1樓：愛喝粥
肉怎麼切片 豬肉正確切法**。
豬肉有筋皮，在整理豬肉的時候，要將豬肉的筋皮去掉再切，分幾塊後再用刀整形。右手握刀，左手按住豬肉，右手握刀要垂直，右手垂直向下切。將整塊豬肉分成三份，左手取出一塊豬肉按住，四手指按住豬肉，留出前面豬肉，大拇指在豬肉下面攏著。
1、買回來的豬肉都要通過清洗和整理後，才能放在菜板上用刀切。
2、豬肉有筋皮，在整理豬肉的時候，要將豬肉的筋皮去掉再切，分幾塊後再用刀整形。
3、右手握刀，左手按住豬肉，右手握刀要垂直，右手垂直向下切。
4、將整塊豬肉分成三份，左手取出一塊豬肉按住，四手指按住豬肉，留出前面豬肉，大拇指在豬肉下面攏著。
5、左手配合右手向後退，右手向下切豬肉要使勁的切，在雙手配合下，一塊豬肉可切成薄片。
我們總是聽到一句話，「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，具體怎麼做呢？
1.牛羊肉：
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）
2.豬肉：豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。（（如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈）
3.雞肉：雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。
怎麼切豬肉？
2樓：格調
1、將一塊瘦肉洗乾淨，放在砧板上。
2、如果想把肉切成小塊，利於小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，（如果大人吃的話，就忽略這一步驟）可以看到肉的紋路。
3、取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切法，就是把刀和這些紋路垂直。
4、切出來的肉，應該是像下面這樣的，不會出現肉的一條一條的紋路。
5、重複上面的步驟，就可以切出比較好的肉了。
3樓：生活
步驟 :
1.首先我們要把豬肉洗淨，可以先切一小塊出來，看到上面的橫絲。
2.然後切豬肉不能順著它的橫絲切，要跟它相反，它是橫絲，我們就要切豎的。
3.切對的豬肉是右邊的有花紋的豬肉，無論什麼樣的做法，肉質都是嫩的，而左邊的那個就是錯誤的，左邊那個炒起來會顯得肉質特別硬跟柴。
豬肉的營養成分。
營養成分。含量/100克。
熱量 395卡。
蛋白質 克。
脂肪 克。碳水化合物 克。
膽固醇 69毫克。
維生素a 16微克。
維生素b1 毫克。
維生素b2 毫克。
煙酸 毫克。
維生素c 1毫克。
維生素e 毫克。
鈣 11毫克。
磷 130毫克。
鉀 162毫克。
鈉 毫克。鎂 12毫克。
鐵 毫克。鋅 毫克。
硒 微克。銅 毫克。
4樓：岑今岑
把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直，當然刀柄不用對著肚臍眼，往右移一點，能方便用力，貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水平(多試幾次就熟練了)，一邊來回拉動一邊往裡推，但角度一直不變。對於豬肉的切法來說，只有橫切才能夠保證豬肉吃起來比較嫩。
豬肉的肉質是比較鮮嫩的，在生活中沒有采用正確的方法，可能會讓豬肉吃起來感覺很硬。其實，在切豬肉的時候，要注意豬肉橫切並且要切的比較薄，這樣吃起口感會比較好。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。不過切的時候也是要注意的，最好是不要按著它的紋路切。
需要注意的是刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時候變形，斷掉(冷凍的切就會)，肉片批出後還可以繼續切絲，切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當時的標準是肉絲滑油之後驗收，粗細長短都一致才算合格，用冷凍肉是達不到底。
5樓：尉典
肉絲怎麼切才能香 、嫩。
6樓：季艾說嘉月
基本上要是想讓豬肉比較鮮嫩，應該是炒的時候火候的問題。首先油不能太熱了，放進去以後就馬上放醋，然後翻炒，到都變顏色了就可以了~不過切的時候也是要注意的，最好是不要按著它的紋路切，順著文圖切出來的肉絲比較容易咬不動，炒之前可以根據自己的喜好放點澱粉，可是可以的。
豬肉怎麼切才嫩
7樓：劉世媛
1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
2.將瘦肉解凍後，放在砧板上，把肉修成矩形 。
3.把修好的豬肉窄面放在向著自己的方向，用左手手掌放平壓住肉，右手執刀從肉的寬面最下方批進去（刀要保持水平）。如果是切肉片到這步就可以結束了。
4.要將豬肉切絲，需要將批好的肉片成梯狀疊放好，再用右手執刀垂直切肉片，就把肉片切成肉絲了。
豬肉變嫩的做法：
1.選購豬肉的時候，購買豬裡脊比較適合拿來炒。切豬肉的時候，不要順著豬肉的紋路切，要逆著豬肉的紋路切，或者可以斜著紋路切。
2.炒豬肉之前，先將切好的豬肉放進碗中，加入適量醬油，生粉或者嫩肉粉，充分攪拌均勻之後，再熱油下鍋炒，這樣炒出來的肉會比較鮮嫩潤滑。而且不會硬。
3.從冰箱拿出來的冰凍豬肉，解凍的時候將豬肉放入鹽水中解凍，不僅可以縮短豬肉解凍的時候，還能保持豬肉的鮮嫩。用鹽水解凍的豬肉，再拿來炒，不會變硬。
4.讓入開水中過一下水，待肉剛變色就撈起來，瀝去水分，然後再下油鍋炒，炒3-4分鐘肉便能熟。這樣炒出來的肉也挺鮮嫩可口的。
5.加蛋清也是個不錯的選擇，將切好的豬肉片放入碗中，加入一個雞蛋清到肉中，攪拌均勻。然後讓在一邊醃製10分鐘，再下鍋炒。做出來的豬肉也是比較嫩滑。
6.豬肉跟菠蘿一起炒，鍋內燒熱油，然後放入豬肉片翻炒，待肉片變色後，同時放入菠蘿一塊翻炒，炒的時間不要過長。菠蘿的酸味能夠使豬肉變嫩。而且豬肉跟菠蘿搭配，顏色好看，鮮美可口。
8樓：匿名使用者
豬肉的老嫩與怎麼切沒有關係，而已肉質與火候有關，有些部位的豬肉比較鬆軟，還有，煮的時候不要太久，肉也會老掉。
9樓：
切的要薄；下鍋時放入水澱粉或雞蛋清，做出來的豬肉很滑嫩。
10樓：平原雪狐
最嫩的豬肉是裡脊肉，又稱柳肉。
11樓：小吃愛好客
豬肉怎麼切都行，牛肉就要橫紋切。
豬肉怎麼切成條的做法
12樓：今夕何夕是朝夕
用料主料。
豬肉200g
調料醬油2勺蒜。
適量調和油。
適量醬油膏。
1勺胡椒粉。
適量麵粉。適量麵包糠。
適量雞蛋。1個炸豬肉條的做法。
1.豬肉洗淨，拍扁。
2.切成條，用醬油，胡椒粉，大蒜，醬油膏醃20分鐘3.粘麵粉。
4.再粘蛋液。
5.再粘麵包糠。
6.油熱，放入粘至金黃就可以了。
豬肉怎麼切才好吃
13樓：網友
美食需要用心去做，不可辜負。
14樓：秀兒看書
豬肉該怎麼切？又該怎麼做才好吃呢。
15樓：網友
通常說橫切牛羊豎切豬，意思是說切牛羊肉的時候要橫切，把肉絲切斷；切豬肉的時候順著絲切，豬肉絲較小，炒肉的時候給肉上漿，這樣炒出的肉嫩也好吃。
豬肉怎樣切片
16樓：你粉底沒我的厚
一、切肉片又薄又均勻的小技巧：
1、先把準備要切的肉塊洗淨，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被汙染），然後再把肉塊放入冰箱冷凍室裡。
2、等到肉塊被凍至半硬狀態時（通常情況下冷凍40分鐘左右就行了，稍大的肉塊則要適當增加冷凍時間），取出來切片就容易多了。
3、如果你準備切的肉塊已經凍的很硬了，可以提前取出來自然解凍至半硬狀態，然後再切。
4、生生的五花肉軟軟的，切起來很容易滑手。那麼我們可以將五花肉洗乾淨之後，放進冰箱裡稍微凍上十幾分鍾 ，等到五花肉變得有點硬硬的時候再取出來切片。準備好一把鋒利的大刀，然後要按著豬肉的紋路來切，不要拿著起來就盲目切塊。
切的肉片大小要均勻，而且每片的厚度要適中，大約每塊五花肉的厚度是一寸左右比較適合。切出來的五花肉第一層是豬皮，然後剩下每層肥瘦相間是最好看的。
二、不同種類的肉切片方法也不同：
1、橫切牛羊肉：牛羊肉要逆著肉的紋理橫切
牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈「井」字狀。因為牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫著切可以把肉纖維儘量切短，吃到嘴裡才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。
2、豎切豬肉：豬肉要順著肉的紋理切
切豬肉時要順著肉的紋理來切，讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈「川」字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫著切，在烹製的過程中容易散碎。
3、斜切雞肉：切雞肉時有個傾斜的角度就行
雞肉的肉質通常都是比較嫩的，切的時候就沒有牛羊肉和豬肉那麼多講究，只要讓刀面與雞肉的紋理有個傾斜的角度就可以了，這樣切出來的肉片紋路呈斜的「川」字狀。
17樓：輪滑
豬肉從冰凍室取出來後，融化一會兒，最容易切片的。
瘦肉怎麼切？
肉切片怎麼切
18樓：加大可愛
你好朋友，首先把準備要切的肉塊洗淨，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中。
然後再把肉塊放入冰箱冷凍室裡。
等到肉塊被凍至半硬狀態時取出來切片就容易多了。謝謝。
19樓：小邇鳳貓
肉切片不是很容易切，可以先把生肉灑一點清水，然後放在5度左右的冰箱裡面半小時以後取出再進行切片，這樣就切出的肉片很薄而且肉定型了以後很容易切。
豬肉片怎麼切才正確
20樓：北海數碼站
豬肉的做法方面是層出不窮，無論是哪種烹飪方式都會讓人們感覺到非常好吃，這算是一種百搭的食材，但人們在做的過程中就總感覺到自己切不好豬肉，這樣就會讓自己在烹飪的時候豬肉入不了味，若是自己想要去爆炒豬肉就最好還是切成片，片狀要相對來說薄一點，這樣就會更容易翻炒。
製作方法。1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
做法二1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
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主要看豬肉的切口，如果是像掛麵似的看上去一粒粒的，就是橫向，要是一條絲狀就是縱向。怎麼切瘦肉？按照肉紋路切瘦肉。將一塊瘦肉洗乾淨，放在砧板上。2.如果想把肉切成小塊，利於小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，如果大人吃的話，就忽略這一步驟 可以看到肉的紋路。3.取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而...
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改刀肉，是塞北古城平泉的傳統風味小吃。改刀肉以豬肉和竹筍為主料，切成絲翻炒，邊炒邊加入雞鴨湯 口蘑湯 醬油 紹興酒 香油等。待肉 筍成為金黃色後，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。改刀肉還有耐貯存的優點。冬季裝簍可存放三個月，炎熱的夏季也...