1樓：匿名使用者
【特點】 與脆皮豬手不同的是，鮑汁滷水豬手是先用潮洲滷水將豬手浸熟透，然後用鮑汁拉芡，味道除了有濃郁的鮑汁味外，還有悠長的滷水香味。
【原料】 主料：豬手。
配料：潮洲滷水、鮑汁(可以自己調製，亦可以購回瓶裝鮑汁使用)
【製法】 1、將豬手在明爐上燒除毛質，然後用清潔球在流水狀態中清洗乾淨，備用。
2、將備用豬手飛水後用流水清洗乾淨。
3、將潮洲滷水燒沸後，加入豬手，燒5分鐘後離火，加蓋後至滷水變冷。(不過此法是在相對加工大量的情況下使用，可以較好的保持豬手的皮質)，取出豬手備用。
4、出品時將豬手放入蒸櫃中蒸透，在炒鍋中加入鮑汁調好味道，拉適量芡汁淋在豬手上。拌花後即可以出品。
注意：有廚師試著用土豆和魚骨(炸黃)和高湯來滷製豬手，也有很好的味道，因為土豆熟爛後其質分解在滷水中，會帶來很合適的綿長的口感，建議大家一試。
2樓：匿名使用者
鮑汁是用老雞，老鴨、牛肉、上排肉、筒骨，蠔油一瓶500毫升左右、味精，濃縮牛肉汁兩湯匙左右，鮑汁嘛當然要來點濃縮鮑汁啦兩湯匙，用這些東西熬出來的。
3樓：匿名使用者
香甜口味的，有點象滷汁。
鮑汁是什麼
4樓：佳爺說歷史
鮑汁是發制鮑魚時所得的原汁。
成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。除鮑魚外，還可以使用其他雞肉、火腿、豬皮、味精等其他輔料，使用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成。
鮑汁可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜，檔次不同，味道不同。
紅燒鮑汁的做法：
材料：鮑魚兩個、蔥一根、蒜末8克、食用油5毫升、鹽2克、料酒5克、水澱粉10毫升等。
1、將兩個鮑魚內臟去除後打十字花刀。
2、鮑魚焯水30秒。
3、大蔥切段，生薑切末備用。
4、另起一鍋，油熱後放入蔥姜老抽，加20ml水。
5、加入鹽料酒，之後將鮑魚下入鍋中。
6、加入100毫升高湯，煮沸後加入準備好的水澱粉，大火收汁後即可出鍋。
烤魚鮑汁味是怎麼樣的
鮑魚汁怎麼用
5樓：匿名使用者
鮑魚汁用途。
1、由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。
2、鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，是用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜，檔次不同，味道不同。
鮑魚汁營養價值。
1、富含蛋白質：鮑魚汁裡面飽含了豐富的蛋白質，因為鮑魚裡面的蛋白質很高，此外用來熬製鮑魚汁的豬肉、雞肉裡面也含有豐富的蛋白質。所以鮑魚汁用來做素菜是最好的，這樣既補充了素菜的蛋白質，還增加了素菜的鮮味。
2、含有多種氨基酸：氨基酸是人體所必需的元素，鮑魚汁中的氨基酸正好補充了人體的需要。
3、含有多種礦物質元素：鮑魚汁裡面含有鈣、碘、鋅等多種礦物質元素，還有多種維生素。所以鮑魚汁也是非常養顏美容的食品。
6樓：網友
鮑魚汁的使用：
鮑魚汁是一種調味料，是用來使食物有一點鮑魚的味道。
煮湯麵，炒麵，放一點就可以，炒菜，煮雞肉，豬肉都可以用。
做鮑魚拉飯時，差不多快要炒好的時候放一點，再炒一下就可以了。
鮑魚汁能夠給普通的菜餚帶來不一樣的風味，就算是一道簡單的炒生菜，加一些鮑魚汁也是很誘人的哦，不妨去試試吧！
7樓：匿名使用者
操作步驟。
1.茄子洗乾淨切塊後用水泡半個小時晾乾備用，姜蒜蔥切碎備用。
2.茄子用熱油拖一下撈起。
3.姜蒜爆香油鍋，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻後，加適量的水，2大茶匙鮑魚汁和適量的鹽雞精和少許砂糖翻炒均勻後改小火蓋鍋蓋燜煮10-15分鐘 需中途翻炒1-2次避免沾鍋。
4.待茄子燜煮入味，汁水快收幹，撒麻油和蔥花翻炒幾下即可。
8樓：蜂鳥飛燕
所需材料。
除鮑魚外，還使用其他雞肉、火腿、豬皮、味精等其他輔料，使用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成。
製作方法。1.幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；
2.火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中；
3.不鏽鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。
9樓：匿名使用者
鮑魚汁是一種調味品，根據每次做菜品的量多少，適量掌握用多少，每斤湯類可放15克，肉類最多8克即可。
10樓：初心不忘
鮑魚汁的味道十分鮮美，而且是一種十分高檔的食材，因此在一些高階一些的茶樓都會在菜式中使用鮑魚汁。鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香味覺，所以我們自己在製作菜餚的時候，也可以用它來調味，在撈麵、米飯和炒菜時都可以用，下面就讓我們來看看鮑魚汁的幾種用法吧。
鮑魚汁撈飯。
準備材料：鮑魚汁、鮑魚、西蘭花、米飯、老抽、番茄醬、水澱粉做法：1、將鮑魚徹底處理乾淨，清除裡面的內臟；
2、將鮑魚入沸水鍋中煮3分鐘撈出備用；
3、將西蘭花掰成小朵洗淨，用沸水焯水後再用冷水淋一下；
4、在鍋中放入適量油，把鮑魚汁、老抽、番茄醬、水澱粉和準備好的鮑魚，加適量清水混合入鍋內燒開勾成芡；
5、取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將鮑魚汁直接澆上即可。
鮑魚汁拌麵。
準備材料：面、雞蛋、鮑魚汁、香油。
做法：1、在鍋中煮開水，加入麵條煮熟好撈起來；
2、倒掉鍋中的水，留一些下來，加入鮑魚汁、香油和少量的鹽，煮開收汁；
3、煎一個雞蛋，蓋在面上，將2中做好的汁淋在面上即可。
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