做臭豆腐怎麼做好
1樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
3樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
4樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
5樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
6樓：瀋陽新東方烹飪學校
紹興臭豆腐滷水配製。
以配料： 100 公斤計算）
莧菜梗 25 公斤。
竹筍根 25 公斤鮮魚頭（苜蓿）20
鮮雪菜 20 公斤。
生薑 5 公斤。
甘草 4 公斤。
花椒 1 公斤。
冷開水 80 公斤（另加）
食鹽 1 公斤（另加）
臭滷的製造技術。
1、二料時間撐握：以莧菜生長季節為起開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照。
5 分公斤鮮加 4 公冷開水和 公食鹽的比例一下料。即季節有什麼料就先按比例下什麼料，只至。
將配方中的料全部下完為止。
2、制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放 缸中，如。
有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸成長為 50-100 毫米左右。另按比例加 花椒、食鹽和冷。
開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水） 。如有雪菜則可不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃。
並切碎後加 。
3、自然發酵：配料放 缸中後，讓其然發酵。一年的臭滷和產濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
在稈然發酵期內，將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容。
器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的 味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖殘。
渣過多，可撈出味道更濃郁，泡製的豆腐味道越好。
如何做臭豆腐？
7樓：濤聲海韻
製作：1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要"重"！）這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。
是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
怎樣做臭豆腐
8樓：秋午老師
臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。
先人讚譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
臭豆腐的挑選技巧。
臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程式。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的汙染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質-肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
臭豆腐的製作技巧。
原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g製作過程：1.
制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2.油炸臭豆腐將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
3.滷水製法以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
10樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
11樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
如何做臭豆腐
12樓：猛男小冰觀劇
鍋子的預熱很重要，要非常熱，可以向鍋中撒入少許的水滴，水滴不會蒸發，如果小水滴團在一起變成大水珠就可以了。希望我的回答可以幫助到您謝謝祝您生活愉快哦。
13樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
15樓：匿名使用者
網上有上百種方法，不過你可以都試試，如果你能按網上的方法做成功的話那麼恭喜你，你擁有了各地花錢都學不不到手藝，呵呵，如果做不成的話可以諮詢「河南臭美豆腐坊」
怎樣做臭豆腐
16樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
18樓：匿名使用者
呵呵，紹興比起長沙來，就好比中國的和尚比如來佛啊。。。
19樓：匿名使用者
來一下我們的家鄉——紹興吧，這裡是我們祖傳的製作方法，呵呵。順便來看一下我們這邊的風土人情哦！
紹興臭豆腐和黴乾菜都是聞名中外的。
自己做臭豆腐怎麼做
20樓：網友
20分鐘快速自制臭豆腐的做法步驟。
1. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把裡面多餘的水分壓出來！（如果嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆乾！）
2. 準備一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐裡面的發酵菌來發酵豆腐）
3. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！
4. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！
5. 加入5勺溫水攪拌均勻待用！（記得一定要用溫水哦！
溫水能讓發酵菌更活躍！放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把裡面的發酵菌燙死的！
這就是我只需20分鐘讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密**哦！）
6. 把白豆腐切成5釐米左右的小塊！放在盒子裡！
7. 把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子裡的豆腐上！
9. 醃製臭豆腐的時候，我們來調一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水攪拌均勻成糊狀！
10. 蘸料：一勺辣椒麵，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！
11. 20分鐘時間到了，我們的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已經坑坑窪窪的了，這水已經出來了，說明它味道已經滲進去了，入味兒了！）
21樓：網友
買點老豆腐，洗乾淨切成邊長約2釐米的方塊，然後取竹篩一個，上面鋪上乾淨的布，再把豆腐塊逐個擺在上面，豆腐上面再蓋上一層布，放在透風陰涼處，幾天後就會自然發酵長菌。可蒸吃，可涼拌吃，也可放入罐中加入鹽儲存起來。
22樓：九毛七
首先磨好豆漿，過濾，再加工製作水豆腐，水豆腐過水切成小塊，再就放在陰涼處發黴，約半個月後發臭來紅黴即可，然後與拌好的辣椒粉鹽沾好，一般在秋季的冬至做的臭豆腐為妥。**）
23樓：網友
自己如果想做臭豆腐的話，首先要把豆腐切成片上鍋蒸一下，然後控好水之後。阿道夫用保鮮膜封好，然後發上七天左右。開到樟木之後，拿出噴上酒精。
24樓：笑走情感路
臭豆腐是怎麼做的。
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做的
臭豆腐怎麼做首先我們從市面上買一些豆腐回來，然後將含水分很少的豆腐切成大小均勻的塊狀，大約是長3釐米，寬也是3釐米左右這樣的方塊就可以啦。接下來我們將豆腐塊分層擺放和排列在一個紙箱子裡面裡面先鋪好稻草，這樣溫度會保持在20度左右這樣，大概經過5天這樣，豆腐上就會長出長白還帶著一點點綠的菌毛。然後我們...
臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼做？
太陽貓 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 四姐愛做美食 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。 請叫我蘑菇娘娘 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 油炸 臭豆腐 聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。臭豆腐 各地皆...
怎麼做炸臭豆腐，臭豆腐是怎麼做？
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