1樓：匿名使用者
1/4分步閱讀
準備材料：辣椒3個、茄子3個、油10克、鹽10克、蔥花20克、肉絲50克。
2/4茄子洗淨切成絲，辣椒洗淨去籽切成絲。
3/4鍋中倒油，放入蔥花爆香，倒入肉絲翻炒，加入辣椒翻炒出香味。
4/4再放入茄子翻炒，炒至茄子變軟加入鹽，出鍋即可食用。
2樓：仉玉軒
茄子是最普通的一道食材，營養豐富，含有豐富的蛋白質，既可炒、燒、蒸、煮，也可以油炸，涼拌、做湯。
雖然茄子食材簡單，但是想要做得好吃，還是需要一點小技巧的，今天就給大家分享茄子最家常的做法。
這道菜「青椒燒茄子」鮮香入味，超級下飯，喜歡自己動手做菜的的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備削皮的青茄子一個，先切成薄片，再切成長條，放入小盆中備用。
大蔥白半根切成馬蹄片，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入盆中，再抓入幾粒花椒，一小把紅幹椒備用。
準備青線椒三個，洗淨後切成斜片，放入小盆中。
等所有食材都準備好以後，我們開始下一步操作：
鍋內倒入食用油，油溫至五成熱時，下入茄子，用勺子連續翻動，使茄子受熱均勻，開中火炸兩分鐘左右，炸至茄子外皮金黃即可倒出控油。
鍋裡再添入半勺食用油，倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，加入豆瓣醬5克，攪拌化開，倒入炸好的茄子和青椒，快速顛鍋翻炒片刻。
起鍋撤火開始調味，加入白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，快速翻炒15秒，化開所有調料，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，這道超級下飯的青椒燒茄子就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：茄子，大蔥，大蒜，花椒，紅幹椒，青線椒
調料：白糖，胡椒粉， 生抽，豆瓣醬
3樓：匿名使用者
1、準備材料：將一個土豆切塊。茄子切塊，茄子比土豆塊大一點，辣椒切塊和茄子 差不多大， 輔料： 香蔥兩根切碎，把蒜切碎，紅辣椒切碎，薑片，蝦米適量。
2、準備蠔油一湯匙，香醋一湯匙，醬油一湯匙，一茶匙鹽，半茶匙白糖，味精半茶 匙，五香粉一茶匙。
3、鍋內放油加熱至七成，把土豆放進去炸製成金黃色撈起，而後把茄子也炸成金黃色撈起控油。
4、鍋內少量油加熱，將蔥薑蒜放入鍋內翻炒出香味，加入調味品，茄子，土豆一起略燒一下。
5、加入適量澱粉大火收汁即可。
燒製茄盒
材料的準備：茄子、肉餡、醬、香菜、雞蛋、麵粉、澱粉、幹辣椒、八角、鹽、生抽、五香粉郫縣豆瓣醬、糖。
1、茄子洗淨，切成1釐米片，從中間切一刀別斷，成為茄夾；
2、製作肉餡：醬肉攪成末狀、加鹽，生抽，五香粉，薑末，放一個雞蛋攪合均勻；
3、茄盒內夾上製作好的肉餡；
4、一個雞蛋加上面粉加水攪合成麵糊狀待用；
5、鍋內加油加熱至8成熟，將裹好麵糊的茄盒放到鍋內炸制；
6、另起鍋加入少許油加熱，炒鍋內放油，下幹辣椒，八角炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入小半碗水，調入少許鹽，糖，生抽；
7、倒入煎好的茄盒，大火燉3-5分鐘左右，水澱粉勾芡出鍋，將切碎的香菜灑在茄盒上提味即可。
辣椒茄子鹹菜的家常做法有哪些？
4樓：影視娛樂侃侃看
辣椒茄子鹹菜的做法
用料：小茄子適量、香菜適量、辣椒4個、生抽適量、白糖適量
1、把小茄子處理乾淨，熱油下鍋煸炒，多放些油。
2、茄子炒蔫巴後撈出鍋，出鍋後先放在一旁備用。
3、把香菜下鍋煸炒，不用炒蔫，扒拉幾下就出鍋，放在剛才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段，加到茄子香菜裡。注意：此處的辣椒不用炒，生的直接放盆即可。
5、把適量生抽放入鍋中燒開，放糖，按自己口味來。燒生抽時不停用勺攪拌，防止糖糊鍋。生抽汁燒開直接澆進茄子香菜辣椒中。
6、下圖是成品，做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道會更入味。
擴充套件資料：
不宜人群
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
⒉、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
⒊、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
⒋、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。
注意事項
⒈、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對好搭檔，維生素c的代謝過程中需要維生素b的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收。
茄子切忌生吃，以免中毒。
⒉、儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
⒊、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
⒋、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫「茄鹼」。
⒌、孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
5樓：匿名使用者
準備材料：
1、小茄子三斤
2、香菜適量
3、生抽一袋
4、辣椒4個
5、白糖200g
1、準備小茄子，把小茄子處理乾淨，熱油下鍋煸炒，多放些油。炒蔫巴後出鍋。
2、把香菜切大段，下鍋煸炒，扒拉幾下就出鍋，放在炒好的小茄子上。
3、生辣椒切段，加到茄子香菜裡。注意:此處的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
4、生抽一袋放入鍋中燒開，然後倒入糖。燒生抽時不停用勺攪拌，以防止糖糊鍋。生抽汁燒開直接澆進茄子香菜辣椒中。
5、成品！ 做好直接吃就行，也可以泡一宿再吃，會更入味。
6樓：g草莓仙女
辣椒和茄子進行油炸放一點花椒提味，炸哦完後放到碗裡倒入醋醬油醃製一天便可享受
7樓：我是淡定
辣椒茄子鹹菜的家常做法有很多無論怎麼做都應該先把辣椒和茄子醃製在拌上佐料
家常辣椒茄子的做法。
8樓：匿名使用者
1、準備材料：茄子200克，青紅椒各1個，油、鹽回、雞精適量。2、茄子切絲，答青紅椒切絲，大蒜切末。
3、起鍋熱油爆香蒜末，放茄子絲炒約1分鐘放半碗水。
4、茄子變軟時放入辣椒絲再炒約1分鐘，放鹽和雞精調味。
5、盛出即可。
夏天食用茄子清熱解暑，對容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。有研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
參考資料心食譜
辣椒茄子怎麼做好吃
9樓：爵爺的網路
家常炒茄子
原料：茄子1個，韭菜1小把。
輔料：蒜末10克，鹽3克，醬油5克，白糖適量。
做法：準備：
茄子去柄、去皮，切成小塊，放入水中浸泡5分鐘後撈出，瀝乾；韭菜擇洗乾淨，切成小段。
做法：1.炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入茄子翻炒，大約10分鐘後，放入鹽、醬油、白糖調味。
2.蓋上鍋蓋燜燒一會兒，開啟蓋放入韭菜翻炒至熟，出鍋前放入蒜末即可。
tips：
1.如果有肉餡，也可以加入一些，味道更好。
2.口味可以根據自己調配，比如還可放些醋，再加大一點兒白糖的量，出鍋前還可以勾一些芡。
3.炒茄子時可稍微多放些油，如果還是幹鍋，可以放適量水，炒制的時間要常一些，待茄子軟了再出鍋，這樣口感比較好。
特色：夏季飲食除了要注意補充一些營養外，還要多吃一些能夠清熱、利溼的食物，其中清熱的食物宜在盛夏時吃，利溼的食物宜在長夏時吃。茄子性涼，有清熱、活血、寬腸、通便等功效，是適宜在夏季食用的蔬菜。
10樓：匿名使用者
其實現在很多的人都懂得去享受屬於自己的生活，也知道要吃一些養生的食物，比如說新鮮的蔬菜，但是卻又剋制不住自己的去吃辣椒，所以就有了茄子辣椒這道菜，下面我們就一起來了解一下茄子辣椒的做法大全。
製作方法：
原料主料
茄子、辣椒
輔料橄欖油、鹽、水
做法1.茄子用刨刀削去大部分表皮，洗淨後切片。辣椒去蒂去籽後洗淨切絲。
2.鍋裡不加油，燒熱後入辣椒絲乾煸，出香味後撈起。入茄子乾煸，水汽收幹後倒入辣椒。(切好的茄子片事先撒點水)
3.倒適量橄欖油，劃炒均勻後加鹽，繼續炒勻。加一點點水，燜煮一會兒即可。
小貼士1.經過乾煸後辣椒香味更足，茄子也不需要很多的油就可以軟糯鮮亮。
2.因為茄子皮的農殘相當高，所以刨去茄子皮雖然麻煩點，但是為健康考量還是必須的。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一些茄子辣椒的做法大全，相信大家已經有了一個比較詳細的認識了，其實辣椒雖說有營養的，但是隻能適當的吃一些，不然的話很有可能上火的，對身體不好。
燒椒茄子的做法
11樓：起一哥名字真難
主料：茄子 (二個) 青椒 (二個) 紅椒 (一個) 大蒜 (數瓣)
輔料：鹽 (4克) 生抽 (10克) 花椒油 (5克) 芝麻油 (10克) 糖 (5克)
做法：1.茄子洗淨，整個放在籠格中，上火蒸透，茄子大小有不同，時間所需也不同，一定要蒸透才好吃。這個菜最好提前把茄子蒸熟，拌的時候茄子已經涼了是最好的。
2. 辣椒用金屬餐夾夾著放在灶上燒熟，邊燒邊翻面，辣椒表面出現糊點最好了。
3.將燒好的辣椒放在水龍頭下洗去糊點。
4. 將辣椒去籽切碎，大蒜也切碎，放在碗裡，加鹽，生抽 糖花椒油芝麻油，
5.這一步根據自家口味兒調整啊，醋啊辣椒油啊碎花生啊都可以放的。
6.蒸好的茄子，用籤子劃成茄條。
7. 放在深盤中。
8.將拌好的辣椒倒在茄子上面，邊吃邊拌吧。
12樓：蘭曦雪唯一
食材用料：
長茄子2-3根約300g
各種辣椒/青椒/甜椒共約300g
蒜頭3瓣
生抽2大勺
醋一大勺
麻油2大勺
糖半大勺
白胡椒一小撮
香菜數根
菜譜做法：
1.將各色辣椒/青椒/甜椒都洗淨晾乾，將平底鍋燒熱，鍋內不要放油直接放入辣椒
2.中火煎辣椒約8-10分鐘左右，每2分鐘翻翻面，至外皮均勻的煎出黑點，辣椒變軟時盛出待用
3.繼續保持中火，將茄子切長段並剖半後也下鍋幹煎，每面3-5分鐘左右，至茄子也都變軟，盛出和辣椒一起晾涼
4.在研缽中放入去皮的蒜頭搗成蒜泥
5.往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌勻6.將辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，將辣椒的籽去掉7.將處理好的茄子和辣椒都撕成條，拌入香菜，再倒入調味汁拌勻即可
辣椒茄子的家常做法，辣椒茄子怎麼做好吃
一。原材料 茄子750克，大豆油50克，乾紅辣椒2個，醬油25克，大蔥0克，香油30克，薑末20克，辣椒油5克。二。製造過程 1.茄子洗淨，去蒂，切成1cm見方的小塊 花椒去籽切絲 大蔥去皮，洗淨，切碎。2.大火燒熱炒鍋，加入50g大豆油，六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃色，撈出控油。3.將蛋清打入攪...
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原 料 黃瓜 辣椒 胡蘿蔔等 共十斤 配 料 鹽1 斤 醋半斤 姜3 兩 蒜4 兩 白糖3兩 香油 家用油也可 6兩 味精半兩 高度白酒3兩 花椒 大料適量。製做方法 1 原料洗淨空幹水分，切條，一層菜一層鹽，鹽24小時候，撈出空幹水分。2 鍋中放油，加熱後放入花椒和大料炸出香味，關火前放入少量姜 ...
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