1樓：仉玉軒
準備食材。
茄子 2個，梅香馬友魚 40g，肉末 50g，香菇 1個，大蒜籽 5瓣，姜 1片。
蔥3根，料酒 5ml，生抽10ml，魚露 5ml，鎮江香醋 5ml，白胡椒粉 適量。
香油 3ml，雞精 適量，生粉 適量，鹽 適量，雞湯 200ml，辣椒（可選）
【食材亮點】
這道菜中的鹹魚，是一種非常經典的廣東鹹魚 — 梅香馬友魚。 如果你是一位老廣東，一提起廣東鹹魚，肯定已經忍不住流口水了。毫不誇張的說，鹹魚在粵式餐飲中，或者說粵式民間餐飲中，有著不可撼動的地位。
用鹹魚烹飪，能將菜餚的滋味變得更濃郁、也更餘味無窮。
梅香馬友更是廣東鹹魚中的上品，它的特別之處在於先發酵後醃製。製成後會有一種難以言喻的特殊香味，也就是梅香，其實就是黴香。有些人不習慣聞，有點像臭豆腐聞起來臭臭的吃起來香香的。
有些人也許吃不慣這種味道，可一旦你喜歡上了，就會念念不忘。
詳細做法。1、茄子切花刀，也可以切長條。放水裡加少許鹽浸泡十分鐘，這樣只需少量油就可以炸軟茄子，而且去除澀味保持茄子的顏色不氧化。
2、梅香馬友魚取二條泡水 ；姜蒜蔥切末，香菇切丁，鹹魚切丁。
3、撈出茄子瀝乾水分，灑上幹澱粉，這樣是為了炸茄子時茄子不會吸太多油，最後成品不油膩。
這裡有個小技巧，可以把茄子和澱粉放入一個食品袋中，封上袋口搖晃，使得茄子和澱粉充分混合均勻。這個方法適用於同類需要裹澱粉的食材。
4、鍋裡放油燒熱至160度就是油起紋路，放茄子下去炸軟大約二分鐘，撈出瀝乾油。
5、鍋裡熱油放鹹魚、肉末炒香，再放香菇、蔥薑蒜末爆香，然後放入茄子翻炒片刻。然後倒入雞湯。
6、接著放料酒、生抽、魚露、香醋、香油、胡椒粉、雞精（可不放）適量鹽調味，注意鹹魚會鹹。燒開後放入水澱粉勾芡。不要大幅度翻動，以免茄子散了。喜辣的可在這時放入辣椒圈。
7、倒入砂鍋蓋上蓋子轉小火慢燉十分鐘，茄子入味，灑上蔥花即可出鍋。
一鍋鹹鮮滑軟的茄子煲用來拌飯真是最好不過的了。鹹魚香、蒜末香、香菇香混合一起各不搶味，一勺湯一塊茄子澆於飯上，讓人食慾大開！
2樓：陳其喜
〖用料〗茄子 3只，五花肉末 200克，生抽 1勺，豆瓣醬 1勺，蒜 3-5瓣，小蔥 3根，薑末 少量，水澱粉 1小勺，香油 幾滴。
〖做法〗茄子帶皮切成長條段狀，控幹水分後在熱油鍋裡過油，再控下油（可以稍微壓一下，將多餘的油擠出些）
鍋底留少許油，再次熱鍋後將蒜、姜和豆瓣醬下鍋炒香，然後放入豬肉餡一起翻炒。豬肉餡炒熟後加入茄子，再加入生抽繼續翻炒。水澱粉勾芡。
砂鍋提前先小火燒熱，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘。出鍋前撒入蔥花，再加入少許香油和雞精就可以了。
〖小貼士〗如果可以吃辣的話，可以在蒜末薑末爆鍋時加入紅尖椒兩個，一起炒香。
砂鍋丸子的做法，砂鍋丸子做法
主料 豬肉 肥瘦 250克 白菜 500克輔料 粉絲 50克 澱粉 蠶豆 10克 調料 醬油 20克 小蔥 10克 姜 10克 鹽 5克 味精 2克 各適量 砂鍋丸子的做法 1.將白菜取心洗淨,撕成小塊 2.粉絲用溫水泡軟,剪短 3.把豬肉製成肉末放在盆內 4.肉末內倒入醬油,順著一個方向用筷子不停...
茄子燒烤做法，燒烤茄子做法
烤茄子做法一，材料。長茄子2個，大蒜10瓣，姜2片，鹽1茶匙 5g 白砂糖1茶匙 5g 油1湯匙 15ml 雞精1茶匙 5g 紅辣椒2個，香菜1根。做法。大蒜切碎搗成蒜泥，姜切碎成薑蓉，紅辣椒切成碎丁，香菜洗淨切碎。長茄子洗乾淨，用刀豎著在中間劃一刀，注意不要劃穿，然後放進微波爐裡用高火加熱2分鐘。...
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盆內放清水 2000克，生石灰50克，加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨 將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍鬆 把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨 砂鍋中放清水1000克，加蔥...