1樓：咪豆萌
首先在選肉方面，一定要買有很多層的那種五花肉，這種肉瘦肉比較多，其次，在炒五花肉的時候一定要少放油，煸炒上色後加入開水和調料燉煮就可以了，等到肉快熟的時候可以加點土豆塊，這樣土豆塊會吸收了大部分的油，吃起來就不會太膩。
2樓：一顆大梨子
五花肉的選擇要選一層肥一層瘦的、要加五香八角等香料、炒糖色微微煸炒、加入醬油炒至上色、燉煮入味、大火收汁。
3樓：一哥八卦娛樂
紅燒肉一定要切成塊焯過水，然後提前煎一下出油，煎到兩面有點金黃，再加一些調料加水燉煮。燉煮的時間一定要長一點，這樣子做出來的紅燒肉會比較軟爛，而且肥而不膩。
4樓：淺藍
1.豬肉漂水之後要先放進鍋裡小火煎制，用油要少，這時候豬肉裡的一部分油脂會被煎出來。
2.繼續煮肉的時候要長時間燉煮，先大火再轉小火。
3.最後一定要把湯汁收足，這樣紅燒肉才會軟爛。
5樓：草莓醬愛上妮
將五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
將侵泡撈出來瀝乾的五花肉放在炒鍋裡，放油煸炒肉塊到微黃。
放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
然後放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
6樓：網友
1、這道紅燒肉直接用老抽替代炒糖色，效果其實也不錯；2、這道菜因為用了醬油，本身帶有鹹味，所以鹽可以不加；3、我沒有放任何五香八角類的香料，這樣做出來的紅燒肉是比較純味的，大家也可以依照個人口味酌情新增香料；4、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉，即3層肥、2層瘦的五花肉；5、紅燒肉富含大量的維生素，其中維生素e的含量非常高，常吃紅燒肉能夠有助於美容養顏；6、紅燒肉富含豐富的優質蛋白質以及脂肪酸，常吃能夠為人體補充能量。
自己做紅燒肉，用哪些訣竅做才能肥而不膩？
7樓：菜粥粥
1. 五花肉洗淨下冷水鍋煮至斷生，撈出拔乾淨毛。
2. 切成均勻的小塊。
3. 油鍋燒熱下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香葉炒香。
4. 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒。
5. 下足量開水，加少許鹽，蓋上鍋蓋煮開，轉中小火。
6. 煮至湯汁濃縮即可。
7. 出鍋，灑點蔥花點綴。
8樓：山中幽竹水中蓮
訣竅1:熱水焯一下，去除腥味，減少油膩。
訣竅2:過一下熱油，析出肥肉中的一部分油脂。
訣竅3:用糖上色，分解一部分油脂。
9樓：大咖的小時尚
1. 五花肉500克洗淨，切成2cm的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2. 將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3. 鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4. 加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
做紅燒肉時把揉做得肥而不膩並且很軟很爛的秘訣是什麼？
10樓：匿名使用者
我爸爸做紅燒肉一流的哦~~~
最好用鐵勺，和天然氣~不粘鍋比較薄，電磁爐火候不夠~把肉切成2釐米2釐米的肉塊~~
然後就是用油，放 糖，熱炒 不停的炒，（為什麼要不停的炒呢~因為那樣可以把肥肉裡面的油炒出來，油出來了剩下的入口即化的感覺哦~~也正是因為要把油炒出來，肉不可以切的太大了那樣炒不透）
放鹹鹽，繼續翻炒。
糖 可以多放些那樣起到去油膩的作用，炒出來肉的顏色還很好看，就像放了醬油汁，，，這種叫做炒糖彩。。爸爸說外面買的熟食也是炒的糖彩。
出鍋嘍~~因為醬油汁有黃豆的味道所以不放比較好~
11樓：塗懷慕
最關鍵的是將切好的五花肉過油炸好之後再做，只有炸過的五花肉再煮才能軟爛好吃。
12樓：匿名使用者
用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
紅燒肉，怎樣做出香爛軟糯，肥而不膩的紅燒肉有竅門哦
13樓：人比黃花瘦
材料：五花肉500克，冰糖末約15克，姜3－5片，蔥3段，八角2個，桂皮1截，生專抽1湯匙，老抽屬湯匙，鹽適量。
（做的時侯，我還另外加放了4個紅辣椒，幫助去除肉的羶味，這是家人喜好而矣，不是有特別偏愛的話就不要放了，沒有辣椒的紅燒肉更正宗）
2.將五花肉撈出，用溫水洗淨浮沫瀝乾水份備用。
3.鍋中放少許底油，下五花肉煸炒至出油且表面微微有些金黃。下蔥姜，八角，桂皮煸香。再加入碾碎的冰糖末。
4.炒至糖化後，加入紅燒醬油，繼續炒3－5分鐘，讓肉塊上色均勻。
5.加開水，水量要沒過肉面，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢煮約50－60分鐘左右。（中途可以適當翻翻鍋！
另外說一聲，紅燒肉燒熟十幾分鍾二十幾分鍾就足矣，這時侯確實就可以開吃。但是，只有細火慢烹，用足火侯的紅燒肉口感才會軟糯香甜，肥而不膩，所以，這一個小時要不要用，你自己權衡，不抬槓謝謝。）
6.最後開蓋，轉大火收幹汁，讓濃郁的湯汁包裹住每塊紅燒肉上即可。
14樓：匿名使用者
剛淹沒肉塊多一點dao，加大蔥，桂葉等大料，放冰糖（關鍵）可多點，料酒老抽，大火燒開3分鐘，轉小火慢燉15分鐘，期間注意水分是否燒乾，幹了就加開水，沒有就等15起鍋，然後放蔥花添香……
紅燒肉應該怎麼做才能夠肥而不膩，入口即化？
15樓：匿名使用者
紅燒肉肥而不膩的辦法只有一個，就是蓋好了蒸蒸之前，必須是所有的調料都已經入味了。
之所以要蒸，不是烤箱烘焙或者隔水燉。
因為蒸，速度快，時間上容易把握，且不會流失汁水，口感上，蒸制的肉類可以達到入口即化的要求，沒有乾澀，發柴的口感，傳統醬汁肉，蹄髈最後一道工序就是蒸制。
再來說一下烤箱不適用肉類的緣故，烤箱功能上只是加熱促進食物熟制，但是口感是非常差的，口感外硬是烤箱最主要的優點也是缺點，中式菜餚獨有的口感在烤箱裡基本是做不出來的，蓋上錫紙也是徒勞。
最後來說一下隔水燉這個傳統古法。
這種方法曾經在皇家宮廷流行甚糜，隔水燉是可以達到營養師要求的食品烹飪工藝之一，可以保留住更多的營養，可以更好的融合食材之間的本味，唯一不能被現代人快節奏的生活所接受的就是---過程太長，燉需要小火甚至是微火，木炭燜煨，一道佛跳牆需要燉制6個小時才算完成。• 圍繞問題核鼎折覆餗心回答，無灌水和贅述發鬼地方個。
• 堅持中立立場，態度友好。
• 加入自身經驗見解，或知識擴充。
16樓：山西大叔
帶皮五花肉，先把鍋燒熱，把五花肉的皮，在鍋裡燙一下，可以除豬毛，然後洗乾淨，燒點開水，把五花肉放進去，加蔥，姜，料酒，把肉豬至段生。撈出來，切塊。鍋裡燒油，下入冰糖炒糖色，把肉放進去，加老抽，生抽，蠔油料酒，添水，頓一個小時。
17樓：暮溪聆雪
多放料酒，燉的時候把上面那層油撈出去。
18樓：憫農膳食
需要去除油膩和葷腥。。達到這兩個要求之後，還得適量的糖味增加甜度和提色。
19樓：生活小大人申
2 五花肉切2釐米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內。
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用。
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了。
5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘。
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒。
7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘。
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用。
挑選五花肉首先要看肥肉是不是分佈均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，買鮮紅色的五花肉，要彈性但是不鬆軟，表皮是溼溼的五花肉，這樣的肉才新鮮[微笑]
紅燒肉怎麼做才能肥而不膩？
20樓：小皮俠
你知道怎麼做紅燒肉肥而不膩嗎？
21樓：耿鈮
手把手教你做肥而不膩的紅燒肉。
22樓：一根弦兒
紅燒肉～肥而不膩入口即化。
23樓：美食教學分享
紅燒肉肥而不膩 就是太廢飯了。
24樓：小微的美食
在家憋著的第15天，今天給公公婆婆做了肥而不膩的紅燒肉。
25樓：劉長順
首先我們將五花肉切成塊放入水中焯燙，5分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入糖，炒出糖色，再把五花肉放入其中，加入適量的調料，清水燉制20分鐘左右即可。
26樓：小百里
首先將紅燒肉醃製好，然後再放入一些澱粉和一些料酒，把它的味道肉的更入味，然後再放入鍋中爆炒，加入一些八角，桂皮，香葉，再放入一些清水，大火慢燉。
27樓：三四么洞洞么
首先準備好新鮮的豬肉，然後將它煎成條狀，然後在油鍋裡多炸一會兒，做好以後再加入一些輔助材料，這樣做出來的紅燒肉既不肥又不膩。
紅燒肉好吃有訣竅，如何做出肥而不膩的紅燒肉？
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我們可以選用五花肉切成小塊，在水中焯一下，然後起鍋燒油，放入冰糖，再放入五花肉，加入料酒，生抽老抽等調料。把五花肉切成小塊，用水焯熟，中油熱放入五花肉翻炒，然後放入糖生抽鹽和適量水，小火燉20分鐘即可。需要用冷水泡一下五花肉，不要忘了放蔥薑蒜，目的是去腥，上色的是可以用冰糖，炒糖色用小火。經典紅燒肉...
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