1樓：匿名使用者
1、食材：帶皮五花肉、蔥薑蒜、醬油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香葉。
2、五花肉帶皮切成寸塊，比麻將牌略大，因為烹飪後肉會收縮，小塊更容易流失水分變得乾硬，所以適當的塊切大一些。
3、冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水。
4、焯水後的肉，別用涼水洗，這樣會讓肉收縮，變硬。
5、水炒糖色，這樣比較容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最後冒煙變深焦棕色就炒好了，然後倒入涼水，讓糖色降溫防止繼續焦化，此時的糖色帶有淡淡的焦香，而基本沒有甜度了，所以後期燉肉時還要放糖。
6、乾鍋炒肉，不用放油，將肉炒至變色，並且出油，這一步的作用主要是為了給肉定型，而且也起到去油解膩，最後將出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少許醬油、蔥薑蒜、少量的花椒大料桂皮香葉，因為不能讓香料搶了肉的味道，而應該形成複合香，也就是最後吃的時候，你吃不出單獨一種調料的味道。
8、倒入啤酒，這裡要用全麥啤酒，取麥芽香氣，如果沒有這種全麥啤酒那就加料酒和清水就可以了。
9、大火燒開後，蓋蓋小火慢煨四十分鐘，然後大火收汁。
10、最後加鹽調味，這樣一碗紅潤軟糯，香甜可口，肥而不膩的紅燒肉就做好了。
2樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據瞭解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看。
3樓：01810挖彩
1.準備所需材料。
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。
3.五花肉放入熱水鍋裡焯一下，撈出。
4.撈出後晾涼，切成均勻的方塊。鍋裡放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
5.小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。
6.鍋洗淨，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
7.倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。
8.翻炒均勻。
9.加入沒過肉量的開水，大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。
10.放入砂鍋中用小火燉煮（或者直接用炒鍋煮）11.待肉煮至六七成熟時（約40分鐘），加入切塊的白蘿蔔同煮。
12.燉至蘿蔔軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。
紅燒肉該怎麼做
4樓：帶檔滑行
超簡單的好味紅燒肉。
用料。帶皮五花肉；薑片；老抽；冰糖。
做法。五花肉切塊入水汆燙去血沫。
油爆薑片八角。下五花肉炒出油。加老抽翻炒。加水沒過肉。加入煮熟去皮的鵪鶉蛋。一同燜煮。根據喜歡的軟爛程度決定燜煮時間。最後加入冰糖收汁。
花雕紅燒肉（無水版）
用料。五花肉500g；花雕；色拉油適量；砂糖適量；薑片幾片；蔥少許；老抽2勺；生抽4勺；水。
做法。五花肉切塊，鍋內加水加薑片加100毫升花雕，水燒開，肉下過氽水。
五花肉瀝乾，倒油，肉稍微煸炒一下，加入100毫升花雕，老抽，生抽，糖。
大火煮沸，轉小火1小時，中間要不斷翻動。
出鍋後撒蔥花。
幹豆角紅燒肉。
用料。幹豆角1把；五花肉200g；裡脊肉200g；蔥、姜、幹辣椒適量；老抽、生抽、料酒1~2勺；八角、花椒適量；白糖、鹽2勺。
做法。將幹豆角用清水泡，換遍水至乾淨後，放冰箱冷藏泡至過夜。
五花肉、裡脊肉切稍厚的片後放入碗中，加入1大勺花生油拌勻。
鍋中油熱放入花椒、八角、幹辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥、姜炒香。
倒入肉片翻炒數下後加入生抽，繼續翻炒至肥肉顏色呈半透明狀。
5.放入切成段的幹豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、大火煮開。
中火燉煮至湯汁收濃，粘稠粘稠的即可關火。
紅燒肉怎麼做呢
5樓：網友
紅燒肉的做法 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
6樓：帶檔滑行
把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊。
炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。
接著放入薑片，蒜瓣翻炒幾下。
放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
待水開後撇去浮沫。
蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。
掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。
7樓：陳其喜
紅燒肉可以用高壓鍋做。
無水紅燒肉的做法。
主料：五花肉500克。
輔料：花雕酒150克、蔥段15克、薑片10克、八角2粒、冰糖15克、小茴香5克、香葉3片、桂皮1小段、生抽60克、老抽1茶匙。
1、食材：五花肉、蔥姜、花雕酒、生抽、老抽、香葉、八角、桂皮。
2、五花肉沖洗乾淨放入涼水中燒沸後煮兩三分鐘撈出。
3、焯過水的五花肉用溫水洗淨浮末，切成三四釐米見方的大塊。
4、把粽葉撕成條把五花肉十字交叉綁一下。
5、蔥姜、香葉、八角等調料放入壓力鍋中。
6、肉皮朝下，碼入五花肉，加入砸碎的冰糖、老抽、生抽、和花雕酒。
7、蓋上壓力鍋蓋子，選擇食材肉類排骨、烹飪方式紅燒，開始啟動，預設35分鐘。
8、烹飪顯示結束後開啟蓋子。
9、再次啟動收汁提味鍵，預設8分鐘，程式結束後即可。
10、完成。
紅燒肉怎麼做呢
8樓：李森炎
紅燒肉」的家常做法，肉香四溢肥而不膩。
原材料：五花肉、生薑、小蔥、雞蛋、八角、桂皮、香葉、青花椒、啤酒。
調味料：食用油、食用鹽、白糖、胡椒粉。
1、首先我們把鍋燒熱，燒至冒青煙為止。準備五花肉（400克）皮朝下放入鍋中，將五花肉的皮烙成金黃色之後撈出，這樣的目的是去除豬肉的皮腥味。
2、然後加入清水將烙糊的豬皮清洗乾淨，必須將豬肉多清洗幾遍否則會有苦味。
3、鍋中加入適量的清水，然後將清洗乾淨的豬肉下鍋。鍋中加入幾片生薑、料酒（40 克）、小蔥節（幾根），然後開大火開煮15分鐘。大火燒開之後再撇去浮沫。
分鐘之後將豬肉撈出來放入盆中降溫，這一步的目的是防止炒制的時候爆油。豬肉涼透之後再改刀切成自己喜歡的小塊。
5、輔料：準備生薑（15克）切成薑片、小蔥（幾根）挽成結放入碗中、準備雞蛋（4個）清洗乾淨。
6、準備香料：碗中加入八角（2顆）、桂皮（2小塊）、香葉（2片）、最後加入幾顆青花椒。
7、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋。滑好鍋之後將熱油倒出，然後將處理好的豬肉下鍋，開小火將五花肉煎6分鐘。這一步的目的是將五花肉煎至金黃色，中途必須將多餘的油份倒出。
將煎好的五花肉倒出瀝乾油份備用。
8、然後加入準備好的香料和薑片下鍋，再加入煎好的五花肉下鍋開小火翻炒30秒，這一步的目的是激發出香料的香味。30秒之後加入糖色（10克），再加入生抽醬油（3克）從鍋邊淋入，然後翻炒幾下。
9、將五花肉翻炒至上色之後再加入啤酒（500毫升），再加入兩勺清水（約400毫升），然後開大火燒開。
10、調味：鍋中加入食用鹽（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少許），再將準備好的蔥結下鍋。然後轉小火將準備好的雞蛋下鍋。
11、雞蛋下鍋之後再將紅燒肉燒60分鐘，這一步的目的是將五花肉燒熟燒至入味，在燒製第50分鐘的時候將蔥結和薑片撈出，再將雞蛋撈出放入盤中墊底備用。
12、然後開小火把湯汁收濃稠，這一步大概需要10分鐘。當湯汁收濃稠的時候即可出鍋裝盤。
13、一到肥而不膩的紅燒肉就製作完成。
9樓：依然未央
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
紅燒肉怎麼做呢？
10樓：帳號已登出
五花肉要選紅白相間且帶皮的，把肉清洗乾淨，切成大約3釐米左右的方正大塊兒，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，倒入五花肉，中小火翻炒，接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽，加入適量的啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鐘，最後大火收汁即可。紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。
其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢？
紅燒肉需要準備的食材：五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。
先把肉清洗乾淨，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。第二步：把五花肉切成大約3釐米左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。
第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。第四步：
另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。
蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鐘，最後大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
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