1樓：網友
一、炸烹茄條。
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡蘿蔔10克，雞蛋半個，溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。
製作：(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。[美食中國]
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、菊花茄子。
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花。
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。
(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
2樓：網友
蒜泥茄子：把茄子切條蒸熟 然後放入蒜泥 鹽 雞精 少許糖 麻油 醋 再放點新鮮的青紅辣椒碎丁 嘖嘖 絕對美味極了。
茄子燒扣肉也不錯的。
3樓：建工4班
一、紅燒茄子：
（1） 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
（2）豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
（3） 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
（4）繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
（5） 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
4樓：
茄子做法很多，最平常是蒸來吃，撕成條，醬麻油一拌，方便美味。然後就是紅燜，薑片先下油裡煎一下，然後把掰成一段段的茄子倒入鍋內翻炒，開小火蓋上鍋蓋燜，待到茄子皮變色，茄子肉變軟後，放入老抽醬油和白糖翻炒。紅燜茄子放到砂鍋裡面做，就叫茄子煲。
紫色飽滿水分足的茄子五六隻洗淨，用刨刀刨去皮，下開水煮到筷子戳得進去後撈出，剁成糊狀。豬肉糜100克加老抽醬油和少許生粉拌勻。大蒜頭10個剝去皮拍碎後剁細，紅或綠的尖辣椒（要有辣味）切碎，香蔥若干。
鍋燒熱，放烹調油少許，先將肉糜下去劃散，盛出。餘油留在鍋內，下蒜末、尖椒、香蔥爆出香味後，倒入茄子泥和肉糜炒勻，再放些醬油、白糖、味精，這時，茄醬變成了醬紅色，糊糊的，蒜香和辣香撲鼻。起鍋前再撒些蔥花點色，裝在盤中油色汪汪，固體茄子早已不見蹤影，醬、肉渾然一體，間或露出森森白蒜，辣椒青、紅璀璨，色相勾人。
5樓：網友
那要看是長茄子還是圓茄子了，要是長茄子，可以放在柴火上燒一下，必須轉著燒，若無柴火，可放在鍋裡蒸熟，然後，剝去皮，撕成條，放入蒜泥、鹽、芝麻油、少許雞精和味精，拌均勻即可吃了。
6樓：匿名使用者
切成小塊，蒸熟，然後放蒜頭，橄欖油，生抽拌一下，即可。
7樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧。
8樓：匿名使用者
1.紅燒茄子。
原料：茄子。
輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。
做法：1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。
5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
2.蒜泥茄子。
原料：茄子。
輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。
做法：1、把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。
3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
5、最後撒上蔥花即可。
9樓：熊珈藍佑
茄子的做法可以用紅燒茄子，清蒸茄子泥，都是非常美味的做法，你可以按照自己的口味去選擇烹飪方式就可以了。
10樓：匿名使用者
你好，可以做紅燒茄子或者涼拌茄子都可以的，紅燒茄子不要油炸過涼拌茄子的話，蒸熟就可以涼拌了。
11樓：財會小助手
茄子的做法有很多種，比如說比如說涼拌茄子，比如說紅燒茄子，還有可以做茄盒。
12樓：敏鴻遠
茄子先蒸一下，然後在轉場放一點大算，或者是蒜蓉辣椒炒出來的，特別的好吃哦。
13樓：風中的羽翼老師
茄子的做法，你可以用油炸一下的呀，然後涼拌的話，味道是非常不錯的，我個人的話是比較喜歡吃的呀。
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長茄子做法，長茄子做法大全
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