怎樣煮芙蓉蛋

1樓：天然

三鮮芙蓉蛋 ·配料: 雞蛋清150克蝦仁75克。火腿50克海蔘（水浸）50克黃瓜50克荸薺50克澱粉(蠶豆)13克蝦米25克。

植物油20克姜5克鹽4克雞油10克味精2克小蔥10克胡椒粉1克料酒15克。 ·特色: 「三鮮芙蓉蛋」色澤潔白清秀，配料五顏六色，有一種參差不齊之美，是食完油膩後一道調換口味的好菜。

富含營養，口味鹹鮮利口，質地嫩中有脆，脆中有軟。 ·操作: 1.

鮮蝦仁去筋洗淨，瀝乾水分； 2.瀝乾水分的蝦仁用鹽、蛋清、溼澱粉拌醃上漿； 3.上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用； 4.

幹海米加水沒過蒸發； 5.海蔘用開水焯透，切黃豆粒大的丁； 6.馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的丁； 7.

蛋清打發呈泡沫狀； 8.炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海蔘、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下； 9.再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用溼澱粉加水調稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。

貼士： 1.利用蛋製作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉**，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。

此菜用炒的方法制作，工藝簡便，款式獨特； 2.蛋清要求現打現用，不能提前加工，必須充分打發，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜製作此菜。發蛋下鍋前鍋內的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。

發蛋泡下鍋後既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿蔔。

2樓：盎愹訂

芙蓉蛋【菜名】芙蓉蛋【所屬菜系】浙江菜【特點】此菜金黃、味鮮、甘香、軟滑。【原料】雞蛋液200克，叉燒25克，熟筍肉125克，溼香菇15克,大蔥10克，精鹽2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.

5克，烹調油60克。【製作過程】 (1)將叉燒、筍肉、溼香菇均洗淨，切成中絲。將大蔥去老葉切成細絲。

把筍絲放入沸水鍋中焯半分鐘撈起，用淨毛巾吸乾水分。 (2)將雞蛋液放入碗中，加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻，再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻。 (3)炒鍋內放油搪鍋後將油倒入缸內，端離火位，將拌勻的雞蛋液放入鍋內，放回爐上，用中火邊煎邊加油，煎至金黃色，翻轉再煎另一面，煎至熟裝盤即成。