1樓：匿名使用者
油炸臭豆腐製作法。
湖南鄙陽市滑石新村 羅飲泰。
油炸臭豆腐具有遠處聞起採臭，吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香』的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐的製作與銷售，經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動經營，只要買一部人力三輪車推著車子經營即可。
一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油一炸就能發泡，中間空心。
二、豆腐坯預處理(以一大板豆腐坯為例) 。
1．備料。食用色料(適量)，放入一個空桶內，成為染色配料桶。
2．混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)，然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內，一層一層地擺放好。
三、淋灑臭滷。臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡，一大板豆腐坯用量50～100克。
然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭滷後，待1～2個小時即可下鍋油炸。
四、油炸工序。
1．油夾。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用。
2．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3．下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯**。
五、湯料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後裝袋即可**(現炸現賣最好)。
湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
2樓：匿名使用者
你到你家附近的小攤上買幾塊豆腐乾，然後放進一隻或者幾隻n年沒有換洗過的臭襪子裡（ps:襪子有洞要補好），然後在放進一隻或者幾隻n年沒有歡喜過的臭鞋子裡，最後，丟到你家別墅後面的旱廁裡準備發酵，時間越長越臭，注意不要生蛆了，所以要每時每刻的盯著，不要讓蒼蠅爬上去。
至於蘸水嘛，喜歡啥放啥。小攤上就是刷點甜麵醬、蒜水、辣子醬，撒把香菜。
大叔就知道這麼多了。
油炸臭豆腐怎麼做？
3樓：東北小廚來哥
豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。
4樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
5樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
6樓：墨趣大叔簽名
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）
以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
二、 調製方法：
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
7樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
油炸臭豆腐湯汁怎麼做教學
9樓：長沙新東方烹飪
燒烤或者臭豆腐這一類都屬於成本低，好創業的專案；但是很多人在不知名的小作坊裡學了幾天就想賺錢，那不可能；建議考察有資質的品牌學校，例如咱們這種，品牌大，教學環境好，並且可以真正的學到東西，畢竟如果去小作坊等雜牌學校也是需要花錢的，倒不如去大品牌學真正的技術，有保障，這樣才能算得上是創業，你覺得呢？
油炸臭豆腐湯汁的做法是怎麼樣的
10樓：愛笑的高大傻
臭豆腐湯汁的做法：
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替)。
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
【炸臭豆腐】
1.臭豆腐放入清水中漂洗乾淨。
2.把每塊臭豆腐切4小塊。
3.熱鍋倒入油。
4.溫油逐塊下入臭豆腐。
5.煎炸至微黃撈起。
6.等油溫升高之後再一次加入煎炸至金黃撈起7.準備做蘸醬的材料（熟芝麻，甜麵醬 ，幹辣椒和花椒）8.熱鍋後轉小火把幹辣椒和花椒炒香。
9.再和熟芝麻一起搗碎拌合。
10.放入碗中加入2調羹鮮醬油。
11.起油鍋把油燒熱後淋入碗中。
12.拌勻即可。
13.把甜麵醬和辣椒油一比一拌勻。
11樓：伯爵之巔
用料
蒜 1只（一整隻）
蔥 適量。香菜 適量。
小紅辣椒 適量。
蒜蓉辣醬 個人口味。
雞精 個人口味。
鹽 個人口味。
孜然粉 個人口味。
香油 適量。
油炸臭豆腐（美味湯汁製作）的做法蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後，淋在蔥花和香菜上（a）雞精和鹽、孜然粉加水（b）拌勻。
將ab混合。建議一開始不要放太鹹，試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減。
臭豆腐炸好後，放進ab混好的湯汁裡泡一下。
然後在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。開吃。
製作技巧蒜蓉不要放過量，一整個蒜蓉是做二十塊臭豆腐的量，因為蒜蓉太多會搶味。
12樓：迢迢星河
油炸臭豆腐及臭豆腐湯汁做法（自己動手就是放心）
我們一家都愛吃街邊的油炸臭豆腐，可是後來看了很多有關臭豆腐及湯汁的製作過程，差點連以前吃的都吐出來。呵呵看來還是要自己動手，diy才是硬道理。
呵呵，萬事就經不住琢磨。
到處找了好多做法，自己經過總結驗證後，做出來家裡大小兩個寶寶吃了都說好，味道和外邊的一模一樣，比外邊的好吃多了，而且都是真才實料，放心啊。
臭豆腐湯汁的做法如下：
配料：高湯（骨頭湯或者雞湯），細辣椒麵，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，雞精、味精、食鹽，番茄醬（番司醬），芝麻油，生粉。還有些可加可不加的（耗油等等）
做法：1.先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）
還有：炒辣椒麵和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃。
2.炒到合適加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。
注意事項：孜然放多了會發苦，切記。
我一次做了好多，過濾一下放冰箱裡冰凍，過濾雜質這樣不容易壞，想吃的時候就拿出來一部分給做著吃，方便多了。
臭豆腐的做法如下：
1.豆腐切成小塊，放屜布（白布也可）中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊。
2.包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。
3.壓上重物，什麼重放什麼，嘿嘿，看看俺家放的是啥，不懂？知識就是力量啊哈哈。
4.壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來。
5.開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（我們家這個時候就炸著吃了，不能叫臭豆腐呵呵，不過大小兩個寶寶吃得都說好）
6. 把豆腐整齊地碼在籠屜上，然後放著等豆腐長毛。（我家大寶說受不了長毛，後來剩下了一些長毛的（把毛去掉哦）給小寶吃了，呵呵東北大醬也長毛她吃得那麼香）
7.揀出來，去掉屜布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。拌上點香菜末和少許大蒜水呵呵，好香啊！
13樓：才
你好，油炸臭豆腐很好吃哦，其方法如下：
主料：豆腐一塊，臭豆腐2塊。
調料：熟芝麻適量，辣椒粉適量，油適量，鹽少許，淡味生抽適量。
做法：1、 豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2、 把豆腐切厚片。
3、 撒少許鹽醃漬5分鐘。
4、 調料汁：臭豆腐2塊按碎並加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可。
5、 把熟芝麻壓碎。
6、 鍋中放油燒熱。
7、 放入醃漬好的豆腐炸制。
8、 炸至兩面金黃。
9、 炸好的豆腐撈出備用。
10、將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤中。
11、擺一層豆腐後，撒上辣椒粉和芝麻碎；然後重複做完。
12、做完之後，即可食用。
希望能夠幫助你。
14樓：何焱宇傑龍
油炸臭豆腐的做法。
材料臭豆腐一盒（8塊），少許蔥，少許甜麵醬或辣椒醬做法1、鍋內放適量食用油，開小火；
2、油溫4－5成熱放入臭豆腐慢煎；
3、六面煎到金黃色即可裝盤，撒一點蔥花。粘一點甜麵醬食用。
15樓：瀧穎初
不怎麼好，擠出來就可以了。
油炸臭豆腐的醬汁怎麼做出來的才好吃
16樓：陌上_卿名酒酒
主料臭豆腐。
200克輔料油。
適量鹽適量熟芝麻。
適量幹辣椒。
適量花椒。適量鮮醬油。
適量甜麵醬。
適量步驟。1.臭豆腐放入清水中漂洗乾淨。
2.把每塊臭豆腐切4小塊。
3.熱鍋倒入油。
4.溫油逐塊下入臭豆腐。
5.煎炸至微黃撈起。
6.等油溫升高之後再一次加入煎炸至金黃撈起7.準備做蘸醬的材料（熟芝麻，甜麵醬 ，幹辣椒和花椒）8.熱鍋後轉小火把幹辣椒和花椒炒香。
9.再和熟芝麻一起搗碎拌合。
10.放入碗中加入2調羹鮮醬油。
11.起油鍋把油燒熱後淋入碗中。
12.拌勻即可。
13.把甜麵醬和辣椒油一比一拌勻。
14.超級好吃。
求教油炸臭豆腐沾料做法
17樓：匿名使用者
食材主料。
臭豆腐200g輔料油。
適量鹽適量熟芝麻。
適量幹辣椒。
適量花椒。適量鮮醬油。
適量甜麵醬。
適量步驟。1.臭豆腐放入清水中漂洗乾淨。
2.把每塊臭豆腐切4小塊。
3.熱鍋倒入油。
4.溫油逐塊下入臭豆腐。
5.煎炸至微黃撈起。
6.等油溫升高之後再一次加入煎炸至金黃撈起7.準備做蘸醬的材料（熟芝麻，甜麵醬 ，幹辣椒和花椒）8.熱鍋後轉小火把幹辣椒和花椒炒香。
9.再和熟芝麻一起搗碎拌合。
10.放入碗中加入2調羹鮮醬油。
11.起油鍋把油燒熱後淋入碗中。
12.拌勻即可。
13.把甜麵醬和辣椒油一比一拌勻。
東北油炸臭豆腐怎麼做，油炸臭豆腐怎麼做？
所需材料 主料 豆腐500克，臭豆腐2塊。輔料 花生 炒 50克，芝麻20克。調料 色拉油適量，芝麻醬15克，蒜蓉辣醬15克，辣椒油1大勺，孜然8克，辣椒粉適量。做法 1，將豆腐切成1 1.5釐米厚的小方塊 不要切得太薄，那樣炸好後太乾 2，將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會。3，取一...
油炸臭豆腐湯汁的做法街邊小吃的油炸臭豆腐，看到炸完了豆腐放
吳吳吳嗚嗚 配料 細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精 味精 雞粉 之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這麼做的，為了增加鮮味以挑逗客人食慾，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以 食鹽，番茄 去皮剁碎 芝麻油，生粉。做法 先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻 量依個人喜好而定，但要注意...
油炸豆腐泡怎麼做？炸豆腐泡泡怎麼樣做？
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