1樓：侃民生看社會
餃子，北方人最喜歡的帶餡兒的主食，沒有之一，人們對餃子的喜愛源遠流長，因此也有了“好吃不如餃子”的諺語。餃子，在生活困難的時候，是作為節假日改善伙食的美味出現在人們的餐桌的，全家人聚在一起吃頓大肉餡兒的餃子，節日也就圓滿了。如今，人們生活富裕，餃子就成了家常便飯，雖然隔三差五就會吃上一頓，但也絲毫改變不了它在人們心中的地位以及美味。
餃子的餡兒多種多樣，豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉大蔥、牛肉蘿蔔、羊肉大蔥、韭菜蝦仁、三鮮餡兒等，諸如此類的餃子，最是家常。除此之外，我家還會用夏秋季節常見的當季蔬菜茄子來包餃子，茄子餡兒的餃子，不知道大家有沒有吃過？想必吃過的人非常少。
眼下的茄子，比大白菜都便宜，等到了冬天，茄子動輒七八塊錢一斤，堪比肉價。茄子大量上市的季節，也是我家吃茄子餡兒餃子最多的時候。用茄子做餡兒包餃子，只要這餡兒調的到位，這餃子就鮮香多汁吃不夠。
吃完餃子再來一碗餃子湯，原湯化原食，才叫一個舒坦。趁不晚，茄子正便宜，大家跟我學做豬肉茄子餡兒餃子吧！
【豬肉茄子餡兒餃子】
【食材】：豬肉餡兒（夾心肉）500克、圓茄2個、大蔥1棵、姜1小塊兒、鮮醬油2湯匙、十三香1茶匙、自制花椒油1湯匙、熟花生油4湯匙、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、麵粉加清水，和成軟硬適中的麵糰，然後蓋好保鮮膜或是溼布，靜默鬆弛待用。
2、這裡用的是圓茄，要挑選不太老的茄子。
3、把茄子洗淨去皮，切片切條再切成小丁，放進大碗中，加適量鹽拌勻，醃製至茄子出水。
4、把醃製出來的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉一些水分，加入豬鉸肉、蔥花、薑末、十三香、自制花椒油、熟花生油。花椒冷油下鍋，小火炸至褐色，撈出花椒粒不要，花椒油即成，可用於涼拌菜，也可用於調餡兒以提香。
5、把豬肉茄子餡兒攪拌均勻，視具體情況酌情加鹽拌勻，餃子餡兒即成。
6、把鬆弛好的麵糰放到案板上，搓成長條，切成小劑子。
7、案板上撒點兒乾麵，一一擀開餃子皮兒，拿起一個，放上多多的餃子餡兒。
8、先把餃子皮摺好對齊，把中間捏住，再用兩個手的虎口把它擠捏住，一個大肚餃子就包好了。如此包好所有的餃子。
9、下鍋把餃子煮熟即可享用。這個餡兒，鮮香軟嫩又多汁，孩子每次都能吃十幾個，有時間你也試試看。
【小貼士】：
茄子得去皮，不然茄子皮會發硬，不好咬不好嚼；茄子水分大，必須提前切丁醃製出水才能入餡兒。
2樓：雙伶伶
先將茄子切成小丁，用精鹽殺出水份待用，然後將肉餡味好和茄子丁一起和好包成餃子即可。
3樓：
茄子可以切成小丁，用肉包餃子，把茄子用鹽殺出湯，再包就不出湯了。
茄子肉餡餃子的做法竅門
4樓：勵君豪
茄子肉餡餃子的做法竅門就是茄子，一定要把它去皮，這樣的餃子餡做出來才會軟嫩香可口
茄子肉餡餃子的做法
5樓：匿名使用者
1.肥瘦相間的豬肉剁成肉丁
2.茄子切絲用鹽滷一下，擠幹水分。和肉丁放到一起。
3.倒入蔥姜沫，醬油，耗油，胡椒粉，香油，少量的鹽攪拌均勻即可。
6樓：匿名使用者
把茄子切成小粒，拿油，蔥薑蒜調料，炒一炒，把事先準備好的熟肉剁成沫和茄子剁一起放一點蔥姜調料，加油鹽，味精，香油料酒，五先鋒，胡椒粉火起來，這樣做出來的餃子特別好吃
7樓：伊傲玉
首先要把面活好，放在一邊行面，然後肉餡用香油醬油等調味品調好放到一邊備用，第三步就是把茄子去皮，切成丁，然後用水把茄子沖洗一下，用手把茄子丁擠出水分，不要擠太乾，把擠好的茄子放到肉餡裡調勻就可以包了。
茄子做餃子餡怎麼做
8樓：那個閃電
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：1、茄子一個，削皮
2、切小粒，用鹽醃製起來，大約而是5分鐘即可3、取一紗布，把醃製好的茄粒放入，兜起擠去水分備用。一隻茄子擠水後只有這麼一點點
4、一隻茄子擠水後只有這麼一點點
5、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎6、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎7、雞蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清做餃餡，這樣拌製出的餡子，煮熟之後和肉最相近。加入調味料，拌制均勻茄子餡就做好啦。
9樓：匿名使用者
把茄子切條，剁碎，待用
把豬肉切丁，剁碎，起鍋，加入少量油，燒熱，放肉，不停攪動，待肉丁裡的油完全靠出來，趁熱倒入已切碎的茄子中，加鹽，醬油，豆豉，雞精，蔥薑蒜末等（調料視個人口味酌情新增），攪拌均勻，就可以用了。，我姥姥做的時候，我在旁邊看的，做出來很好吃的！~~
10樓：香豬豬啦啦啦
1.茄子去頭洗淨，然後切成片狀。
2.在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀；
3.油鍋放入足夠的油，燒熱至八分熟。
4.把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊，用筷子夾到燒熱的油鍋中炸；
5炸至金黃色撈出控油，放涼。
6.切成小塊，放在籠子裡面蒸20分鐘。使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。
茄子加韭菜餡餃子的做法
11樓：白晝明媚
茄子韭菜餃子來具體自做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子 500g、雞蛋 5個、韭菜 230g、花生油 適量、鹽 適量、十三香 適量、姜 適量、蔥 150g。
1、第一步茄子去皮切碎，放鹽抓勻，去掉水分。
2、然後使用菜刀把姜切末，放入茄子裡。
3、韭菜切碎。
4、鍋內放油加熱，放入茄子和薑末，炒熟盛出。
5、鍋內放油加熱，放入蛋液炒凝固，鏟碎。
6、放入茄子，韭菜，蔥、鹽、十三香趁熱倒入鍋中，拌勻。
7、用餃子皮包上餡料，下鍋煮熟。
8、盛出，完成。
12樓：金魚
一定不要放，茄子切丁放涼水裡過一下，攥幹水分，再和和好的肉餡和一起，非常好
13樓：無文玉罕燕
涼拌抄韭菜的做法涼拌韭菜做法bai和步驟1韭菜擇好，洗淨，切成均勻小du段。
準備一鍋開水，zhi先下dao韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。
把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝乾水分。（開水中放鹽，和過冷水都是為了保持顏色嫩綠）
焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片，加2勺糖，少量醬油，適量鹽鍋中倒油燒熱，放入乾紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。
把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻，即可。
14樓：jq左
茄子韭菜餃子
【需要食材】：茄子適量、韭菜少許、肉餡500克、小蔥1根、生抽適量、老抽半勺
回、油適量、蠔答油2勺、味精1勺、鹽適量、餃子皮適量
1、 將茄子洗淨去掉根部，然後將其擦成絲狀。擦好之後放到稍大的盆中，裡面加少量的鹽，揉勻靜置一會兒，殺出裡面的水分。
2、 殺出水分之後擠幹，剁碎放在一邊備用。
3、 韭菜清洗乾淨，因為根部會有很多泥土，所以要反覆多洗幾遍。洗好之後控水切碎。
4、 將韭菜倒入茄子碎中，加入肉餡，接著放生抽、老抽、油、鹽和雞精，順著一個方向去攪，直至上勁的狀態，這樣就得到一碗鮮香的餡料了。
接拌餡，一般這樣的做法比較適用於和肉餡一起做的餡料。如果是做素餡，我喜歡把攥幹水分的茄子放在加了少許油的鍋中先炒制一下，在放茄子前需要用蒜末爆香，加上一顆八角，這樣炒出的茄子味道相當好吃。茄子炒好後和炒雞蛋一起攪拌時再加入2勺黃豆醬，獨特的醬香味也是和別人拌的餃子餡不同的地方。
15樓：匿名使用者
食材食譜熱量：來1630.5(大卡)主料自
16樓：
先把茄子切成厚片，大約1釐米，用油煎
七、八成熟，在
剁碎，用器皿成好待用版；把五花肉剁碎，用醬權油、鹽、五香粉、味精、花椒油、香油等攪拌均勻，再放入剁好的茄子，進行攪拌即可。再擀薄皮捏成餃子即成。這樣做法大家可以試試，很香的。
17樓：匿名使用者
涼拌韭菜的做法復涼拌韭菜做製法和步驟1韭菜擇好，洗淨，切成均勻小段。
準備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。
把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝乾水分。（開水中放鹽，和過冷水都是為了保持顏色嫩綠）
焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片，加2勺糖，少量醬油，適量鹽鍋中倒油燒熱，放入乾紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。
把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻，即可。
茄子大肉餃子的做法，茄子大肉餃子怎麼做好吃
18樓：寵寵欲動闖天涯
1.豬肉剁成肉抄餡。
2.蔥姜分別襲切成末。
3.與肉餡bai
一起放入盆中，加入鹽，
du五香粉，花生油zhi，dao
醬油，美極鮮一起攪拌均勻。
4.茄子洗淨切成小粒。
5.放入盆中，加少許鹽，拌勻，醃製5分鐘。
6.把醃好的茄子粒擠出水分。（不要擠的太乾）7.放入調好的肉餡中拌勻。
8.在麵粉中打入一個雞蛋。
9.再加入適量的水很成麵糰，揉至三光。
10.再蓋上溼龍布醒10分鐘。
11.再揉至三光，這樣面就揉好了。
12.揉好的面洗劑子，擀成餃子皮。
13.包成餃子。
14.放入鍋中煮熟即可。
15.盛盤。
19樓：安菲爾德
茄子大肉餡餃子製作方法：
準備一個茄子，洗乾淨備用
然後用檫絲器把茄子內檫成絲
然後用刀把檫的容茄子絲剁碎
在加上一勺鹽，醃製一會，擰乾水分
加上適量的肉餡，在加上適量的胡椒粉調味
加上適量的鹽調味
加上適量的五香粉調味
加上切碎的小蔥
加上適量的雞精調味
最後加上適量的香油調味
把所有的調料和茄子以及肉餡攪拌起來
然後取餃子皮，把茄子餡料包進去
挨個把所有的餃子都包好
上鍋燒水，等水開了，下入餃子開始煮
的做法，茄子西紅柿肉餡餃子怎麼做好吃，茄
20樓：妞妞玩扭扭車
主料茄子
1個西紅柿
1個豬肉
100克
面2 碗
輔料蔥姜
適量醬油
1小勺十三香適量鹽
1小勺味精
適量香油
適量花生油
2勺步驟
1.面提前40分鐘和好
2.剁好肉餡
3.加入十三香醬油味精香油
4.攪勻
5.茄子去皮，切小粒，西紅柿也切小塊
6.加入蔥姜肉餡
7.加入花生油鹽
8.攪勻
9.面揪成小塊
10.擀好皮開捏
11.捏完
12.做水，水開撒餃子
13.開鍋煮8分鐘即可
14.盛出。
小貼士面提前40分鐘和好。
茄子包餃子怎麼調餡
21樓：尖牙
茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥擠去菜汁。
放肉：肉餡要單獨調味攪拌，筷子順著一個方向攪拌，太乾加一些水，要攪拌上勁，就是有點黏稠發亮的感覺才可以。調餡時把調料放進去一起攪，例如蔥末、薑末、味精、食鹽、花椒麵、芝麻油、植物油、醬油等。
肉餡調好靜置一會，包時拌入茄子丁，略微攪拌即可。
不放肉：茄子丁兒調入蔥末、味精、食鹽、芝麻油、植物油，攪拌一下即可。
22樓：郝希榮過綢
步驟1：麵粉加入水用筷子攪成絮狀，揉成麵糰醒一會。豬肉切丁加點醬油醃一會。
步驟2：茄子洗淨切成條放入鍋中蒸至八分熟。取出晾涼切碎。
步驟3：香菜洗淨切碎。
步驟4：將茄子，肉丁，香菜放入乾淨盆中，加入油，鹽，醬油，雞精調勻成餡。
步驟5：麵糰醒好後，揉成長條，切成劑子。
步驟6：將劑子擀成餅。
步驟7：放入餡料包成餃子。
步驟8：入鍋煮熟。
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的做法，茄子餡餃子怎麼做好吃，茄子餡餃子的家常做法
端木秀梅用婉 主料豬肉餡 300g 茄子500g 麵粉750g輔料油 適量鹽適量醬油適量蔥 1顆姜粉 適量雞蛋清 2個步驟 1.蔥1顆，切成末 2.肉餡 3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉 4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。也可以加全蛋，因為我做蛋撻剩...