芙蓉蛋的做法

1樓：清河慈崩

食材：雞蛋。

輔料：水、香油、小蔥、生抽、鹽。

蒸蛋相信很多朋友都會，因為蒸蛋屬於一道非常家常的菜譜，經常會吃到，而且營養價值還高，蒸蛋雖然簡單，但是還具有一定的技巧，蒸大家都會，關鍵是蒸的好不好吃，你們會經常在外面吃到非常嫩的蒸蛋，跟芙蓉一樣的嫩滑，口感非常好，而自己家裡蒸的不僅僅沒有這麼好看的賣相，口感還很查，不是太乾乾的就是太多水，今天小萌把這個蒸蛋的做法給大家分享下，按著教程來，掌握其中的技巧，就一定能蒸出芙蓉蛋，不僅僅口感好，味道也非常鮮美，如果能加入點青蛾什麼味道就更好了，比如青蛾蒸蛋。

蒸蛋的做法。

原料：雞蛋；

輔料：水（溫水）、香油、小蔥（切蔥花）、生抽、鹽；

蒸蛋步驟：雞蛋1、準備原料，我這邊採用4個雞蛋，大家可以根據情況選擇幾個，然後就是溫水，先燒一壺開水，然後倒到碗裡涼到四五十度的樣子，因為蒸這種芙蓉蛋一定要用溫水才可以；

雞蛋2、把雞蛋打入碗裡，然後加入一點鹽巴，然後把雞蛋的蛋清和蛋黃打勻；

蛋液3、雞蛋打勻後加入適量的溫水，一般水的量是打勻後雞蛋量的倍，然後繼續攪拌均勻；

蛋液4、攪拌均勻後表面會又很多氣泡，這個時候我們不要著急蒸，我們先用濾篩把雞蛋液的泡沫過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋表面就非常光滑，為了防止蒸的過程水和水蒸汽濺進去影響蛋的芙蓉效果，可以在碗上面蓋個蓋子；

芙蓉蛋5、在開水做蛋液的時候我們就要記得把水燒開，因為蛋液做好我們就需要馬上下鍋去蒸，而且清蒸芙蓉蛋必須要求水是開的，所以提前把水燒好，等步驟4完成後立馬放進去蒸，而且要用小火蒸，不能大火蒸，否則蒸出來的蛋就會出現馬蜂窩裝了，一般蒸15-20分鐘即可；

芙蓉蛋6、蒸好之後可以倒點生抽和香油在表面，然後撒入切好的蔥花；

芙蓉蛋7、一碗色香味具全的清蒸芙蓉蛋就完成了。

清蒸芙蓉蛋的技巧。

1、蛋液與水的比例要把我好；

2、水一定要用溫水，太燙直接凝固成蛋了，冷水蛋液就沉澱了；

3、清蒸的過程火候要控制到位，不能大火；

4、想要表面有芙蓉效果必須過篩；

2樓：等級你妹

芙蓉蛋是一道廣東的地方傳統名菜，屬於廣州筵席菜。此菜為傳統風味，冬夏皆宜，色澤金黃，外焦香，內鬆軟，筍爽脆，酒飯皆可。

用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨具一格。1)將叉燒、筍肉、溼香菇均洗淨，切成中絲。

將大蔥去老葉切成細絲。把筍絲放入沸水鍋中焯半分鐘撈起，用淨毛巾吸乾水分。

2)將雞蛋液放入碗中，加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻，再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻。

3)炒鍋內放油搪鍋後將油倒入缸內，端離火位，將拌勻的雞蛋液放入鍋內，放回爐上，用中火邊煎邊加油，煎至金黃色，翻轉再煎另一面，煎至熟裝盤即可。

做法二食材準備。

主料：雞蛋2只、香菇4只、肉末50克、胡蘿蔔1/5只。

輔料：鹽3克、生抽1勺、醋適量、食用油1勺、香蔥1根。

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