
5樓：後珍
原因是放的油太多，為什麼飯店的包子發麵開了，包子也開的很好！你試驗一次吧！還有面發的特別軟的灌湯包，我親眼看她們包的，試驗一下吧？
6樓：網友
你是啥都不管秘方的特別好。蒸出的包子不僅不發不長 那是因為你的面，發酵粉和姐妹吃好那也沒有好，所以它不長。
7樓：涼薄
面發得好得話，包包子不好，問題就出現在包完包子有沒有醒發，如果沒有醒發得話，包出來得就不好，醒發之後包出來得就很好，所以說醒發也是很重要得一步呢！
8樓：倫鳳銘
如果使用乾酵母發麵，其麵糰發到2/3大時就要開始做包子，然後蒸包子就可以了。如果用老麵肥發麵，需要面發好後使好小蘇打（一般1斤乾麵粉用1錢小蘇打），做好包子後醒發一會，即可蒸包子了。
9樓：尐洋
蒸包子時候開水上鍋，大火蒸至鍋邊冒氣，然後轉中火蒸30分鐘就好，一定注意火候。
10樓：網友
包成包子後，要再醒發20分鐘以上再蒸。
11樓：在龍眠山吃開封菜的賈詡
包子包好後再繼續醒發幾分鐘，然後再上屜蒸20分鐘左右即可，蒸出來的包子喧騰不癟，外形和口感都非常不錯。
我的面發的很好為啥蒸的包子是死的不發呢
12樓：看看今天我們
主要可能是因為鹼加少了。
【蒸包子方法】
材料：主料：五花肉400克，麵粉500克，紅蘿蔔四根，小蔥一把。
輔料：酵母粉6克，溫水適量，生抽1勺，老薑一小坨，老抽一小勺，豆瓣醬一勺。
步驟：1、平均500克麵粉需要6克酵母粉，酵母粉加溫水裡攪拌均勻放至三到五分鐘，倒入麵粉，冬天可以用溫水和麵，不要一次性加太多水，稍微幹一點。
和好的面不粘手，揉十分鐘左右，加保鮮膜蓋起來發酵30分鐘（發酵時間取決於室內溫度，我們冬天屋裡暖有二十度左右，如果室內冷就放被子裡包起來。
2、發酵好的面，抓一半起來手搓長條，就可以包了，扯一小坨稍微用手搓成圓球，擀成圓形，皮別太薄，不然蒸好不夠鬆軟。
3、紅蘿蔔去皮切片，五花肉去皮切小小塊（肉可以煮熟了切，容易去皮），熱鍋倒油放切小塊的五花肉炒一分鐘加剁細的豆瓣醬，老抽，生抽，炒香後倒紅蘿蔔，加碗水，加拍扁的老薑塊，中火紅燒至肉軟。
4、燒好的肉與紅蘿蔔剁碎，我們家愛吃辣，於是我加了幾勺「飯掃光野蕨菜」，包子包好後第一籠要醒二十分鐘，冷水蒸，水開後算蒸十五分鐘。
5、發好的面切成小塊。
6、案版粘少許麵粉，取一面團壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。每一張麵皮疊在一起要放適量的麵粉防粘。
7、取一張麵皮，放入適量有餡料。從一面開始摺起。收口。
8、放上油紙墊底。醒發10分鐘，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽後看時間蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘。快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面。包子就蒸好了。
13樓：匿名使用者
因為餡裡面有湯或者是油蔭透了面，就發不起來了。
14樓：匿名使用者
原因一：包子皮太薄了，要厚一點才能發起來。
原因二：餡兒裡含有一部分汁水，影響了麵皮起發原因三：面和的偏硬了，需要用軟一點的面，另外不要用筋力強的麵粉原因四：素餡的容易起發，肉的如果餡放得比較多，可能就發不起來，可以改成肉丁。
原因五：用酵母發麵的包子一定要二次餳發再入鍋蒸制原因六：關火後3分鐘再開啟蒸鍋的蓋子，包子就不會被蒸汽壓塌。
15樓：大團結太太
也許你不相信，有極個別的人的體味對酵母有殺傷作用，只要是經過他的手做出的饅頭蒸包一類的，都會產生意外狀況。且終生很難改變，但不會遺傳。
16樓：123的夜
我告訴你，我呢是這樣弄的，比如：弄跟蘋果那麼大的麵糰，撒點發孝粉，好了之後就跟西瓜這麼大，就這樣，蒸的包子應該不是死的吧。
17樓：匿名使用者
你去問問這方面的專家吧。
18樓：匿名使用者
不知道你怎麼定義發好。傳統酸發後記得加鹼面，而且要撒入，別團一起。酵母可以忽略這點。
發過之後記得要揉勻，空泡不均勻，有些位置還是會死。杆皮不要太薄，太薄氣泡就沒了。蒸要大火，不過餡熟了皮也差不了。
19樓：生飛紀泰然
面太軟，還有蒸熟後關火不能開蓋，要悶三五分鐘。
20樓：動植物知識高手
餡太多，蒸的時間過長，包好了沒及時蒸。蒸架碰著水了。如果沒這幾種原因，我也不知道了。
面發的很好，怎麼蒸出來的大包子好像沒發好面一樣啊？
21樓：生活小助手大白
面發的很好，蒸出來的大包子好像沒發好面一樣，可能是你二次醒發的時間太短，揉完面再醒二十分鐘，再包包子試試看。
22樓：匿名使用者
面發的很好。可是蒸出來包子沒有蒸好，是因為？你也沒有。揉好。應該好好的揉揉八里面的空氣太靜。，包好包子應該在醒發一下。在上龍鎮這樣蒸出來的饅包子就比較好了。
23樓：艾特過
確定面發的很好。
那就是蒸的火候不到位。
過早的開蓋對大包子的影響很大。
一般半小時就可以蒸的很美味了。
24樓：芙蓉相簿
面發的很好包子蒸的不好可能有以下幾個原因：
一，鹼沒揉好，面的酸鹼度不合適，鹼大了包子會發黃，鹼小了包子會發青，而且都是硬梆梆，實登登的。
二，火力不夠。蒸包子要用大火快速上氣，蒸夠需要的時間才行。
三，鍋和鍋蓋合縫要嚴實，不能漏氣，如果漏氣的話你面發的再好火再大包子也蒸不好。
注意以上幾點，包子想蒸不好都難。
25樓：匿名使用者
你的面並沒有發好。
面發好後，加面鹼揉好後，再醒面20分鐘後直接包就行，記住包之前一定不要再揉麵了，直接揪面劑子擀皮包就好了！！！
26樓：危妙婧
你蒸的包子好像冷發好面一樣，你包子沒醒醒就直接上鍋蒸了。再就是開汽開的太大。蒸熟包子立即揭鍋蓋。這三個條件：你回想過有過嗎？
27樓：網友
是的，我也經常遇到這種情況，是現在的鍋太薄了，火又大，把發好的面燙死了？剛開始蒸饅頭要開一會兒小火。
28樓：網友
1.將包好的包子放在面案上醒一會兒（大概5分鐘）；
2.鍋中加涼水，放入籠屜，放上包子，加蓋；
3.大火燒開，上氣轉小火，蒸20分鐘。
4.到時間關火，不要開啟蓋子，放置5-10分鐘。（此步驟很關鍵）ok!
29樓：書慧捷
那說明你的面還沒有發好，肯定是哪個環節出了問題。
包子面發了很好但蒸就是發不開什麼原因
30樓：姬覓晴
包子面發好後，包好包子時，要再讓包子醒開才可以進蒸籠蒸，不然就會導致包子釋出開，做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
31樓：匿名使用者
沒有醒開，教你個小竅門，先把蒸鍋裡的水燒七成熱不要燒開，然後把包子擺上屜，悶上蓋醒七八分鐘（注意氣鍋溫度不要太高如果高了開蓋降降溫）這時候包子面完全醒開了，然後**蒸熟，軟乎乎大包子出爐了。
用酵母發的麵粉大量發的麵粉剛開始發好了做出來很好到最後做的包子怎麼發不起？
32樓：匿名使用者
你用酵母發麵，發好了包成包子之後，需要醒的時間久一點，再蒸，大概要醒半小時以上，蒸好之後，還要虛蒸10分鐘，才能揭鍋蓋。
33樓：步步高
問題出在包子做好後上鍋應該醒5~10分鐘，然後再從小火改為大火蒸達到規定時間即可出鍋，包子肯定沒問題。
為什麼包子面發的很好，可是蒸出來皮很硬，不鬆軟？
34樓：灬小奔放灬
1、白糖。 在融化酵母粉的時候，往水裡加上1-2勺白糖，用不超過40度的溫水融化。白糖可以有效啟用酵母的活性，讓麵糰發酵得更好更快。
2、玉米油。 在和麵的時候如果覺得很稀、很粘手，可以倒入適量玉米油，就不會再粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子也會比較硬。
3、發麵。 包子包好後，要放在密閉溫暖的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸龍里蒸，因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒發，能讓包子更加鬆軟。
包子面發的很好，蒸出來卻跟死麵的一樣，是怎麼回事？
35樓：威武
包好後 必須的放在一邊醒一會兒 等發好後 再蒸 不要用急火 再蒸時鍋的內側邊緣用布圍一圈（作用是讓鍋內的水蒸氣大量 是包子死麵 蒸雞蛋糕是用著方法更好 蒸出來的 類似於高階飯店蒸出來的一模一樣）採納哦。
36樓：白澀不
其實面發死有很多原因 1.面沒發好。 2.
鍋是否漏水 3.沒有接上氣（就是中間看的頻率高） 4.皮太薄 5.
包子餡油水太多 6.可能你說的是賣的包子那樣的，那就需要放泡打粉！個人覺得不是很健康~
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為什麼饅頭吃起來發粘？最好詳細點，是面調製的原因還是蒸的原因？謝謝
不能買全麥麵粉，全麥蒸後口感發粘。買低筋麵粉。蒸後就好。蒸饅頭一次水開後要20分鐘以上，不要中途開鍋。1,可能麵粉質量不好，那樣的話再是高手蒸出來的饅頭也是發粘。2，可能和麵時加水太多，或者發酵不充分，標準是和麵軟硬適中，發好的面不粘手為宜，蒸出的饅頭一定好吃，而且有麥香味。3，蒸饅頭要用大火，根據...