1樓：易書科技
【主料】
活鯽魚5條，豆瓣醬40克。
【輔料】
薑末8克，蔥末40克，蒜末30克，料酒25克，醋、醬油各10克，白糖、水澱粉各15克，精鹽1．5克，味精2克，高湯500克，油600克。
【製作方法】
(1)將鯽魚去鱗，挖鰓，開膛去內臟，颳去腹內黑膜；在每個魚的魚身兩側齊劃3刀，深至魚側肉厚的一半。洗淨，放人盆內，澆人料酒10克，撒精鹽2克，醃漬入味。
(2)炒勺放旺火上，倒人油燒至七八成熱，放人鯽魚炸至外皮硬挺時，撈出。
(3)原勺留少許底油燒熱，放人油50克，下入豆瓣醬(剁碎)、薑末、蒜末煸至油呈紅色，烹料酒、高湯、醬油、醋5克，下鹽、味精、白搪調好口，燒沸；放人鯽魚，旺火燒沸，移小火燒透至熟，將魚盛人盤內碼好。
(4)原湯汁留勺內，上旺火，用水澱粉勾芡推勻，淋人醋5克、明油，撒上蔥末，將芡汁澆在魚上即成。
豆瓣鯽魚怎麼做
2樓：蔠點晤
豆瓣蒸鯽魚的食材和調料：
鯽魚，姜，粉，辣椒，花椒，豆瓣醬，鹽，油，醬油教您豆瓣蒸鯽魚的家常做法，如何做豆瓣蒸鯽魚才好吃1.鯽魚，用姜墊底，用鹽，粉，醬油醃一下，然後蒸。
2.燒熱鍋，下油，下辣椒，花椒，下豆瓣醬，炒香，淋在魚上。
豆瓣鯽魚怎麼做才好吃，豆瓣鯽魚的做法小技巧
3樓：橢徘著詭
做法一1：將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃； 2：炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起
3：鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中
4：原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
豆瓣蒸鯽魚怎麼做
4樓：匿名使用者
用料鯽魚 1條蔥姜
蒜家常豆瓣
小米椒生清油
豆瓣蒸鯽魚的做法
小米椒宰爛加入家常豆瓣中，在豆瓣中加入糖、雞精、少許鹽、生清油調味，蔥切斷，姜和蒜切片備用
將蔥薑蒜和魚放入盤中，加料酒碼味
將調好味的豆瓣淋在魚身，等蒸鍋水開後放入魚盤加蓋蒸10分鐘蒸好後不要急著將魚拿出，等在鍋中悶上兩分鐘出鍋小貼士一定要用生清油，吃起有淡淡的生清油味，很香，小米椒看個人口味可加可不加
5樓：最愛幻雪寶兒
材料鯽魚，姜，粉，辣椒，花椒，豆瓣醬，鹽，油，醬油
做法1.鯽魚，用姜墊底，用鹽，粉，醬油醃一下，然後蒸。
2.燒熱鍋，下油，下辣椒，花椒，下豆瓣醬，炒香，淋在魚上。
怎麼做豆瓣鯽魚，怎麼把它做的不辣又好吃？
6樓：避雷櫃
【主料】
鮮鯽魚500克。
【輔料】
油50克、蔥20克、姜20克、蒜瓣20克、豆瓣醬30g、醬油20ml、白糖5g、香醋5ml、鹽10克、水澱粉30克、料酒20ml。
【步驟】
1.準備好所有的食材。
2.鯽魚洗淨去鱗和內臟，加少許鹽醃製5分鐘。
3.鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃。
4.炒鍋到油燒熱，放入蔥薑蒜。
5.再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。
6.放入鯽魚加入適量的清水。
7.加入醬油。
8.加入料酒。
9.加入白糖。
10.大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。
11.然後加蓋燜燒15分鐘。
12.把蔥姜撈出，魚盛出。
13.湯汁中加入香醋。
14.淋入水澱粉勾薄芡。
15.然後把汁澆在魚身上即可。
【小貼士】
1.鯽魚用少許鹽醃製片刻，再煎至，可放置魚破皮。
2.燒製鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，所以可用湯勺澆汁在魚身上，幫助入味。
7樓：林夕的微笑
食材用料：
鯽魚相剋食物
郫縣豆瓣醬
蔥相剋食物
姜相剋食物蒜料酒
鹽胡椒粉
白糖相剋食物
味精相剋食物
香蔥相剋食物
菜譜做法：
1.鯽魚宰殺制淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜醃漬30分鐘2.蔥、姜、蒜切碎
3.鯽魚下熱油中炸2分鐘
4.蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味
5.加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒製入味，放味精調好口味6.出鍋，撒上香蔥末即可
8樓：匿名使用者
把新鮮的鯽魚洗淨，儘量晾乾水。（不太乾時可拍點幹澱粉，太溼就很不好）準備薑絲、蒜片、蔥段、（老乾媽）豆豉、白糖、鹽、醬油、陳醋。中大火把鍋燒熱，然後加入食用油，油量為魚身厚度的1/3。
待油8成熱時，將鯽魚平放入鍋中。（這時你就會發現晾乾水的好處了——不濺油）待鯽魚的尾巴向上翹起時（魚皮會是完美的）翻面，同樣煎另一面。兩面都煎好後在鯽魚旁邊的油中依次放入薑絲、蒜片、蔥段、（老乾媽）豆豉，聞到蔥姜香味後，撒上白糖、鹽，放一點醋（去腥，不要多）放醬油，加入清水，水量為魚身厚度的1/2-2/3左右，換中小火，蓋上鍋蓋，中間要翻面。
等湯汁快收幹就好了。其實做菜的關鍵是火候和下料，同樣方法不同人做，效果也是不同的。做到適合口味的就ok啦。
9樓：匿名使用者
這個問題簡單 找個廚師回來幫你做
豆瓣紅燒鯽魚的做法，豆瓣紅燒鯽魚怎麼做
10樓：匿名使用者
材料：鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油調料：姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、澱粉1匙
做法：1， 鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗淨，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎；
豆瓣鯽魚的做法
2， 鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸；
豆瓣鯽魚的做法
3， 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香豆瓣鯽魚的做法
4， 加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋；
豆瓣鯽魚的做法
5， 放入炸好的魚，燒幾分鐘
豆瓣鯽魚的做法
6， 將魚鏟入盤中，澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可
11樓：咿婷
豆瓣醬紅燒鯽魚做法和步驟
1新鮮鯽魚去腮刮鱗收拾乾淨肚子，洗乾淨稍稍瀝乾水，魚肚子上打斜刀。油鍋裡稍微多放一點油，燒熱，中火下魚煎，煎魚頭的時候把火轉到魚頭處，煎魚尾把火轉到魚尾處，大概煎3-4分鐘。
豆瓣醬紅燒鯽魚
2輕輕鏟動魚底，翻面，煎另一面魚的時候撒鹽，兩勺子豆瓣醬，料酒，醋，白糖，薑末，胡椒粉，辣椒丁；煎3-4分鐘，再翻面。根據魚的大小加入一點點水，烹一下魚，讓魚肉厚實的部分也燒熟進味。燒的時候用鍋鏟往魚身厚實的部分澆淋魚湯。
豆瓣醬紅燒鯽魚
3稍微收幹汁液即可起鍋，撒上蔥花就可以吃了。
四川豆瓣鯽魚怎麼做好吃，四川豆瓣鯽魚的家常做法
12樓：半夏半暖
主料：鯽魚
輔料：青紅椒 生薑 大蒜 鹽 醋、豆瓣醬、料酒、雞精製作步驟：
1、青紅椒切絲，生薑切絲，大蒜切末；
2、鯽魚去鱗去腮去魚腸，洗淨備用；
3、煎鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，改中火，下入鯽魚煎至兩面金黃；
4、將魚扒開，下入青紅椒和姜蒜；
5、加兩勺鹽，一勺料酒，兩大勺豆瓣醬，一大鍋鏟醋，少量水，改小火悶煮5-8分鐘；
6、等水分差不多收干時，加入少量雞精，即可起鍋裝盤了。
豆瓣紅燒鯽魚的做法，豆瓣紅燒鯽魚怎麼做
材料 鯽魚750克 郫縣豆瓣2大匙 肉湯 或開水 1.5碗 油調料 姜3片 蒜2瓣 香蔥3根 糖2匙 醋2匙 醬油2匙 料酒5匙 澱粉1匙 做法 1，鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓 魚檔工作人員完成 洗淨，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻 姜 蔥 蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎 豆瓣鯽魚的做法 2，鍋中放...
怎麼做豆瓣鯽魚，怎麼把它做的不辣又好吃
避雷櫃 主料 鮮鯽魚500克。輔料 油50克 蔥20克 姜20克 蒜瓣20克 豆瓣醬30g 醬油20ml 白糖5g 香醋5ml 鹽10克 水澱粉30克 料酒20ml。步驟 1.準備好所有的食材。2.鯽魚洗淨去鱗和內臟，加少許鹽醃製5分鐘。3.鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃。4.炒鍋到油燒熱，放入蔥薑...
湘菜紅燒鯽魚豆腐怎麼做，紅燒鯽魚豆腐怎麼做好吃
樂觀的紫夢時代 紅燒鯽魚豆腐的做法步驟 1食材。2豆腐切小塊。3鯽魚處理乾淨，在兩面抹上少許食鹽。4切好蒜 姜 蔥白和青椒絲。然後取小碗根據個人喜好調好醬汁。5鍋裡燒熱，再加入油，把魚水份擦乾再下鍋，小火煎制。此時不能過早翻動。6稍煎一會，動一下鍋，感覺魚和鍋是分離感覺再翻面。7同樣，動一下鍋，感覺...