1樓：枚樂悅
改刀肉，是塞北古城平泉的傳統風味小吃。改刀肉以豬肉和竹筍為主料，切成絲翻炒，邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成為金黃色後，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。
改刀肉還有耐貯存的優點。冬季裝簍可存放三個月，炎熱的夏季也能存放一週左右，要吃時加熱即可，其味不變。
2樓：
根據個人，所需要用。制的材料而定。可以把形狀改成長方形的道行。或切成小段兒。或改成肉丁型
3樓：來自鶴廬大步流星的林雕
豬肉改刀那就看你自己想怎麼改了你你想有幾種都行，那就看你自己想怎麼切長形，方形條形菱形。
4樓：**的知音
就改到的時候可以切方形，還可以順著肉絲來切
5樓：生活小助手大白
豬肉吃的時候可以切片兒，切絲或者是塊兒。如果技術好也可以切花刀。
6樓：快快
豬肉改到飯店的話形狀還是非常多的，主要還看你做什麼菜唄。
7樓：
肉是一道色香味俱全的名餚，屬於東北菜。...將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細絲，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒幹...
8樓：
豬肉改了，有哪些形狀？很多形狀橢圓形
廚房改刀是什麼意思啊
9樓：匿名使用者
廚房來改刀指的是用蔬菜或肉類源用刀切
成一定形狀的bai過程，或是用刀把大du塊的蔬菜或肉類zhi等原料改小或改變形狀。dao
大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春捲的原料。
10樓：地球人dou知道
中國烹飪專業術語bai，就du是切菜，將蔬菜或肉類zhi用刀切成一定形狀的
dao過程，或是用刀把大塊的原專料改小屬或改形狀。
豬肉斜切是刀斜著切還是什麼
11樓：匿名使用者
是豬肉來的紋路斜切
斜切豬肉的自
原因如下，豬肉較為細膩，肉中筋少，若橫著纖維 切，會使烹製的豬肉凌亂散碎；所以要斜著 纖維切，這樣既不斷裂，也不塞牙。師都有一句口頭禪。牛肉質地老韌，稍斜著切，因此切時應斜切、豎切雞」。
否則，故橫切的
牛肉容易嚼得爛，在加火或上醬時，刀要橫著切。豬肉質地較嫩，就無形態可言了。
改刀和十字花刀是什麼？
12樓：哆啦a夢是夢想家
改刀是切菜，將蔬菜或肉類用刀切成一定形狀的過程，或是用刀把大塊的原料改小或改變形狀。十字花刀是在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。
刀功是廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態的刀法。刀工技術對菜餚製成後的色、香、味、形及衛生等方面都有重要的影響。
擴充套件資料
刀功的要求
1、整齊化一
經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹製過程中達到同時成熟，同時入味的效果。
2、 清爽利落
經過切割的原料不可存在粘連，否則將直接影響烹調後菜餚的色、香、味、形。
3、 配合烹調
不同的菜餚，其對原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調方法協調一致。
4、 調諧形態
每個菜餚均有主、輔料之分，主、輔料的加工形態應該保持基本統一，輔料的形態應該隨主料的形態變化。
5、物盡其用
運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。
13樓：匿名使用者
改刀就是把大塊的肉切成小塊的，蔥和蒜在主菜是絲時切成絲，主菜是塊壯或者片壯時切成末
十字花刀:向橫切（不能切透）再垂直90度切
14樓：匿名使用者
改花刀是在一塊一塊的肉上切不過不會切斷切花刀是用來入味的
十字花刀 用劑刀法 。斜交叉 切的 稱十字花刀
十字花刀:向橫切（不能切透）再垂直90度切
15樓：匿名使用者
改到就是吧肉的不整齊的地方切掉 。
十字花刀 用劑刀法 。斜交叉 切的 稱十字花刀
切豬肉或牛肉是順著紋路切還是逆著紋路切的...
16樓：blackpink_羅捷
豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
切其他肉類的小竅門：
1、肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來還省力。
2、熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。
採用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。
3、魚肉。魚肉是最嫩的，按道理來講，不管怎麼切都應該沒事，但如果要片出魚肉裡面的刺，這就要求我們順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。
擴充套件資料
豬肉的營養價值：
營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b。可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
3種方法讓豬肉更嫩：
1、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2、控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3、鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
17樓：隨心而至
切豬肉是順著紋路切,切牛肉是與紋路垂直切,這樣肉比較嫩
18樓：匿名使用者
豬肉順絲切
牛肉橫絲切
19樓：烏輝辜睿慈
牙口好的逆著，牙口不好的順著
20樓：勞義惠湛霞
順著，這點常識都不懂
21樓：王翠帖雯麗
切片逆著切，切絲順著切
做豬肉丸的方法和步驟，豬肉丸子的做法有哪些
鮮嫩美味的豬肉丸子想必大家都吃過，那麼豬肉丸子的做法大家熟悉嗎？如果想自己在家動手做出美味的豬肉丸子，那麼不妨看看下面為您介紹的兩種常見方法！做法一 食材 豬肥瘦肉 南薺 醬油 清湯 溼澱粉 大蔥白 花椒油 水發玉蘭片 精鹽 紹酒 雞蛋清 蔥薑末 薑片。步驟 1 將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁 南薺削...
野豬肉火鍋的做法，類似火鍋的美食有哪些
您好，你的問題已經看到啦，正在整理答案呢 野豬肉火鍋的做法如下 一 食材 野豬肉250克 筍片50克 水發木耳50克 胡蘿蔔50克 精鹽 料酒 味精 醬油 蔥花 薑絲 胡椒粉 溼澱粉。二 做法 1 將野豬肉洗淨切片，水發木耳去雜洗淨撕小片。胡蘿蔔颳去表皮，洗淨切片 2 鍋燒熱，投入野豬肉煽炒至水乾 ...
肉的貯藏方法有哪些，豬肉的儲存各種方法以及儲存時間
粉紅回憶的夏天 應採取適當方法，使含水量降低到20 以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用 23 以下的溫度，並在 18 左右貯藏。低溫貯藏是現代原料肉貯藏的最好方法之一。這種方法不會引起動物組織的根本變化，卻能抑制微生物的生命活動，延緩由組織酶 氧和光的作用...