1樓：t藍色
白切雞的做法步驟1把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。2用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。3雞的處理：
在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。4在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。5水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
6雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。7然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。8水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。
（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）945分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。10最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。11一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
小竅門白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
2樓：地方歇後語
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。
白切雞是什麼味型
3樓：匿名使用者
白切雞的做法步驟
1把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。
2用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
3雞的處理：在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。
4在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
5水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
6雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
7然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
8水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）
945分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。
10最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
11一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
小竅門白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
4樓：匿名使用者
屬於原質原味、清淡鮮美味型。
白斬雞怎麼做才好吃，是什麼口味的？
5樓：莫不可明
白斬雞做法
製作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
白斬雞調料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，製作流程
1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
白斬雞3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
特點：色澤清新，雞肉鮮嫩。
一點通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。
廣東白切雞和上海白斬雞，兩者味道有何區別？
6樓：娛探小張
上海白斬雞和廣東白切雞的區別，到底哪一種你才是你的最愛呢？
7樓：情感專家小陳老師
味道不同和蘸料不同。廣東白切雞的味道比較偏清淡一點蘸料也簡單，而上海白切雞的味道比較重口味一點蘸料也複雜一些。
8樓：千年書蟲
廣東白切雞更看重雞肉本身的味道，蘸料以醬油為主，上海白斬雞口味比較重，會加入一些蔥薑蒜。
9樓：十六麻麻
上海的是先煮一鍋開水，然後把雞放入鍋中燜25分鐘，然後再放冷水。廣東是把雞用水中火煮20分鐘然後放冷水裡。一個是煮一個是燜。味道肉質是不一樣。
10樓：
上海白斬雞起源於廣東白斬雞，是一道改良菜。上海白斬雞一般選用嫩公雞，而廣東這邊最喜歡用的是嫩母雞。蘸料也有所講究，廣東人喜歡吃出雞的鮮味，蘸料一般以醬油為主，而上海人更喜歡在蘸料上花心思，通過蘸料來激發味蕾。
口感上廣東白斬雞可謂更勝一籌。
白切雞的蘸料是有什麼調的？白切雞的蘸料怎麼做最好吃
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