1樓：匿名使用者
茄子一定要配蒜，油熱了先加點蒜，炒出香味再加茄子。而且茄子要油多，還有一個我們家的小竅門，不放水，一點水都不放（當然，炒的時候要注意火候）。弄兩個我家比較常吃的吧：
1、鍋裡放兩大勺油，熱了之後拍三四個蒜頭就去，蒜頭黃了，有香味了就放茄子，翻炒，炒到茄子有點軟了（大概兩分鐘吧），加一勺醬油，繼續翻炒（大概3分鐘），調成中小火，蓋鍋蓋燜，燜的過程注意隔幾分鐘就晃動一下鍋子或者再翻炒一下，防止底下粘鍋。要是喜歡辣可以放點辣油或辣醬。看看熟了就行啦。
2、茄子對半切開，做一鍋水，水開後將茄子放籠屜蒸上。蒸個10分鐘吧，戳戳要是能戳透就好了。拿出來稍微涼涼，撕成條。
2樓：yx風箏隨風
介紹一種肉末茄子，方法如下：1、將茄子剖開切成兩半，再在兩半茄子上劃花刀；2、**將鍋燒辣，倒入較多的油，把準備好的茄子下鍋過油炸一會兒就撈出來；3、在鍋裡面加入一勺豆瓣醬，再將肉末下鍋炒一會兒，最後將茄子倒進去並搗散，炒一會兒就好了，起鍋前再加入適量的鹽，大功告成！很好吃的哦。
3樓：網友
魚香茄子。
做法：1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至。
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
4樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧。
5樓：匿名使用者
1.紅燒茄子。
原料：茄子。
輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。
做法：1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。
5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
2.蒜泥茄子。
原料：茄子。
輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。
做法：1、把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。
3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
5、最後撒上蔥花即可。
6樓：陳其喜
清炒蒜泥茄子。
〖主料〗茄子300g，香菜30g，蒜30g
〖輔料〗油適量，鹽適量，生抽適量，紅辣椒適量，味精適量。
〖做法〗準備好原料。把茄子切成長條狀。把蒜用工具壓成泥。
2.蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。取一個小碗，放入適量鹽。倒入一點生抽。加入一點白開水。加入一點味精。
3.把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上。再把蒜泥澆上。
4.放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
5.做好後，盛放在漂亮的容器內，會給你的菜加分哦！
〖小貼士〗壓蒜泥的時候可以加一點點鹽，這樣壓出的蒜泥會比較有粘性，這樣才香。
﹌ ﹌東坡茄子煲。
〖主料〗五花肉500克，茄子3根，肉末50克，荷葉1張，紅椒片，青椒片，蔥花各適量。
〖調料〗蔥，姜，鹽，色拉油，味精，雞精，糖，老抽，胡椒粉，香油，水澱粉各適量。
〖做法〗五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調味、調色，燒至紅亮酥爛。
2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調味，勾芡。
3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。
魚香茄花。主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。
(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
茄子燉雞湯。
其它菜系，特色靚湯。
〖做法〗把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
7樓：熊珈藍佑
茄子的做法可以用紅燒茄子，清蒸茄子泥，都是非常美味的做法，你可以按照自己的口味去選擇烹飪方式就可以了。
8樓：匿名使用者
你好，可以做紅燒茄子或者涼拌茄子都可以的，紅燒茄子不要油炸過涼拌茄子的話，蒸熟就可以涼拌了。
9樓：財會小助手
茄子的做法有很多種，比如說比如說涼拌茄子，比如說紅燒茄子，還有可以做茄盒。
10樓：敏鴻遠
茄子先蒸一下，然後在轉場放一點大算，或者是蒜蓉辣椒炒出來的，特別的好吃哦。
11樓：風中的羽翼老師
茄子的做法，你可以用油炸一下的呀，然後涼拌的話，味道是非常不錯的，我個人的話是比較喜歡吃的呀。
茄子燒烤做法，燒烤茄子做法
烤茄子做法一，材料。長茄子2個，大蒜10瓣，姜2片，鹽1茶匙 5g 白砂糖1茶匙 5g 油1湯匙 15ml 雞精1茶匙 5g 紅辣椒2個，香菜1根。做法。大蒜切碎搗成蒜泥，姜切碎成薑蓉，紅辣椒切成碎丁，香菜洗淨切碎。長茄子洗乾淨，用刀豎著在中間劃一刀，注意不要劃穿，然後放進微波爐裡用高火加熱2分鐘。...
茄子餅的做法，怎麼做好吃，茄子麵餅的做法，茄子麵餅怎麼做好吃，茄子麵餅
茄餅和清蒸都好吃 茄餅的做法就是將茄子切成片，稍微厚一點，從中間剖開，但不要斷了，把做好的肉末夾進去，再薄薄的裹上一層糊 澱粉和蛋液調的 過油炸，很香的 但如果你不愛那麼油膩的做法的話，將茄子洗好，對半剖開，放在盤子裡蒸，最後配上一碟蘸水，啊 巴適哈！蘸水包括 醬油 醋 糖 花椒麵 紅油海椒 香油 ...
長茄子做法，長茄子做法大全
一 醬醋蒸茄子。材料 茄子400克。做法 1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味 2.擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘 3.整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁 醬油 辣椒油 米醋 花椒粉 芝麻油 精鹽 4.用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。二 獨鹹茄。材料 茄子...