1樓：嚶嚶美食小知識
紅燒肉是一道經典的大眾菜餚，最初屬於魯菜。隨著烹飪的發展，現在各個菜系都有自己的獨特做法，每一種的味道都很好吃。
下面吃貨大程子教大家一道傳統的公館菜——酒香紅燒肉，這種做法在大眾市面上是非常少見的，但是味道特別好吃，既軟儒入味，又能肥而不膩。
酒香紅燒肉主要有4個特點：整塊炸了再改刀、不放香料、不加鹽、酒香味濃。主料：肥瘦適中的三線五花肉。配料：生薑、大蔥、花椒、冰糖、醪糟、榨菜、金華火腿、紅葡萄酒等。
先把五花肉下鍋炙皮。鍋燒熱，把整塊豬皮使勁按在鍋裡烙，目的是把豬皮烙黃，豬毛去幹淨。然後拿刀把糊掉的地方仔細刮乾淨，否則殘留在肉上，後面會導致顏色發黑味道發苦，所以一定要認真刮乾淨。
然後把整塊肉下鍋，加清水、蔥段、薑片、料酒、少許花椒，大火燒開煮沸5分鐘。目的是去掉肉的腥味，然後撈出來，擦乾表面的水分。
鍋內倒入大豆油，油溫升起來後，整塊肉下鍋炸一下。目的是通過高溫油炸，去掉肉裡多餘的油脂。等到豬皮顏色炸至金黃，開始起泡，就可以撈出控油。
然後放涼，切掉兩邊，改刀切成方塊。如下圖，看起來豬皮金黃，豬肉鮮嫩q彈。
下面開始炒糖色，最好是冰糖，顏色更漂亮。鍋底留油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。看到翻氣泡的時候，加入開水快速化開，糖色就炒好了。注意是加開水，加涼水容易炸鍋，而且容易燙到人。
另起一口鍋，倒油，放入蔥段、薑片和榨菜，炒出香味。然後加入高湯，放入剛才炒好的糖色，攪拌均勻，大火燒開。放入上面切好的五花肉，再放入幾片金華火腿，小半碗醪糟。
大火煮開5分鐘左右，然後轉入砂鍋裡。
再倒入紅葡萄酒，攪拌均勻，用文火慢慢煨制。隨著湯汁的減少，湯裡的糖色和豬皮裡的膠原蛋白，會讓湯變得越來越黏稠，最後吸附在每一塊肉上。大約一個半小時左右，就可以關火，一道美味的酒香紅燒肉就做好了。
2樓：可樂
首先準備好一些五花肉，然後把五花肉醃製一下，然後再在鍋裡倒入一些油，等油燒熱以後把五花肉放下去，翻炒十分鐘就可以了。
3樓：為你解答把
先把豬肉放入鍋裡面焯水。起鍋燒油，把豬肉切成塊放進去，加入一些耗油，生抽，食鹽。再加入適量的水。燜一段時間即可。
4樓：努力搬磚的小紀
肉先焯水，然後下鍋煸出油，這樣能使紅燒肉油脂不會太多，然後加入各種調味料進行燜煮1個半小時，這樣能使紅燒肉軟爛入味。
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