1樓：1531572824妮妮
蔥油白切雞
材料原料，主料，淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，調料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.
做法制作過程
(1) 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出後切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
(2) 蔥、姜切成細絲。
(3) 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上薑絲，然後以熱油澆淋，而後再放蔥絲。
(4) 炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋於雞上即成。
2樓：匿名使用者
廣州白切雞
原料 嫩母雞一隻重約750克、姜50克、蔥50克、精鹽5克、花生油60克
製法 1、主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。過重過輕不選。宰殺後，應立即製作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。
2、姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩隻小碗中。
鍋置於中火上，加油燒至微開後，分別澆入上述的兩隻小碗中，將薑末、蔥白絲炸出香味待用。
3、鍋置於旺火上，加清水燒至水溫為9oc左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然後提起，再放入水中浸燙，再提起，重複浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。最後將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。
4、將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗淨後用潔淨的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸乾淨，然後，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最後，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。
5、上桌時，配以用油炸過的薑末、蔥白絲兩個調味品即成。
雲海白切雞
原 料：
三黃雞1只約600克，紅油、蒜、姜、味精、鹽、白糖、胡椒等適量。
刀工成型：
將雞宰殺，褪毛剖洗乾淨，然後放入開水鍋中煮至8成熟撈出砍成長5釐米、寬1釐米的條。
烹調方法：
浸。把砍好的雞放入缽內，將煮雞的原湯放入蒜泥、薑末、味精、鹽、白糖、胡椒粉調好味，倒入缽內醃漬雞塊約1小時，然後淋適量紅油上桌。
白切雞【原料】
雞脯肉200克，豆腐衣1張，豬肥膘肉50克，芝麻仁50克，雞蛋清1個，精鹽1.5克,蔥薑汁5克,味精0.5克,溼澱粉25克,熟豬油500克(約耗50克)。
【製作過程】
1、將雞脯肉、肥膘肉剁斬成泥放大碗內，加入精鹽、蔥薑汁、蛋清、味精、溼澱粉10克和水100克（分次加入），攪拌上勁成餡待用；
2、將豆腐衣浸水使其溼軟後鋪在平盤內，先塗抹溼澱粉15克再放上餡，攤平約半釐米厚，撒上芝麻仁，連盤上籠蒸約5分鐘後取出晾涼，用刀切成8釐米長、6釐米寬的長方片，製成“白切”雞坯；
3、鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱時，下白切雞坯邊炸邊氽，浮起時即撈出，趁熱改刀，切成3釐米長、2釐米寬的象眼塊、裝盤即成。
白切雞【原料】
淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克。
【製作過程】
(1) 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出後切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
(2) 蔥、姜切成細絲。
(3) 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上薑絲，然後以熱油澆淋，而後再放蔥絲。
(4) 炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋於雞上即成。
白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
把水燒開加入一半薑絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10------13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，先放薑絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開後澆於雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。
白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
薑絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內醃製5分鐘，把水燒開後加入剩下的蔥再把醃製好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10------13）分鐘，將做好的雞，腹腔內的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；
在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好。
白切雞：
1、淨仔公雞1只，蔥100克，鮮姜40克。
2、黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
作法:1 、把雞收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控幹水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。
2 、鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆淨大骨，適當切塊，碼放盤中。
3、把餘蔥剝淨表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。
4 、取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。
梅醬白切雞
【材料】
雞半隻、姜2片、蔥1根、梅子醬3大匙
【作法】
1.將雞洗淨，先氽燙過，放入沒過雞身的開水中，加入蔥、姜及酒，以小火煮15分鐘。
2.將雞撈出，放涼後切塊排盤，淋上梅子醬即成。
【製作小祕訣】
1.也可以買現成的熟雞，再淋上自制的梅子醬，既方便又有創意。
2.人口少的家庭或為方便食用，可以用煮熟的雞腿去骨後，切條再蘸梅子醬食用。
淮陽菜白切雞
原料：未產蛋的嫩母雞1只，姜、蔥、鹽鹽、味精、生油各適量
特點：禽蛋、味道鮮香
製作過程：
（1）雞宰殺除去毛、內臟，洗淨，放入滾開的水中浸燙15分鐘撈出過涼；
（2）蔥姜切末放碗中，加入鹽、味精，用熱油澆一下攪勻；
（3）雞斬件，將蔥姜油澆上即成。
3樓：蒼山小冷
做白切雞，最好選用三黃雞。
做白斬雞應該選擇哪種雞？
4樓：blackpink_羅捷
土雞或三黃雞
主料：雞1只、香菜15克、蔥10克、小米椒10克輔料：白糖5克、生抽10克、醋10克、鹽2克、料酒10克1、水中加入料酒鹽放入整雞蓋蓋煮20分鐘
2、將煮好的雞切塊碼好
3、香菜蔥花小米椒切好放在碗裡
4、加白糖醋生抽攪拌均勻
5、白斬雞成品圖
5樓：匿名使用者
做白斬雞以三黃雞為最佳，且為必須為走地雞，現殺現做味道最好，超市裡賣的冷藏的三黃雞與現殺三黃雞相比則次之，其他的冷藏雞則更不適合做白斬雞了。
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白斬雞用什麼雞好 三黃雞最好
白斬雞可以用冷凍雞嗎
一般來講白斬雞對材料都是比較苛刻的，首先冷鮮的肯定沒有現宰的好，因為肉質冷凍后里面的水分會結冰，而使肉質變硬，解凍後肉裡的水分回隨冰溶解而流失，這樣就使雞肉肉質變差。
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白斬雞用什麼雞好 三黃雞最好
白斬雞的做法
製作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6
瓣，注：可酌情配料，
調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
製作流程
1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香
油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
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美食特點
色澤清新，雞肉鮮嫩。
6樓：卞鵾
最好是家養的土雞，這是最好的味道，也好吃。養殖場的雞沒有沒有肉味，因為他的飼養度太。
7樓：獨一無二的娜娜老師
就選普通的雞就可以三黃雞就可以。
8樓：小熙猶如花美嗎
三黃雞最適合做白斬雞
白斬雞是冷盤。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。
後來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
1.準備好活雞，宰殺煺毛，取出其中的內臟，洗淨之後備用。
2.在鍋中加入足夠多的清水，蔥段以及薑片，用大火燒開，把洗淨的雞放入其中，再次燒開就可以轉成小火，加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分鐘之後，可以用筷子戳一下雞肉，等到沒有血水的時候關火，迅速的撈起雞，浸入到冷開水中，之後讓雞在冷開水中自然的冷卻好。
3.等到雞完全冷卻之後，把雞撈出，控去其中的湯汁，在雞身上塗上芝麻油，改刀斬件裝入盆中，放上香菜，吃的時候蘸調料就可以了。
一般做白斬雞選擇用的是三黃雞，三黃雞的腳黃、皮黃、嘴黃，所以說製作出的白斬雞是黃色的。
如果沒有三黃雞，用普通的雞做白斬雞也是可以的，在宰殺、洗淨普通雞的時候，在雞皮表面上塗抹一層薑黃粉，然後靜置20分鐘之後，洗去薑黃粉再製作白斬雞就可以了。不過因為薑黃粉本身是有一定的特殊氣味存在，會大大的影響白斬雞的味道，所以最好還是用三黃雞比較好。
準備好料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油等調料。
把醬油和清水按照一比一的比例進行混合，再加入少許的白糖以及雞精，煮到融化，等到冷卻之後就可以撒上蔥薑末，再淋上芝麻油，製成蘸料之後就可以備用了。
白斬雞中含有豐富的蛋白質、水分、鈣元素、磷元素、鐵元素等營養元素，而且含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e、能夠維護人體的正常視力，而且還能夠有效的預防夜盲症的產生，能夠使，**變得細膩有光澤，白斬雞，雞肉中所含有的脂肪含量很低，而且能夠補充身體所需要的不飽和脂肪酸，能夠有效的預防心腦血管疾病，特別適合中老年人和小孩食用。
怎樣做白切雞，怎樣做白斬雞好吃竅門
編輯本段 白切雞原料 淨肥嫩雛母雞1只 重約0.8 1.2公斤為好 蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。味精 100克 編輯本段 白切雞做法 做法一 1 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟 不宜過熟，一般15分鐘左右即可 取出晾涼後切成塊 晾涼再切雞肉不會散 裝在盤中 注 為了使雞皮爽滑生雞要在熱水...
白斬雞的的味道怎麼樣，白切雞是什麼味型
白切雞的做法步驟1把蒜切成末，香蔥 香菜洗淨切成末。2用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁 美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。3雞的處理 在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞...
白切雞的蘸料是有什麼調的？白切雞的蘸料怎麼做最好吃
蒜泥香菜料。材料 蒜茸30克 香菜 芫荽 末5克 醬油 醋 麻油 味精各少許。做法。1 蒜茸 香菜 芫荽 末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味。2 加醬油 醋 麻油 味精調成即可。姜蒜蔥味料。材料 姜20g 蒜20g 蔥1棵 油適量 醬油適量。做法。1 姜去皮刨絲 也可以用沙姜 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。...