1樓：原海秋
北方的河裡小鯽魚非常多，自然生長的小鯽魚更是鮮美。營養豐富的小鯽魚也自然成了我們的盤中餐。烹飪的方法多種多樣，南北方各有不同，多以煲湯，紅燒為主。
今天跟您分享一個油炸小鯽魚的家常做法，味道又香又酥，不失河鮮的美名，又一點兒腥味兒也沒有。別看它廉價，作為逢年過節的大菜都不為過。
需要準備的食材：
小鯽魚2斤、1-2個雞蛋、麵粉25g
調料：食鹽8g、雞精10g、蠔油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、蔥姜水20ml
具體做法：
鯽魚1：新釣的小鯽魚辭掉魚鱗，去掉魚鰓和內臟。關於魚鱗，有很多人建議不辭掉，說是營養豐富，炸完又香又酥。
作為從沒吃過魚鱗的我內心還是存在排斥感的。所以吃魚之前辭魚鱗是我必須要做的事兒。所以分享給您一個辭魚鱗絕好的方法。
用家裡的醋（白醋、老陳醋都行）塗在魚鱗上，薄薄一層就好了，然後等上2分鐘。魚鱗和魚肉連結的部分逐漸軟化，現在用手逆著鱗片一劃拉就掉了，而且乾乾淨淨。省時省力，也不會因為辭魚鱗「大動干戈」，弄的到處都是了。
去除鯽魚內臟時候也要注意，綠色的苦膽儘量別弄破，要不「苦不堪言」，鯽魚的頭沒啥肉，可以直接揪掉啦。但是鑑於保持鯽魚的完整性可以保留。魚頭也屬於魚骨，炸完也是酥酥的，還能補鈣就留著吧！
醃鯽魚2：炸鯽魚之前一定要先進行醃製，這是必不可少的步驟。只有通過醃製這一步，才能讓鯽魚擺脫腥味兒，增加鹹味兒。
食鹽8g、雞精10g、蠔油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、蔥姜水20ml、1-2個雞蛋、麵粉25g。
加入雞蛋既可以嫩化魚肉又可以增加魚肉的香。雞精、蠔油就是提鮮。河裡的魚多少會有那種老人說的「土腥味兒」加入料酒和蔥姜水，很大程度去除了那種「土腥味」。
麵粉不要多加，，太厚炸完太硬，而且鯽魚不酥。調的糊要稀稀的那種，近似於水狀。加入麵粉炸的時候迅速定型，鯽魚不相互粘連也不粘鍋。
所有的調料都放好之後，攪拌均勻。最好用手抓2分鐘，加速入味兒。醃製30分鐘。
一般我做完這一步可能就看電視去了，看著看著就忘記時間了，所以一般想起來也都一個多小時了。總之吧，醃製的時間長味道潤的更透。
炸鯽魚3：炸鯽魚。小時候每當看到我媽炸東西的時候，總有一種快「**」的感覺。
不禁感嘆，那時候我的安全感可強好啊。長大了只能自己操刀了。也知道炸點魚沒啥難的。
油溫7成熱左右上鍋開炸，就是鯽魚放到鍋中滋啦滋啦冒泡就開炸。筷子夾起鯽魚，魚肚朝上，用筷子夾住停頓幾秒鐘。這個過程可以看到魚肚受熱膨脹自然裂開了。
撤掉筷子，鯽魚自然浮起，熱油順著裂口流進魚肚，這樣炸的過程更短，而且魚肉炸的更快更透徹。全程用小火炸。大約4-5分鐘左右，鯽魚就炸好了。
時間要根據您調的火候了。一般看顏色呈焦黃，筷子夾起鯽魚，魚身發輕發飄就要盛出來了。
2樓：瘋小濛
1：新釣的小鯽魚辭掉魚鱗，去掉魚鰓和內臟。關於魚鱗，有很多人建議不辭掉，說是營養豐富，炸完又香又酥。
作為從沒吃過魚鱗的我內心還是存在排斥感的。所以吃魚之前辭魚鱗是我必須要做的事兒。所以分享給您一個辭魚鱗絕好的方法。
用家裡的醋（白醋、老陳醋都行）塗在魚鱗上，薄薄一層就好了，然後等上2分鐘。魚鱗和魚肉連結的部分逐漸軟化，現在用手逆著鱗片一劃拉就掉了，而且乾乾淨淨。省時省力，也不會因為辭魚鱗「大動干戈」，弄的到處都是了。
去除鯽魚內臟時候也要注意，綠色的苦膽儘量別弄破，要不「苦不堪言」，鯽魚的頭沒啥肉，可以直接揪掉啦。但是鑑於保持鯽魚的完整性可以保留。魚頭也屬於魚骨，炸完也是酥酥的，還能補鈣就留著吧！
醃鯽魚2：炸鯽魚之前一定要先進行醃製，這是必不可少的步驟。只有通過醃製這一步，才能讓鯽魚擺脫腥味兒，增加鹹味兒。
食鹽8g、雞精10g、蠔油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、蔥姜水20ml、1-2個雞蛋、麵粉25g。
加入雞蛋既可以嫩化魚肉又可以增加魚肉的香。雞精、蠔油就是提鮮。河裡的魚多少會有那種老人說的「土腥味兒」加入料酒和蔥姜水，很大程度去除了那種「土腥味」。
麵粉不要多加，，太厚炸完太硬，而且鯽魚不酥。調的糊要稀稀的那種，近似於水狀。加入麵粉炸的時候迅速定型，鯽魚不相互粘連也不粘鍋。
所有的調料都放好之後，攪拌均勻。最好用手抓2分鐘，加速入味兒。醃製30分鐘。
一般我做完這一步可能就看電視去了，看著看著就忘記時間了，所以一般想起來也都一個多小時了。總之吧，醃製的時間長味道潤的更透。
炸鯽魚3：炸鯽魚。小時候每當看到我媽炸東西的時候，總有一種快「**」的感覺。
不禁感嘆，那時候我的安全感可強好啊。長大了只能自己操刀了。也知道炸點魚沒啥難的。
油溫7成熱左右上鍋開炸，就是鯽魚放到鍋中滋啦滋啦冒泡就開炸。筷子夾起鯽魚，魚肚朝上，用筷子夾住停頓幾秒鐘。這個過程可以看到魚肚受熱膨脹自然裂開了。
撤掉筷子，鯽魚自然浮起，熱油順著裂口流進魚肚，這樣炸的過程更短，而且魚肉炸的更快更透徹。全程用小火炸。大約4-5分鐘左右，鯽魚就炸好了。
時間要根據您調的火候了。一般看顏色呈焦黃，筷子夾起鯽魚，魚身發輕發飄就要盛出來了。
復炸4：復炸鯽魚可以讓炸鯽魚更加酥脆。復炸鯽魚就是直接把鯽魚再放油鍋一次？
非也！復炸也是有技巧的。第一，復炸之前一定要等到鯽魚完全涼透或是放溫。
這個過程進一步蒸發掉鯽魚沒有炸乾的水分，又不會進一步熟化鯽魚肉，是防止變糊的好方法。第二：復炸的火候要掌握，油溫上來繼續保持中火。
第三：復炸的時間不能太長。炸至鯽魚顏色深黃，千萬不要變成土黃再盛出來，那樣鯽魚炸過頭就會發苦了。
所有復炸一定要看著鍋。及時盛出，及時關火。
炸鯽魚辭魚、醃製、炸魚、復炸，就這四部油炸鯽魚就做好了，簡單嗎？非常簡單，掌握上述的技巧，沒有炸不好的小鯽魚嘍。
3樓：你好
油炸這種做食物的方法不僅可以用在做小吃上面，還可以用在烹飪我們經常吃的食物上面，比如說做鯽魚。對於魚類的做法，我們見過的做多的就是紅燒或者清蒸，紅燒可以讓魚肉更好的入味，清蒸可以保留魚肉的營養。而油炸鯽魚的做法並不常見，那油炸鯽魚怎麼能炸酥呢？
油炸鯽魚是一道以鯽魚等為原料，精心炸制而成的美食，鬆脆可口。
做法一：
1將鯽魚清理乾淨，用鹽醃製30分鐘。
2加入麵粉和一個雞蛋，攪拌均勻。
3開啟鍋，倒入油，燒熱後，放入鯽魚，進行炸制。
4待一面炸至金黃色，進行反面，炸制另一面。
5待兩面都呈金黃色時就可以起鍋了。
做法二：
原料小鯽魚，鹽適量、料酒兩大勺、姜一大塊、蒜瓣5顆、辣椒粉適量、孜然粉一大勺、蔥花。
製法1、小鯽魚先清理乾淨，再用鹽，料酒醃一小時，不時翻動醃勻；
2、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚放入開始炸，薑片一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4、洗乾淨鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調成汁，淋蠔油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花。
營養成分，對於對身體要求高的女生來說可以看看下面的**
熱量108.00千卡
蛋白質17.10克
脂肪2.70克
碳水化合物3.80克
膽固醇130.00毫克
維生素a17.00微克
硫胺素0.04毫克
核黃素0.09毫克
尼克酸2.50毫克
維生素e0.68毫克
ca鈣79.00毫克
p磷193.00毫克
k鉀290.00毫克
na鈉41.20毫克
mg鎂41.00毫克
fe鐵1.30毫克
zn鋅1.94毫克
se硒14.31微克
cu銅0.08毫克
mn錳0.06毫克
食物相剋
鯽魚和豬肉：對健康不利。[典說]唐·孟詵《食療本草》：「鯽魚不可與豬肉同食。」豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能略有不同，但二者同食可發生反應，對健康不利。[1]
另有資料表明：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
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在容器里加入麵粉2杯 根據香椿的量來定，宜多不宜少 磕入一個雞蛋，加少量鹽 五香面，適量水攪拌成糊狀。香椿提前醃好，新鮮的洗乾淨後撒上鹽醃製30 60分鐘。不要太稀也不要太稠，掛漿剛剛好 鍋刷乾淨，把水熱幹後加入油，大約到鍋的三分之一 油熱後開始炸啦！大約8 9成熱 放入後冒泡且很快上浮！微黃後就撈...
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