1樓：劉哇噻
將，蔥，蒜，小米辣切碎，加入雞精，蠔油，生抽以及適量的老抽，用鍋燒熱一定量的食油，將熱油澆在切碎的食材上面，趁熱攪拌均勻即可。
2樓：漫步風雲之間
白斬雞的製作方法。
于謙白斬雞的做法
3樓：匿名使用者
【準備食材】：
雞腿2個、香蔥4根、生薑1大塊、大蒜2瓣、八角3個。
【操作方法】：
1、雞腿洗淨（底部劃一刀最好），放入小鍋中；接著繼續向小鍋里加入3片姜、3個八角、2根蔥結，並加入足夠的清水。
2、將小鍋放在灶臺上，裡面加入1勺料酒，大火煮開後，繼續開著蓋子保持沸騰狀態中大火煮10分鐘左右，至雞腿可用筷子輕鬆穿透；然後蓋上蓋子，轉小火再煮3-5分鐘。 注：因為買的雞腿都是凍過的，所以為了一步除腥，我加了料酒，並開蓋煮，這樣可以保證去除腥味。
另外，我買的琵琶腿比較大，所以後面又燜煮了幾分鐘，時間僅作參考，咱們的目的是將雞腿徹底煮熟，但別煮太過了。
3、將煮好的雞腿撈出，放涼。 看顏色，真的跟白切雞一樣，帶著微微的黃色~
4、將雞腿肉撕下來。
5、取一個小碗，裡面加入1勺半薑末，2瓣蒜末，2根蔥花 然後鍋裡燒點熱油，淋上去（偷懶的話，也可不淋熱油） 接著繼續向鍋里加入3勺半生抽、3勺陳醋，適量鹽，一起攪拌均勻，即成調味汁。
6、將做好的調味汁倒在雞絲上。
7、一起攪拌均勻，咱們的手撕雞就做好啦！
雞肉滑嫩，口感酸香清爽，且無絲毫油膩，越吃越香！
4樓：匿名使用者
用料。主料雞1/2只。
輔料小蔥5根冰塊適量姜1小塊蒜5瓣花生油40克水適量食鹽5克白糖3克。
白切雞的做法。
取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。
準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢。
湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
鍋內的水開後，把雞肉放入。
當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。
5樓：黃
1.殺白雞一隻，清洗乾淨2.小蔥一小把，清洗乾淨3.
將小蔥打個結4.塞進雞肚子裡5.將雞放入高壓鍋中6.
生薑一小塊，切片，放入鍋中7.加入2勺料酒 適量鹽8.加入適量水，蓋上鍋蓋，壓7分鐘9.
高壓鍋放氣結束後，將雞取出，放入盤中，等完全冷卻後，再切塊擺盤。
6樓：飛飛在天
材料：走地雞半隻，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，薑末一大匙，麻油一小匙。
做法：1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾後，加兩片姜，將半隻雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半隻，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然後熄火加蓋15分鐘。
2.撈出沖涼水，直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。
3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。
7樓：航航大王
主料：清遠雞 半隻。
輔料：姜1塊 小蔥2根 蒜1瓣 鹽適量 糖少許 食用油適量 冰塊適量 涼開水適量。
蔥頭和蒜拍扁放入碗內，用擀麵杖把它砸碎，再磨入姜茸，加入鹽、白糖，再拌勻。鍋內放油燒滾，將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁。
鍋內加入清水，放蔥白和薑片，蓋上鍋蓋，開大火煮開，待水燒沸後，把雞肉放入澆水鍋內燙，燙至緊縮時，撈起。
準備好冰塊和涼開水，把撈起的雞肉放入冰水裡浸泡至冷，泡冷後，接著把雞肉放回鍋內浸泡。（此時火要調成小火），浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反覆三次，最後把雞肉放回鍋內，浸泡10分鐘，10分鐘後，看雞肉熟了，然後撈起放涼。
放涼後在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時候再切件。
8樓：家味小廚鋒
德雲社于謙同款白斬雞，做法簡單，香味濃郁，年夜飯來一盤真香。
白斬雞的醬料如何製作？
9樓：手機使用者
「白斬雞」的蘸料是用醬油、味精、白糖、精鹽調和煮沸，放薑末、蔥花製成調料。
有「複製醬油」最好，就是做起來比較麻煩，一般自己在家裡不太好做，就是把香料（八角山奈、桂皮、陳皮、紅糖等）和醬油一起熬，少了不好熬，多了又浪費。
還有一種是醋加適量姜蒜及白糖、精鹽調之即可。
「白斬雞」的蘸料很重要，主要就是靠它來調味的。
10樓：秘昶善冬易
調料：醬油，白糖，雞精，芝麻油。
步驟：1、醬油和清水以1：1的比例混合。
2、加入少許白糖和雞精煮開融化。
3、冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料即可。
11樓：匿名使用者
2023年一月烹調知識雜誌及在廣東白切雞調作料：姜去皮蔥白剁成細末或用粉碎機攪成泥，放容器內，加入鹽，味精，白胡椒粉拌勻，待鹽味素融化諸如八成熱花生油，並加入少量小磨香油，調勻。
12樓：亂彈歲月
白斬雞最重要的姜叫做「沙姜」，是在沙地裡生長的，有一種非常特殊的香味，少了這個東西，其它什麼調料做的都不好吃了。
13樓：花朵般的幽靈
少許醋 少許姜 蒜頭 白糖 淡醬油 草菇或者生抽 姜蒜 做成泥 剁的也好 攪拌機打的也行 加入香醋 少許糖 淡醬油 雞精 略加一點溫開水 攪拌均勻後 就好了。
14樓：陽光人群
材料：醬油、白砂糖、小蔥、姜、味精、香料等。可根據個人喜好新增其他調料。
工序：先將醬油、白砂糖、味精、香料等燒開入味，冷卻後放入小蔥和姜即可。蘸料的多少可根據雞的大小配置。
15樓：匿名使用者
醬油、生薑和糖調在一起！
白斬雞的配料怎麼做？
16樓：灰色彩虹
白斬雞製作食材。
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，製作流程。
1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
17樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
百斬雞的蘸料如何製作？
18樓：匿名使用者
原材料： 當年的仔母雞，配料：蔥姜和蒜蓉。
具體做法：1.首先把雞燙一下，然後把火關小一點鍋裡面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩，2.雞煮熟以後把調料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗裡面，把姜切成薑末，再切點蔥花，然後進行調味，調味加點糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。
3.下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準確，在擺放中還是很有學問的。然後把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了。
怎麼調白斬雞調料
19樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
20樓：py可可
製作方法：
1、白芝麻放在乾淨的鍋裡炒香冷卻。
2、大蒜頭擦成泥。
3、辣椒麵。
5、根據自己口味和蒜茸放在一起。
6、再放入蔥末。
7、鍋裡放適量油，加熱到冒煙，關火十秒鐘後淋在放辣椒麵的碗裡，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒麵被油均勻燙到。
8、燙好後的樣子。
9、趁熱倒入生抽，可以多一些。
10、蠔油放到另一個碗裡，加涼白開調稀。
11、調稀的蠔油再加到辣椒麵碗裡攪勻，這時基礎蘸料就做好了。
21樓：網友
白斬雞的做法：
1.準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控幹水份備用。
2.鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)，一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩。
3.時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續燜20分鐘至30分鐘左右。
分鐘後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器裡浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。
6.是不是很誘人呢，這樣先煮幾分鐘再燜出的雞，雞肉鮮嫩，表皮脆韌非常誘人好吃。
拓展資料：
1.雞選用三黃雞，這種雞肉質細嫩。
2.中大火煮好燜雞時不要開蓋繼續燜20～30分鐘，切記。
3.煮雞的雞湯可以做燒菜的高湯，也可以放入木耳，香菇等各種煮湯的食材燒一碗鮮的掉眉毛的雞湯。
22樓：三石等風來
用料：雞大腿一個，青紅二荊條各2個，生薑6片，花椒粉一撮，辣椒粉一撮，醬油一湯匙，花椒油一湯匙，色拉油適量，白糖一撮，醋一湯匙，蒜粒一湯匙，生薑粒一湯匙，香蔥一撮。
做法：1、雞大腿生薑片涼水下鍋，大火燒開3分鐘後關小火，半個小時撈起，涼透剁了裝盤。
2、青紅辣椒粒、生薑粒、蒜泥依次放入碗裡，燙油澆淋，然後放花椒油、醋、醬油、鹽、糖調味。
3、雞肉涼後才能剁成型。
4、拌好的佐料淋在雞肉上，撒香蔥，上桌。
23樓：蘇牧遠
姜蒜蔥味料。
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量做法1、姜去皮刨絲（也可以用沙姜） 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。
2、醬油倒在碗裡。
3、鍋熱下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒。
5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油裡，攪拌均勻。
6、分成小碟，人手一份。
沙姜蒜味料。
材料：紅蔥頭、沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。
2、沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入。
3、翻炒，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料。
材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
24樓：匿名使用者
辣的。.香菜。蔥花。紅小米椒。全部切小。加入東古醬油，一點白醋。即可。
蔥油的。把蔥白，蒜泥。薑末加鹽。雞精味精，白醬油炒香。即可。 油要多。
25樓：匿名使用者
宋浩文師傅有多年的熟食經驗，雞的各種做法他都會，他人熱情好客，會教你的。
白斬雞的做法
26樓：扯淡日勺噯清
用料：殺白雞1只、蔥1小把、料酒2勺、生薑1小塊、鹽適量、水適量。
1、殺白雞一隻，然後在把雞清洗乾淨。
2、其他的材料小蔥一小把，也需要清洗乾淨。
3、然後洗乾淨之後將小蔥打個結。
4、在把小蔥塞進雞肚子裡。
5、可以將雞放入高壓鍋中。
6、另外些材料生薑一小塊，切片，放入鍋中。
7、加入2勺料酒。
8、適量鹽。
9、然後加入適量水，蓋上鍋蓋，壓7分鐘即可。
10、高壓鍋放氣結束後，將雞取出，放入盤中，等完全冷卻後，再切塊擺盤即可。
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