1樓：百科達人
食材；豬肉，鹽，黑胡椒粉，麻椒，生抽，料酒，澱粉，麵粉，十三香，幹辣椒，蔥蒜，大蒜，熟花生，熟芝麻。
1：首先準備食材，豬肉切片，厚薄都可，加半勺鹽，半勺胡椒粉，半勺麻椒粒，加一勺料酒，一勺生抽，抓勻醃製半小時。
2：脆皮糊：200克澱粉50克麵粉250克清水，攪拌均勻呈濃稠的糊狀，加少許黑胡椒粉，加少許鹽，加少許十三香，攪拌均勻備用。
3：脆皮糊倒入豬肉中抓勻，放入油鍋炸至金黃色撈出，復炸一分鐘左右更酥脆。
4：鍋留底油，放入蔥段，麻椒，幹辣椒，蒜片炒香，加入小酥肉，加入熟白芝麻，蔥段，翻炒均勻即可。
2樓：純芹到
材料春筍，五花肉，蔥，蔥，八角，鹽，醬油，冰糖，雞精。
做法1.春筍切滾刀塊、五花肉切塊。
2.春筍放清水中煮5分鐘。
3.冰糖炒糖色。
4.五花肉、蔥、姜、八角炒至斷生。
5.倒砂鍋中加醬油、黃酒、鹽小火燒1小時，放雞精調好口味。
3樓：大眼鄧小眼
我們將準備好的豬肉，把瘦肉和白肉分別的切成片兒放好，然後在鍋中先把肥肉放進去炸幹，然後再把瘦肉放進去翻炒，加入醬油鹽翻炒一會兒就可以了。
4樓：蓉淼經驗之窗
你可以選擇蒸豬肉，或者是直接把豬肉放在鍋裡面去熬一下，然後加入一個大蒜，還有一些調料。
怎樣燉豬肉才能入味軟爛，綿軟可口？
5樓：happy薛醜醜
蔥薑蒜進行爆香，然後放入十三香、香葉以及其他的材料，倒入適量的水，放入豬肉熬製40分鐘左右。
6樓：結婚發的
可以用高壓鍋燉煮一段時間，這樣做出來的豬肉非常的軟爛也非常的香。
7樓：時間帶給我們的快樂
在燉肉的時候，首先不能用大火，只能用慢火，慢慢的熬，還有一點就是加鹽一定要放在最後，不然燉出來的肉會很柴。
8樓：愛心的學姐
燉豬肉的時候提前就需要先去除腥味，然後再把它切成塊狀，選擇用大火去燉裡面，再去加入八角香葉這些調味品。
純肥肉怎麼處理，好吃不膩？（豬肉）
9樓：麻布兜兒
肥肉怎麼做好吃又不膩：
巧用豆腐去油膩。要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。
待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
腐乳扣肉的做法：
用料：五花肉500克、豆腐1塊、腐乳(紅)3塊、腐乳汁適量、植物油適量。
1.把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。
2.大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼。
3.把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳。
4.炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6.把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。
7.拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了個小時。
8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
10樓：匿名使用者
有一種做法就是先用白水煮，煮一個小時~最好拿新鮮的肉煮，，撈起來可以做紅燒肉，酒糟肉。
反正想不膩 必須水煮，，，另個辦法是油炸 （不提倡）
怎麼燉豬肉，才能入味軟爛
11樓：夢裡依稀望水鄉
豬肉的挑選儘可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法。
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內氮物質的含量，儘量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料。燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉裡，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒。開始燉肉。
將所有的材料倒入燉鍋後，新增生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛；而且肉的香味也會減少。
加水技巧。燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
肥豬肉怎麼吃好吃不膩 肥豬肉按如下做法好吃不膩
12樓：戴蒙崗居
1、辣椒炒肉，需要的食材有肥瘦相間的五花肉，老抽，青椒，料酒，外加兩勺老乾媽，首先要做的就是把五花肉切片，用老抽和料酒，醃製5~10分鐘，然後在油溫七八成熱的時候，放入老乾媽煸炒，炒出香味之後，倒入醃製好的五花肉，翻炒8~10分鐘左右，等著肉快熟的時候，倒入青椒，因為青椒不能長時間放在高溫下煸炒，那樣容易影響青椒的口感，所以需要等到肉快熟的時候再放入青椒，翻炒大概1~2分鐘左右的樣子，就可以出鍋了。這樣做出來的辣椒炒肉香辣可口，是下飯的必備之選。
2、紅燒肉的做法，需要的食材有五花肉，冰糖，老抽，桂皮，八角，料酒，首先要做的第1步就是燒開一鍋熱水，然後把五花肉放進熱水裡煮8~10分鐘，期間需要把飄在水面上的血沫給清理掉，看到顏色變白之後把肉撈出來，切成正方形的形狀，放在一邊備用，然後就是起鍋燒油，放入冰糖炒至棗紅色即可，然後放入切好的五花肉，進行翻炒，翻炒期間倒入老抽上色，8~10分鐘後，把翻炒的五花肉倒進高壓鍋，放入八角桂皮，壓20分鐘即可出鍋，這樣做出來的五花肉肥而不膩，肉質鮮美。
3、蒜泥白肉的做法，需要的食材有五花肉，老抽，蔥，姜，蒜，香油，料酒，豆瓣醬，蒜泥白肉和五花肉的做法的第1步是一樣的，首先燒開熱水，把肉放進熱水中，肉燒成白色以後，撈出切成大片，碼在碗裡，放進蒸籠裡蒸25~30.分鐘，然後把蒜搗成蒜末，接下來的步驟就簡單了，把蔥，姜，蒜，老抽，香油，料酒，豆瓣醬放在一起攪拌一下，做成蘸料，淋在白肉上面即可。
豬肉好吃營養豐富，怎麼燉才能軟爛入味？
13樓：山野千里
第一步，當然是先焯水去其腥味，然後調製湯汁，放入豬肉用中火燒，等一段時間用小火慢慢熬製收汁，最後，美味的豬肉就好了。
14樓：阿莫剪輯
燉肉時千萬不能直接下鍋煮，要先將買回來的肉放到清水中浸泡一個小時，之後切成塊，再放入加了鹽和醋的水中浸泡半小時，之後撈出瀝乾，下鍋之前肉要先用涼水綽水，之後再燉就軟爛又入味了。
15樓：平騫北
豬肉切塊，加入輔料焯一遍水，再然後，鍋中加水放入豬肉燒開，加入自己喜歡的配菜比如黃豆，蘿蔔等，轉小火燒至兩小時，最後關火燜半小時。
16樓：太巧的寶寶梓璇
燉豬肉要選五花肉或者前臀尖，還有燉豬肉時間一定不要太短1.五花肉切成2cm大小的塊兒，蔥切小片，姜去皮切片。
2、平底鍋不放油，小火加熱，擺入五花肉慢慢煎至肥肉部分開始出油。
3、肉微微發黃即可翻面繼續用小火煎，至四面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜、冰糖，翻炒。
無肉不歡者請進---讓紅燒肉軟爛不油膩的兩個竅門。
5、倒入開水，沒過材料即可。
6、加入桂皮、香葉、八角，用中火將湯汁燒開。
7、放入土豆並加蓋，改小火燉40分鐘左右，8、最後放鹽，調大火收幹湯汁。
17樓：小麓學姐
首先準備五花肉，把五花肉切成一小塊，用料酒跟鹽醃製半個小時，熱鍋燒油，然後把五花肉放進去燉煮半個小時。
想要燉煮的豬肉既軟爛又入味，需要掌握哪些技巧？
18樓：逗逗逗
豬肉洗乾淨，起鍋燒油把豬肉放進去翻炒，加老抽翻炒均勻，加水燉一到兩個小時，然後不要把肉撈出，泡一晚上第二天特別入味兒。
19樓：帳號已登出
第一，加料酒醃製，第。
二、冷水焯燙，第。
三、放適量花椒和大料，第四，放幾片山楂，第。
五、放少量茶葉，另外燉豬肉時大火燒開要用小火慢燉。
20樓：千紙鸖
可以在鍋中加入冰糖，將冰糖炒成糖色，然後下入豬肉進行燉煮，燉煮大概一個半小時，這樣的豬肉既軟爛又入味。
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