白斬雞怎麼切，白斬雞應該怎麼切

1樓：鑷子你好嗎

白斬雞的切法：

1.整雞去頭、去頸、去尾；

2.先卸下兩隻琵琶腿

3. 再切下兩隻雞翅

4.再將雞身一分為二

5.. 背、脯斬切成小塊

6. 琵琶腿沿小腿關節切開，再切塊

7. 雞翅按關節切為三部分

白斬雞是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

白斬雞是冷盤。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，用時隨吃隨斬，故稱"白斬雞"又叫"白切雞"。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。

後來上海各飯店和熟食店都經營"白斬雞"，不僅用料精細，而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

2樓：魯姐美食

白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。

白斬雞怎麼切

3樓：魯姐美食

4樓：鑷子你好嗎

白斬雞的切法：

1.整雞去頭、去頸、去尾；

2.先卸下兩隻琵琶腿

3. 再切下兩隻雞翅

4.再將雞身一分為二

5.. 背、脯斬切成小塊

6. 琵琶腿沿小腿關節切開，再切塊

7. 雞翅按關節切為三部分

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

白斬雞應該怎麼切

5樓：豬仔紅色

製作之前，需要提前準備好大量冰塊或能夠浸沒整隻雞的冰水；小蔥一半切蔥花一半打蔥結；生薑一半切薑末一半切薑片；

把整理好的雞放入鍋中，冷水沒過四分之三雞身，加蔥結、薑片和料酒，大火煮沸，轉小火十分鐘；中間翻一次雞身，熄火後加蓋燜十分鐘；

時間到把雞撈出，燜過十分鐘後的雞仍然很燙，先過一下冷水，帶走表面的油脂，然後放入冰水裡浸沒使雞皮緊緻，這樣處理過口感才會韌中帶脆；

浸泡雞的時間裡可以準備蘸汁，用小半碗煮雞的湯汁，加入蔥花、薑末、生抽和白糖煮開熄火即可；

取出浸泡的雞，瀝/擦乾水份，使表面略顯乾燥後刷上麻油；最後要等雞完全冷透不存餘溫，才能斬件裝盤，跟蘸汁上桌。

小貼士做白斬雞最好選用三黃雞，表皮金黃，肉質鮮嫩，非常誘人；製作過程的兩個十分鐘，即是要訣，這樣燜出來的雞肉極嫩，雞腿骨中骨髓仍然鮮紅，甚至帶有少許血水，就像三分熟的上等牛排，是白斬雞的最佳狀態；

用來調味的蘸汁以清醬油為至味，兌一點煮雞的湯汁，加一點白糖提鮮，清汁配白斬，味純去雕飾，是最符合這道上海菜的特色。

吃剩的白斬雞擦細鹽靜置一夜，雞肉吃進鹹味，加花雕浸沒兩三日即為醉雞；加糟滷浸沒兩三日，即為糟雞；加蝦油滷浸沒兩三日即為蝦油滷雞。

6樓：魯姐美食

白切雞怎麼切

白切雞切法擺盤**

7樓：

白切雞如何斬切、擺盤，看大廚教你，這才是最漂亮的擺盤方法

8樓：何焱宇傑龍

白切雞主料雞1/2只

輔料小蔥5根冰塊適量姜1小塊蒜5瓣花生油40克水適量食鹽5克白糖3克

白切雞的做法

1.取半邊雞肉，裡外都清洗乾淨

2.準備一盆冰水

3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸

5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁6.鍋內的水開後，把雞肉放入

7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

9.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡

10.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟11.撈出放在案板上，攤涼後切件即可

烹飪技巧1、如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳

2、煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久

如何切白斬雞

9樓：魯姐美食

為什麼我切白斬**肉會飛出去？

10樓：北京新東方烹飪學校

切白斬雞時雞肉會飛出去的原因有1.雞肉是否煮的太爛了，2.使用的刀是否鋒利，3.

切時的操作方法是否正確，4.是熱切還是冷切。解決的方法：

雞肉煮到8分熟即可，刀要鋒利，冷切的刀口比較整齊，熱切時先用刀將雞肉劃至雞骨時，左手扶住刀背的最前端，刀尖緊貼菜墩，刀的後半部分放在雞肉上，用右手在刀背靠近刀把的位置輕輕拍一下即可。這樣切出來的雞肉刀口既整齊又不易散碎哦。

11樓：匿名使用者

當然會容易飛出去，因為用力會比較大，如果邊上沒有什麼東西擋住的話就容易飛出去，所以看到一般切肉的砧板上都會裝一個擋板一樣的東西，防止切的菜會飛出去。

雞肉切碎了還能做白切雞嗎？

12樓：匿名使用者

不能。白切雞是用整雞做的，改成其他的做法吧。

13樓：互動

整隻雞煮出來鮮味還鎖在裡面，切出來很鮮美。切碎了鮮味煮到湯裡了，雞肉就味道淡了，也不好擺盤了，建議不要做白切雞了，改成紅燒雞塊或者是炒辣子雞好一些。

14樓：匿名使用者

七歲了，嗯，還能做白斬雞嗎？這個好像是不能做白斬雞，我認為應該是整個幾乎完以後再加主流。

15樓：

再碎點可做雞蓉豆腐，但不能做白切雞。

16樓：

不能白條雞是正冬做碎』做壞例

17樓：匿名使用者

也可以的，只是外觀不好看了

18樓：流沙鳳凰包

雞肉切碎了，不能做成）個

19樓：

雞肉確實累漢釜宮保費很高不過經常搬家車做成切雞的

上海正宗白斬雞煮法詳細過程 15

20樓：撿心事的兔子

準備材料：嫩三黃雞1只、料酒1小碗、姜30克、蔥白適量、生抽4湯匙、雞湯1湯匙、薑末適量、糖少許、麻油少許、蔥末少許

製作步驟：

1、雞洗淨後瀝乾水分

2、用沸水加料酒和部分薑片將雞整個焯水.

3、水開後，煮5分鐘左右撈出瀝乾。

4、薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸（水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30~40分鐘（視雞大小做出調整），筷子能輕鬆捅穿即可撈出。

5、馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘；

6、雞肉用冰水泡過之後撈出瀝乾，刷上香麻油；

7、切塊裝盤；

8、將生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量，糖、鹽、麻油、蔥末各少許調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料（亦可將蘸料直接淋於雞塊上）即食。

9、成品圖。

21樓：小薔薇

正宗美味的上海白斬雞

主料：柴雞一隻(500克左右，不要太大)

配料：白糖、鹽、蔥、姜、香油、蠔油、老抽、花椒和大料(我試製了幾次，覺得少放點花椒和大料更適合我家的口味)；

2、雞涼水下鍋，加入拍鬆的蔥段、姜段，少量的花椒和大料，大火燒開；同時，將蔥、姜切末，加入白糖、鹽、香油、蠔油、老抽，攪勻；等鍋燒開後，轉小火煮十五分鐘。將雞投入事先備好的冷水中，再將雞湯趁熱澆入調料碗中。因為雞煮出的是無鹹味的，蘸汁要稍鹹些才好!

另外，雞一定要放入冷水中浸一下，這樣，雞皮有比較好的韌性且色澤也比較好看，口感、賣相一個都不能少!

3、雞冷卻後撈出控水，用刀切成塊。記住刀法，用刀放在雞身上，用一隻手按住刀，刀尖向下，另一隻手入在按住刀的手的手背上用力下壓，這樣，切出的雞肉平整。此外，現在的雞都是童子雞，骨頭都比較軟，這樣，切口平整的雞肉擺放起來也美觀!

4、現在可以吃了，呵呵，我家人少，先吃半隻，剩下半只留下頓!夾起一塊，蘸些調料，嘿，美味!另外，再告訴大家一個小祕密，因為這樣作出的湯有著十足的鮮味且顏色清亮，適合用它來作砂鍋菜啊、作高湯炒菜什麼的都好，可謂一舉兩得!

22樓：夕墨沉煙

白斬雞的正宗做法：只需三個技巧骨頭都入味了

23樓：匿名使用者

我有個簡單的方法就是：

把三黃雞、蔥、姜、黃酒等放入鍋中加水後加蓋開小火水燒開後關火等水變成溫水後把雞撈出

基本上雞已經熟了改刀就好了配醬油

特點是省力不用看錶

缺點是骨頭裡不冒血（上海正宗的白斬雞要皮是脆的、肉是嫩的、骨頭還要冒血）

24樓：匿名使用者

上海城有3個

一個在勞動公園北門對面，瑞士酒店旁邊，雍井臺2樓第二個在同泰街，奧林匹克廣場附近，優豪斯附近。

第三個在星海廣場

另外太原街還有一個浦江餐飲，也是上海風味，你可以去一下，價位應該比上海城略低。

25樓：匿名使用者

如何做白斬雞正宗上海白斬雞的做法

白斬雞的材料：三黃雞一隻、蔥段、薑片、香蔥、生抽、麻油、鹽、時令蔬菜。

做法：把三黃雞去內臟洗淨，把部分薑片、蔥段放入雞的腹內。然後接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、薑片同煮。水開後用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。

蘸料：香蔥圈、薑末、生抽、麻油。

湯：煮過雞的湯一定不要扔掉，撇掉湯上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等等。有肉有菜的一餐飯簡單吧！

白斬雞怎麼切，白斬雞應該怎麼切

如何燒白斬雞，怎麼煮白斬雞

做白切雞選用什麼雞最好，做白斬雞應該選擇哪種雞？

白斬雞怎麼做白斬雞怎麼做

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