1樓：無雅詩
自制茄子幹
第一步：曬茄子之前我們需要先去買一些新鮮肥美的圓茄子，不要買那種比較老或者是看起來比較瘦癟的茄子，否則做出來的茄子幹口感會非常的不好。然後清洗所選茄子的根部，不需要削皮。
你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易幹。切完之後往茄子條上撒適當的鹽並且攪拌一下，讓鹽均勻的分佈在茄子上，這是為了更好的去除茄子的水分。
第二步：然後我們需要將茄子條放入蒸鍋中蒸一下 ，就像蒸紅薯一樣放進蒸鍋裡，這時你會聞到茄子的味道飄出來，但是茄子不要蒸得很熟，半熟得時候就可以將茄子拿出來將水瀝乾，去除茄子內的水分。
第三步：當我們將茄子中的水瀝乾之後，就可以將茄子幹擺開放到陽光下進行曝曬，曬得時候還需要將茄子進行翻面，這樣才會曬得更加的均勻且長時間放置也不會發黴變質。曬的這個過程也和曬紅薯幹一樣，曬乾就可以儲藏起來了。
曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音即可。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第四步：儲存曬好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了，南方氣候再回南天的時候要注意防潮防蟲，在特殊氣候最好放進冰箱冷藏起來，這樣也影響不到茄子乾的味道了。
2樓：小魚遊戲攻略
1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
4、要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸泡個小時，悶著；隔天再曬乾；這樣來回倒騰個幾次後，曬乾了之就可以留用了。
5、茄子幹是江西省贛東北(貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地)的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟。
6、蒜香茄子幹：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬乾即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末、茄子幹，辣椒碎，蒜米準備好、將所有的食材混合均勻、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存。
自己怎麼做茄子幹 自制茄子幹步驟
3樓：生活小常識
1、主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。
2、輔助原料：糯米，甜酒麴、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。
3、皮料：茄子100千克。
4、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒幹1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
5、選擇茄子，洗淨去蒂。
6、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
7、取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
8、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
9、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
10、將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右。
11、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
12、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
怎麼製作茄子幹
怎樣自制茄子幹，正宗自制茄子乾的做法 自制茄子乾的
4樓：0南山尊者
第一步 將買回的大個茄子用水煮熟後剖開曬乾。
第二步 做醬粉的方法。
1） 將10斤糯米蒸熟後全部鋪開，完全冷切後堆成堆，後將薄膜蓋住，再在上面加蓋衣服起保暖作用，大約2—3天后，看見米上起黃色或紅色粉狀，此狀稱之為「上花」。
2） 將「上花」的糯米鋪開曬乾，再碾成粉即成醬粉。
第三步 製作成品茄子醬的步驟。
1） 在做成品茄子醬前一天將5斤紅辣椒及斤大蒜頭剁碎（以個人喜好定量），後用鹽醃好備用。
2） 將5—6斤紅糖放入鍋裡用大約1000ml左右清水煮開後，將前一天準備的辣椒及大蒜放入糖水中煮開，再適量放鹽（約8兩，糖及鹽以個人喜好定量）。
3） 將已煮好的辣椒及大蒜水放涼，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留著備用，待到後面慢慢增加，以防止水過量而醬粉不夠用，導致醬料太稀。
4） 將冷切好的辣椒水放到大容器裡，再將碾碎的醬粉慢慢放入，攪拌均勻，口味可以個人喜好為準，醬料做好。
5） 用約2斤紅糖放入清水中煮開，再將已曬好的茄子皮用清水洗淨後放入糖水中煮透。
6） 將調好味的醬料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好後曬乾（天氣好時只需曬一天），當晚可蒸，蒸後再涼曬一天，晚上再蒸，最後再曬約半天時間後可儲藏。
自制茄子乾的做法步驟圖，自制茄子幹怎麼做好吃
5樓：柳笛輕揚
自制茄子乾的做法。
1.主料： 茄子幹。
2.把茄子幹浸泡後洗淨。
3.放入蒸鍋蒸制10分鐘。
4.把蒸制好的茄子幹加料酒、胡椒粉、少許鹽拌勻入味5.加入適量麵粉，翻拌均勻。
6.熱油，逐條的放入茄子幹炸制。
7.把炸制好的茄子幹撈出備用。
8.鍋留底油，放入蔥薑蒜末炒香。
9.放入辣椒醬小火炒出紅油。
10.加少許白糖、醬油調味。
11.放入炸制好的茄子幹。
12.翻炒均勻，即可關火。
13.出鍋裝盤，點綴後即可上桌品味。
自制茄子幹成品圖。
烹飪技巧。
怎麼樣做茄子幹?
6樓：匿名使用者
將茄子洗淨，如果是長茄子可用手撕一指粗的長條大小，或者切粗些條，或者切片，圓茄子也可以，找個有陽光的地方鋪上乾淨的布或紙，將茄子曬乾透為止，將袋子裡紮緊，如果想吃時要泡上溫水泡開即可，可炒可燉肉，別有一番風味。
7樓：魔幻來軍
油燜茄子，茄子炒肉絲…
茄子幹怎麼做好吃，晒乾的茄子幹怎麼做好吃？ 家常做法
美食小拼盤 現在正是茄子上市的時候，多餘的茄子不凡用來晒乾做成茄子幹，想吃的時候拿出來就可以享受美食 用料茄子幹300g 油 鹽適量 五花肉適量 姜 蔥適量 青蒜適量 八角適量 乾紅椒適量 醬油適量 香菜適量 步驟1.將茄子幹提前泡軟。2.在鍋中加入足夠的水，煮軟。3.將煮好的茄子幹擠淨水份，並準備...
東北茄子醬怎麼做好吃，韓國幹茄子怎麼做好吃
江蘇新東方烹飪學院 用料主料 茄子適量 蒜適量尖椒1個 香菜適量 菜籽油2勺 香蔥2根 輔料食鹽 適量十三香 適量生抽 適量豆瓣醬適量水 適量東北醬茄子的做法 1.這些是主料哦！2.這些有蒜末，香蔥，香蔥和尖椒 3.首先把茄子皮去掉。4.用手撕成條狀 5.熱鍋放油然後放入蒜末和3勺豆瓣醬，在放入茄子...
乾煸豆角和魚香茄子的做法，乾煸豇豆茄子的做法
乾煸豆角做法如下 材料四季豆500克，油，豬肉100克，姜 蒜末和料酒 生抽適量，鹽 糖和雞精適量。做法。1 四季豆摘去兩頭抽去筋 掰成長段洗淨瀝乾 2 入油鍋炸至外皮略皺，撈出控幹油備用 3 鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜 蒜末和料酒 生抽炒至幹酥 4 倒入四季豆，調入少許鹽 糖和雞精翻炒至入...