1樓：有錢哥哥
炸的時候粘一層面粉糊，就可以把茄子炸得又幹又焦脆了。
炸茄子的方法
準備材料：茄子、白糖、麵粉、生抽、雞蛋
步驟：1、準備材料。
2、麵粉里加入：鹽、白糖、小蔥碎 、雞蛋、少許生抽。
3、加入清水攪拌均勻。
4、茄子切片狀，淋上剩餘的生抽。使其均勻粘上生抽入味。
5、茄子蘸上薄薄一層面粉糊。
6、鍋裡熱油 下蘸好的茄子，炸至金黃酥脆即可。
7、炸好的茄子，蘸上提前弄好的蒜頭醬油就可以了。
2樓：熊熊曼冬
炸茄子掛糊的糊一般用雞蛋、麵粉、澱粉和勻，將切好的茄子放進去裹勻，糊的量不宜太大，一般能把茄子裹薄薄一層就行，炸的時候油溫也要掌握好，一般在5-6成熱（也就是120-150°左右），也就是茄子下鍋後油能起小泡，這樣把茄子炸黃就行
如果只用蛋清的話，效果不理想，但也可以試試，裹蛋清之前一定要把蛋清攪打一下，打勻後把茄子放進去裹勻，蛋清的量也不能過多
多試驗幾次就能掌握好了
3樓：度姐廚房
把茄子炸的乾乾的又焦脆的方法如下：
主料：茄子2個、麵粉100克、雞蛋1個。
輔料：油500毫升、鹽5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、雞精3克。
1、用刀將茄子切成片，加入鹽、十三香、雞精，用筷子充分攪拌均勻，醃製5分鐘。
2、將雞蛋打入裝入麵粉的大碗中，加入適量水，充分攪拌使其攪拌成濃稠的麵粉雞蛋液。
3、將每個茄片放入麵粉雞蛋液中，翻面使茄片四周都沾滿面粉雞蛋液。
4、鍋中放入適量植物油，將油燒至六成熱，用筷子夾著茄片，將茄片一個個放入油鍋中。
5、轉小火煎茄片，用筷子一個個將茄片翻面，炸至茄片兩面四周都金黃色即可。
6、將茄片從油鍋中撈出，稍微瀝乾一下油，將茄片放入盤子中，撒入適量辣椒粉和孜然粉。
茄子炸著吃怎麼做好吃
4樓：大西瓜小桃子
油炸莂盒_茄子炸著吃，外焦裡嫩，又脆又好吃，拿10個雞腿也不換
油炸茄子茄子怎麼做
5樓：四姐愛做美食
油炸茄子怎麼做？把茄子分四分，不要切碎，下鍋炸至撈出，鍋中起油加入蔥姜料酒，豆瓣醬翻炒倒入茄子。
6樓：
茄子洗淨切塊加入澱粉下油炸至加入調料調味大火翻炒均勻裝盤即可
7樓：爵爺的網路
香燒茄子的做法
調好一碗稠麵糊，放鹽，花椒粉，然後用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。
準備蒜瓣，熟透的西紅柿若干，切塊。
鍋裡放油，把蒜瓣煎香，然後放入西紅柿塊，熬出汁以後，倒入醬汁。
醬汁： 生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。
最後倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。
給你說種家常的，我常做給家人吃。
茄子切滾刀塊，灑一點乾粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發黃發脆。鍋燒熱，放入用水澱粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。
魚香茄子的完整做法
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。