1樓：晚點相遇
放老抽，生抽，炒糖色就會有顏色，注意一定要焯水，不然會很硬，炒糖色的時候一定不要時間太長，會胡巴味道。
2樓：黎昕科普知識小屋
首先不要加太多的油，一定要加生抽調色。溫度不能太高，要經常的翻滾，加一點水。
3樓：你好甜甜圈呀呀
在肉的上面裹上一層紅薯粉。然後直接下鍋炒。不要加太多的糖和雞精。注意溫度一定要適中。要開油煙機。
4樓：我是煙火
買回來的新鮮五花肉（一定要挑選大豬肉，肉質厚實，五花分明的），清洗乾淨後切成大塊。平底鍋放水，放入薑片和料酒，大火燒開後轉成中小火，焯水5分鐘，肉微微變色後，撈出，用熱水沖洗，然後控幹水分。一定不能用涼水，會讓肉質變得緊實，燉出來的五花肉會發硬發柴。
平底鍋再次加熱，放入少許的食用油，加入一小把的冰糖開最小的火，鏟子不斷翻動，直到冰糖融化，炒成微黃色的琥珀色，然後倒入五花肉，均勻的裹上糖色。炒糖色是個技術活，要仔細觀察顏色的變化，微黃色就要倒入肉塊，千萬不能過火炒成琥珀色，那樣做出來的五花肉會有苦味。
放料酒，生抽，老抽，花椒，八角，桂皮，蔥段，薑片。把剛燒開的熱水倒入鍋中，淹沒五花肉，蓋上鍋蓋，開小火燜燉兩個小時左右。注意一定要是開水，原因和用熱水沖洗肉塊是一樣的，避免發柴。
鍋裡的湯汁剩1/3左右的時候，掀開鍋蓋，用鏟子翻動，改成中大火快速的收汁，因為生抽老抽都有鹹味，基本上不用放鹽。如果口重的朋友可以嚐嚐湯的鹹淡，味道淡的話，少許新增食鹽即可。燉肉的時候可以新增一些其他蔬菜，比如土豆，胡蘿蔔，蓮藕，煮好的雞蛋等等，會吸收多餘的油脂，味道也會特別好吃。
紅燒肉怎麼做才能做得紅亮且好看？有哪些需要注意的？
5樓：匿名使用者
主料：五花肉。
輔料：蔥、姜、紅糖、大料、味精、料酒。
步驟如下：1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2至3分鐘。
3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋。
製作紅燒肉的時候，相信步驟是很多人都會的，但是我們是要重點說一下這個大火收汁的步驟的。那麼我們再把這個大火收汁的時候，是一定要注意火候的，如果說我們在大火收汁的時候，火候不夠的話，可能我們就無法把這樣的一個紅燒肉做的顏色特別的紅亮，但是如果說我們能夠掌握好火候，就可以讓我們做出來的，紅燒肉，特別的好吃，也特別的好看了。所以說對於這兩個步驟都是非常關鍵的，是一定要注意的。
6樓：海綿寶寶
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
做紅燒肉需要注意1、製作紅燒肉的時候要用五花肉來製作，2、做紅燒肉的時候是應該要把這一整塊的肉放在鍋裡面進行焯水，這樣是為了能夠讓整個紅燒肉吃起來口感不油膩，而且是比較彈牙的，3、焯水肉要注意的是冷水和肉一起下鍋，也有利於肉塊定形，將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。
7樓：阿斯達歲的說
想要紅燒肉做的非常紅亮，而且好看，那麼就需要去炒糖色，糖色炒好了以後讓每一塊紅燒肉都均勻的沾上糖，這樣就打好了底，而且要倒入適量的生抽這樣就可以給紅燒肉入色了，也可以加入適量的腐乳汁，這樣做出來的紅燒肉就非常的紅亮，而且非常的好吃，需要注意的是一定要用小火慢燉，時間要掌握好火候也要掌握好，最後一定要用大火收汁。
8樓：星了
在做紅燒肉之前，要將肉放到水中焯至斷生，然後要放入料酒，生薑，花椒的物品醃製，起鍋燒油，油熱之後將五花肉放入快速的炸至兩面金黃，鍋內留底油放入冰糖，炒至糖色，再放入紅燒肉，適當的加入一些生抽和老抽，顏色就能特別的漂亮。需要注意，在這個過程中一定要注意火候。
紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看？
9樓：社會事無講究
紅燒肉要做得發亮好看，最重要的步驟是炒糖色。炒糖色需要掌握火候，炒過了糖發苦，顏色發黑。炒不到時候，糖色上不去。所以要把糖炒到有類似黃油浮沫狀態，那就是最好的火候了。
10樓：彩虹巧克力糖豆
要想紅燒肉做得紅亮好看，勾芡這一步真的是必不可少，這個醬料的調製就是醬油加白糖再加一定鹽。
11樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，放入白糖和冰糖，然後再把五花肉放入其中，這樣做出來的紅燒肉顏色特別的亮，而且也非常的入味。
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紅燒肉怎麼燉，顏色才能紅亮，肉才會軟糯不油膩呢？
12樓：為你解答把
首先把肉放到鍋裡焯一下水。起鍋燒油，把肉切成塊放進去，加一點食鹽白糖。生抽，老抽。再加入適量的水。燜一段時間即可。
13樓：天才人物我無敵
其實我們在燉肉的時候，只要在湯汁當中加入適量的冰糖即可，這樣做出來的紅燒肉顏色特別漂亮，非常有食慾。
14樓：職場能手達人
首先準備好新鮮的五花肉切塊，起鍋燒油，加入白糖熬製糖色融化，倒入五花肉，放入香料，八角，桂皮，香葉等調味料，加入一瓶啤酒燜煮十分鐘之後即可出鍋。
做紅燒肉的時候怎麼樣才能燒出漂亮的顏色？
15樓：情感諮詢師飛陽
加入一些冰糖，這樣就可以把紅燒肉做的比較好看，它的顏色會發紅。
16樓：撒的謊
可以起鍋燒油裡面放入一些冰糖，等冰糖融化的時候可以放進去豬肉進行翻炒，這樣子做就會讓顏色更漂亮。
17樓：房間號
可以在紅燒肉裡面多倒一些老抽，而且也要專門熬製一些醬料倒在紅燒肉裡，這樣才可以讓紅燒肉的顏色非常漂亮。
18樓：小
油溫需要控制好，七成熱就可以，這樣輕微的炸五分鐘左右就可以，兩面金黃，顏色也就很好看的。
19樓：是七七不是柒柒
想要把紅燒肉燒出來漂亮的顏色就要把糖色給炒好，火不能太大，也不能太小，這樣才會讓出來的紅燒肉特別的漂亮。
紅燒肉怎麼做會紅而亮？
20樓：匿名使用者
要亮關鍵是糖的亮，要紅你醬油少點，用海天草菇老抽代替，那樣顏色肯定好。
21樓：大雲鵬
主要先用白糖炒出了糖色來染得。
紅燒肉怎麼上色紅亮
22樓：小白白又白呀
首先我們要準備的原料有：五花肉、蔥、生薑、八角、料酒、椒鹽、白酒、老抽、冰糖、香菜、香葉、桂皮、紅腐乳、冰糖、食用油。
1我們首先準備兩條比較新鮮的五花肉，五花肉最好是瘦肉多為宜，這樣可以更加的入味，然後將五花肉放入鍋中加入水一些蔥一些料酒以出去五花肉的血水和腥味。
2將五花肉從鍋中撈出來，用清水多清洗幾遍，再用乾淨的布將五花肉上水擦淨，然後再在肉上插一些小孔這樣會更加的入味。
3把五花肉的豬皮朝下放在案板上，兩邊各墊上一隻筷子，把五花肉切成小塊，但是肉皮不要切斷。
4在五花肉上撒上一些椒鹽，再將椒鹽塗均勻，放在碗中醃製20分鐘即可。
5加熱平底鍋，直接將五花肉放入燒熱的鍋中，先不用放油，給五花肉每一面都煎一下，煎到五花肉的每一面成黃色後再夾出來即可。
6另起一鍋，燒熱倒油放入薑片、八角、香葉、桂皮煸炒，炒出香味以後放入三塊紅腐乳和腐乳汁，再用鐵鏟香加入的醬料壓碎一遍炒出香味就好了。7然後再在鍋中加入少量的清水，再加入一湯勺的白酒和一湯勺的老抽和三塊冰糖，其中紅糖能使肉的顏色特別的晶亮好看，也能提升鮮味。
然後再將大火轉為小火即可。
8最後一步也是很重要的一步，等鍋中能夠聞到濃濃的肉香味後，再將五花肉翻個麵湯汁收幹，在燜煮20分鐘，最後將火關上，把五花肉夾出來，將湯汁撒在上面再加上一些蔥花或者香菜，就可以開吃了！
好了，以上就是要介紹的五花肉的製作方法了，大家覺得怎麼樣啊，是不是很想要嘗一下呢，那就快些動起手來做一下吧，經過的製作方法而來的五花肉一點都不會油膩，因為在製作的過程中已經將大部分的油脂都吸取了出來了，還有大家以後做的時候不要去炒糖色了，直接用豆腐乳來上色就好了，這樣不僅味道好多了，而且顏色也好看了許多呢。
23樓：北海數碼站
紅燒肉是漢族的一道傳統美食，它的做法比較多，要做到色香味俱全，就要保證做出紅燒肉顏色非常的亮，想要達到亮的效果，最重要的就是炒糖，另外要加入適量的老抽，放糖的時候最好是選擇冰糖，因為冰糖能夠處使肉品特別的鮮亮，而且冰糖會不會像白糖那樣比較甜。
做法一食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。
主料：1、五花肉洗淨後切成見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。
3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，幹辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4、鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水份。
7、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁。
8、最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
做法二材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。
做法：1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注（加鹽增加鮮味）
24樓：007東風一號
紅燒排骨是漢人的一道特色美食，它的作法比較多，要保證美味可口，就需要確保作出紅燒排骨色調十分的亮，要想做到亮的實際效果，最重要的便是炒糖，此外要新增適量的醬油，加糖的情況下最好挑選老冰糖，由於老冰糖可以處使肉製品非常的鮮豔，並且老冰糖是否會像白砂糖那般較為甜。
作法一。食物：上等五花肉1000克、西藍花一個半、姜6片、蒜頭3瓣、蔥根1段。
主要材料：1、五花肉清洗後切割成厚為的小塊，蒜頭削皮切片狀。
2、把切完的肉放進涼水鍋中，火災水開後再次煮2分鐘撈起來，用溫開水沖走肉表層的白沫子，控幹水分。
3、鍋中倒進油，用小蠟燭八角，八角茴香，辣椒乾煸香（約30秒鐘上下），新增蔥片，生薑片，大蒜再次炒1分鐘後，隨後放進五花肉，改為低火，爆鍋至五花肉的表層略微發黃盛出。
4、鍋燒熱後倒進油（約60ml），調成低火，立刻放進白砂糖，漸漸地炒成白砂糖融化掉色呈酒紅色，油中的大泡變為熱氣泡，熱氣泡快變沒的情況下，炒糖色就炒好啦。
5、立刻把炒好的五花肉放進，快速煸炒使肉的表層都裹上炒糖色。隨後，倒進整瓶米酒，放進蔥段和生薑片，大火燒開後，轉成文火，蓋上外蓋燉1個鐘頭上下。
6、火鍋中倒進水，大火燒開後，撒進一點點鹽和油，倒進西藍花，焯燙30秒鐘後撈起來，過冷水製冷，控幹水分。
7、肉燉到約1個鐘頭上下後，開啟外蓋，新增鹽，放進老冰糖攪拌，轉成火災收溼料汁。
8、最終將紅燒排骨和西藍花擺放在盤裡就可以。
作法二。原材料：五花肉，老紅糖，八角茴香，味精，蔥，姜，蒜。
作法：1．先加點油，新增老紅糖，熬至起泡沫，加肉炒冒油後，加上料酒等佐料，爆鍋出香氣。
2．在鍋中新增沸水，火災燉2-3分鐘。
3．火災燒造後改文火，慢燉2-3鐘頭。
4．最終大火收汁，加雞精起鍋，即成。注 （放鹽提升鮮香）
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