1樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
3樓：顧輕舟老師
紅燒茄子
主料：茄子2條
輔料：柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣
調料：花生油適量、食鹽適量、白糖適量
1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末
4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香6.
聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可
4樓：匿名使用者
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
5樓：藍色天空的羽
紅燒茄子的製作材料：
主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：醬油,糖,鹽,水,油教您紅燒茄子怎麼做，如何做紅燒茄子才好吃先將茄子去皮，切成滾刀快。
放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。
要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。
所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。
不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
6樓：不睡覺的豬頭
材料：長茄子、香菇、西紅柿、青椒
調味：蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水澱粉、幹澱粉、食用油
茄子洗淨切厚片，單面劃花刀，切塊。
西紅柿洗淨微燙去皮，切塊。青椒洗淨切塊。香菇洗淨，切小塊，焯後撈出。
茄子表面先蘸水澱粉，再蘸幹澱粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
取一碗，放入蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。
放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
用水澱粉勾芡即可。
7樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
8樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
9樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
10樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
11樓：
1.茄子洗淨，去蒂，切滾刀塊
2.用鹽把茄子稍醃10分鐘，用水沖洗瀝乾水3.坐鍋熱油，放茄子，茄子稍軟加剁椒、少量老抽4.翻炒均勻，至茄子軟加少許糖，出鍋
12樓：匿名使用者
先把茄子蒸熟，再用油扎。
紅燒茄子的做法？
13樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
15樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
16樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
17樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
18樓：何焱宇傑龍
茄子500g輔料油
適量鹽1勺料酒
2勺八角2枚蔥
3棵蒜3瓣香菜
1棵豆瓣醬
1勺醬油
1勺白糖
1勺雞精
1勺澱粉
1勺步驟
1.茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2.將醃過的茄塊用力擠幹水份。
3.鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
4.鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
5.茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
6.撒入香菜。鏟勻後起鍋裝盤即成。
19樓：思量項向印
用料青茄子 一個
土豆 一個（大）
生薑 幾片
蒜瓣 三到四個
生抽 少許
蠔油 一大匙
蔥花 少許
雞精 少許
澱粉 少許
紅燒茄子土豆的做法
茄子和土豆切塊 ，蔥薑蒜切碎待用紅燒茄子土豆的做法 步驟1炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些紅燒茄子土豆的做法 步驟2
待土豆炸致金黃色撈起 ，緊接著放入茄子塊炸紅燒茄子土豆的做法 步驟3炸軟撈起紅燒茄子土豆的做法 步驟4
把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香紅燒茄子土豆的做法 步驟5倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下紅燒茄子土豆的做法 步驟6
最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可紅燒茄子土豆的做法 步驟7小貼士這裡茄子最好切的要比土豆塊大些，因為最後土豆和茄子要同下鍋翻炒，要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了 ，最好是那種大滾刀塊，我今天的就切小了，導致有些茄子只剩皮了
20樓：新視角
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可
21樓：我的花圃
1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4、將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6、聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。
22樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
紅燒茄子的家常簡單做法？
23樓：幾米要環遊世界
材料：茄子、鹽、蔥、姜、蒜、食用油、耗油、雞精1、將蔥薑蒜、茄子所有食材洗乾淨準備好。
2、茄子在淡鹽水裡浸泡15分鐘。
3、浸泡後茄子洗淨切成滾刀段。
4、切好的茄子均勻的撒上細鹽，醃20分鐘。醃好後，用手擠幹水分。
5、炒鍋加熱，倒入適量食用油。
6、接著倒入蔥薑蒜爆香。
7、再倒入茄子煸炒。
8、大概煸炒5分鐘左右，倒入蠔油。
9、最後加入雞精，拌勻後，即可出鍋裝盤。
10、最後紅燒茄子的成品如下。
24樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
25樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
26樓：還好少年
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
27樓：梅子美食廚房
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
28樓：我家有菜
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
29樓：倫蒙雨翁德
紅燒茄子
材料主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
30樓：咧嘴呲牙獸
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
紅燒茄子的做法
31樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
32樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
33樓：草原狼機器
原料：茄子、香菜、蒜瓣
副料：醬油、糖、鹽、水、油
做法：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。[美食中國]
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
紅燒茄子怎麼個做法，紅燒茄子怎麼個做法
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
材料茄子3條 去皮切條 紅尖椒1個 切碎 蒜頭3粒 切碎 蔥1根 切段 鹽，雞粉，生抽，老抽 做法1 鍋熱油滾 油要多些，油少燒的茄子沒那麼香 放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。2 加入茄子條一起炒 我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃 3 炒至茄子變軟，加鹽 雞粉和生抽炒勻。4 放一大匙羹豆瓣...
紅燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做紅燒茄子
一勺油就能做的燒茄子 這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄...