1樓：云云最可愛
主料：雞蛋 6個，食用鹼 1小勺，水 適量，蒜蓉辣醬，孜然，芝麻，豆油。
步驟：1、準備六個雞蛋。
2、雞蛋從大頭開啟，倒入碗裡。
3、用一勺鹼面（鹼面不要太多）。
4、用溫水調勻。
5、調好的鹼水放入蛋液裡，攪成橙色。
6、把蛋液裝入蛋殼，裝八分滿，用東西固定注。
7、水開蒸十分鐘。
8、拿出剝皮，切成片。
9、鍋裡少許油，實蛋放入鍋中煎兩面金黃。
10、放入蒜蓉辣醬，孜然，芝麻翻炒。
2樓：候盼香賴哲
在街頭的毛蛋攤上，有一種被叫作“實蛋”的炸“雞蛋”受到一些食客的喜愛。這種與普通毛蛋有所不同、內容是一團類似雞蛋羹似的“實蛋”，到底是從**來的呢？昨日，根據舉報線索，記者聯合工商執法部門查獲一個“實蛋”批發窩點，終於揭開了實蛋的“身世”——原來所謂的“實蛋”，其實就是早已變質成流體的散黃雞蛋。
據初步瞭解，這些“實蛋”是從一些郊區的孵化廠低價買出的變質蛋，然後經批發商煮熟後，就變廢為寶批發給毛蛋小販，以賺取錢財。
普通雞蛋的保質期有限，如果存放時間過久，或者在高溫環境下存放一段時間，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現散黃現象。食用了這樣的雞蛋，對人有害無益。雞蛋本身的生命活動是不斷分解消耗自身營養物質的過程，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全腐敗、變成流質。
結過這一過程後，雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌危害健康。變質的雞蛋，就算經過煮熟、油炸也不能食用。
哥們身體要緊啊
3樓：213驗證碼
燒烤攤位的製作方法：實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，儘量保持薄膜的完整性），然後將蛋液倒出，加鹽，味精，小蘇打攪拌均勻（由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。
）然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會，等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢位，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反覆多次，待使用竹籤或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢位，實蛋就做好了。
ps：一般而言如果小蘇打，也就是鹼加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放鹼過多的緣故。 個人家中製作方法：
由於實蛋的原材料並不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。
ps：個人家中製作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌出到蛋殼內，可以使用淺盆代替，小蘇打可以減量或者不加，不過如果想要得到品相比較好的實蛋，仍然需要使用大火到小火，然後掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。
4樓：美食林哥
蛋殼保留，雞蛋打碎加上小蘇打。快來學習！
5樓：甘國安逄暢
即先把生蛋蛋殼敲開一個直徑大約在2釐米左右的洞，將蛋液統一倒在一個大容器內，放入水和鹼等進行攪拌，然後再將這些經過處理的蛋液灌回蛋殼內，上鍋蒸煮，蒸熟後用來煎烤。
實蛋的做法，雞蛋和麵鹼的比例是多少
6樓：娜lucky哈哈
比例4：1
用料
雞蛋4個
鹼小半勺
比例4:1
自制實蛋的做法1.四個雞蛋
2.小半勺鹼加點兒水化開，放入雞蛋中，把雞蛋攪拌非常均勻。
3.燒開水將攪拌好的蛋液蒸熟。中間可以開蓋用勺子挖開看看，沒有蛋液都凝固了就行了。
4.可以燒烤吃
7樓：蒲公英花開丶
材料主料：雞蛋6個，圓蔥1/2個，火腿腸2根，蒜蓉辣醬2勺輔料：食用鹼3-5g，芝麻1勺，孜然1勺，辣椒粉少許做法1、將雞蛋打到小盆中（最好是不鏽鋼或搪瓷的，受熱快），加鹼攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了。
蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑。
2、將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鐘，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩眼。實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋**抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實蛋拿出晾到不燙手時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀。
3、將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實蛋一樣的小塊。
4、將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮。
5、放入蒜蓉醬，不用再放鹽了，炒好後可以嘗一下，再根據口味適量再加些醬。
6、再放入圓蔥、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可。
8樓：見證繁華歷史
東北實蛋的做法比例全在這，比燒烤店做的衛生
9樓：愛笑的羽瑄
實蛋的做法，完全可以自己做啊http://blog.sina.com.cn/s/blog_531e50b10100wnce.html
10樓：猶月靈
去網上查詢，上面都有詳細的，實蛋製作方法。
黃實蛋的製作方法
11樓：姬覓晴
黃實蛋的製作方法如下：
準備材料：雞蛋、鹼、鹽。
一、準備一些雞蛋。
二、雞蛋殼不要敲碎，倒出雞蛋後攪拌。
三、一點點水 為了化開鹼。
四、會變深色。
五、然後抹油。
六、倒入雞蛋，九分滿就行。
七、用一切辦法固定。上面蓋個盆，再蓋鍋蓋上水蒸。
八、十五，二十分鐘左右開鍋就可以了。
12樓：匿名使用者
原料：雞蛋、鹼面、橄欖油、孜然、熟芝麻、鹽、辣椒麵步驟：1、雞蛋打入一個小不鏽鋼盆中，倒入適量鹼面不停攪拌。 加入兩小勺水，一直不停攪拌直到雞蛋變色，攪拌成紅色。
2、將攪拌好的紅色雞蛋液放入蒸鍋中，蒸10分鐘。
3、蒸好的雞蛋很明顯出現綠色，然後用鏟子剷出，切成條狀備用。
4、鍋中放入橄欖油，待油溫5成熱時，倒入切好的實蛋大火偏炒5分鐘。放入孜然和鹽再次翻炒，加入少許辣椒麵，再放入熟芝麻出鍋即可。
做實蛋時雞蛋和鹼的比例，實蛋的做法，雞蛋和麵鹼的比例是多少
姬覓晴 做實蛋時雞蛋和鹼的比例是每1個雞蛋配0.7克鹼，常見做法如下 準備材料 雞蛋6個 鹼4g 1 六個雞蛋，從大頭敲開，打入碗中 2 之後準備4g食用鹼，如下圖所示 3 倒入適量的溫水，攪拌均勻 4 將鹼水倒入雞蛋液中，攪拌均勻，撇去浮沫 5 黃瓜固定蛋殼，倒入攪拌好的蛋液 6 上蒸鍋，開小火，...