1樓：璞瑞傑
用料土山雞 鹽 花椒 麻椒 八角 姜 小蔥
鹽水雞的做法
先將土山雞清洗乾淨，用開水滾燙整雞，瀝乾水份。食鹽均勻塗抹整雞，花椒、麻椒依次塗抹，將其放入盆中鹽制1~2小時。
將整雞腹中放入生薑3~5片，整把小蔥塞滿腹腔，加水開始煮制。可加入花、麻椒、八角等大料，個人不喜歡過鹹，雞本身鹽制的鹹味足矣。
煮制的山雞不要過爛，會影響口感的，大約40~60分鐘吧！(可用筷子插入感知熟透程度)這反正看個人口味,決定時間。煮好後悶制10分鐘左右，撈起晾涼，注意小蔥不要急於取出，還會保留清香！
最後將晾涼的土山雞，切塊裝盤，如味淡可加囟汁。美噠噠開吃!
小貼士處理土山雞一定用開水衝燙，可以讓其表皮鬆散，利於鹽制。加入麻椒會增加味鮮。最好不用高壓鍋，肉質過爛缺乏彈性口感。最關鍵一定選擇綠嫩的小細蔥，清香味十足，所以量可以大大的！
2樓：匿名使用者
壯年時活雞現宰
雞的品種很多，除去老母雞、烏骨雞，公雞和三黃雞應該不錯吧。
3樓：
用當年的大活雞最好，最差的是筍雞，多年老雞也不好
鹽水雞的正宗做法
4樓：小王子精選**
準備材料：雞 3只、鹽 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋蔥 1顆、八角 3顆、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。
一、第一步將3只老雞放入鍋中，加入適量的水，煮約35分鐘。
二、35分鐘過後，馬上拿起來放在準備好的冰水裡浸泡約30分鐘。
三、將鹽、花椒、姜、料酒、洋蔥、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入鍋中。加適量水煮沸，如下圖所示。
四、把煮好的作料倒入冰水裡，蓋過雞就可以了，然後放入冰箱2天，如下圖所示。
五、兩天後從冰箱將雞拿出切成塊裝盤，這樣鹽水雞就已經做好了。
5樓：天方夜譚的哆啦a夢
材料：雞一隻、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量鹽、麻油。
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6、調味料裡所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、蔥均切碎。
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
9、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
6樓：變美的果團
材料：主料雞1只，姜10克，蒜5克，蔥5克，麻油10克，輔料鹽5克，胡椒粉3克，米酒10克，冷開水，半碗雞粉0.5克。
1、準備材料。
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6、調味料裡所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、蔥均切碎。
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
9、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡。
10、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
7樓：姬覓晴
準備材料：雞1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克、鹽5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷開水半碗、雞粉0.5克
1、首先準備好需要的材料；
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下；
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次；
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下；
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻；
6、調味料裡所有材料全混合一起；
7、姜、蒜、蔥均切碎；
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘；
9、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡；
10、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
8樓：匿名使用者
做法一
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法1.準備好一隻處理好雞，用清水將其洗淨，然後從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。
2.在釐米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少幹即可放些花椒在裡面。
3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，幹蔥(拍扁)3粒，沙薑片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(後下)1200克。
調味料蒜子(剁碎)2粒，幹蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(後下)。
做法1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗乾淨，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。
小貼士1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水湧現。
2、採用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處於溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
做法三
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料雞腿，鹽，花椒。
做法1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗淨放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱裡放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點麵條，蔬菜，一頓飯齊啦。
做法四
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料適量的花椒，雞腿，薑片適量，八角，鹽，香蔥香菜，熟芝麻，姜。
做法1.燒大半鍋水，水沒過雞，放薑片、少少花椒八角、鹽，燒開，放入雞腿，大概20--30分鐘左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看還有沒血水滲出，時間長短是根據雞隻和雞肉的大小而定。
2.將熟了的雞腿放入冰箱，讓他凍，凍後用手撕開，去皮去骨，最好碟底鋪些香蔥香菜，放上雞肉，灑上熟芝麻，再放些香蔥絲和香菜(偶沒香菜)裝飾，澆上幾滴麻油。
3.如果怕不夠味，配上一碟姜蔥茸，熱油鋪上姜蔥面，再放幾滴麻油，味道不差的。調料嘛，自己愛放什麼都可以的。小訣竅此菜特點是不烤不炸，避免吃了會上火，操作起來不難。
做法五
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。
做法1、活公雞宰殺洗淨，雞雜洗淨待用，雞血凝結後煮熟待用。
2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。
3、炒鍋置於火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒幹水氣。
4、下豆瓣(鍘細)、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。
5、起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。
小訣竅雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。
9樓：雲淡雨水瓶
我是做廚師的
交你個最正宗也是最簡單的做法
最主要的就是挑選一隻好雞
鄉下的土雞是最好的食材選料
把雞去內臟 洗乾淨 抹上鹽
放到通風出靜置一小時後用白紗布包好
放入冰箱 溫度大約在3度左右 不可過低
5小時後取出 上蒸爐 記住 要用最大的火來蒸大約20分鐘 簡單 正宗 味美的鹽水雞就這樣誕生了
10樓：貪吃的小林
美味的地方菜餚，鹽水雞的正宗做法分享，做法簡單味道好極了
11樓：書中得財
好吃。。。。明天一定學做
幾種鹽水雞的正宗做法 肉質細膩 待客即食冷盤好菜
12樓：匿名使用者
鹽水雞肉質清香，肥而不膩，最常用於冷拼盤。如果在家裡想自己做鹽水雞那也很簡單，這裡會給大家介紹鹽水雞的正宗做法。
川味鹽水雞的正宗做法
食材準備
光公雞1000克，川鹽8克，胡椒粉、味精、花椒各1克，薑片、香油各5克，蔥段15克，鮮湯500克。
方法步驟
1.整雞洗淨，將雞身內外均勻地抹上川鹽、味精、薑片、蔥段、花椒、胡椒粉，用淨白布包住碼味，放入冰箱冷藏2小時入味後取出，除去白布，去除調料。
2.將雞腹部朝下，置於容器中，加入鮮湯，放入蒸籠中，大火蒸制40分鐘，取出晾涼。
3.食用前切成5釐米長、1釐米寬的長條塊裝盤，澆上湯汁即可（可用香菜葉裝飾）。
鹽水雞片的做法
食材準備
淨雞肉500克，蔥段15克，薑片10克，精鹽、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鮮湯100克。
方法步驟
1.將蔥段、薑片、花椒、胡椒粉、精鹽調勻，抹在雞肉上，碼味約1小時。
2.將雞肉放入容器中，加入鮮湯拌勻，再放入蒸鍋中，用旺火蒸約40分鐘，取出晾涼，用斜刀片成薄片，擺入盤中。
3.將蒸雞的原湯加入味精、香油調勻，淋在雞片上即可。
黃瓜鹽水雞的做法
食材準備
雞脯肉500克，黃瓜75克，香油10克，精鹽15克，味精3克，料酒5克，淨姜10克。
方法步驟
1.將雞脯肉洗淨，放入沸水鍋內略焯，使肉稍收緊取出；姜去皮切塊，用刀略拍使其質地鬆散。
2.將鍋內放水1500克，加入精鹽、味精、料酒、姜塊，把雞肉放入，用大火燒沸，轉用小火煮熟，取出晾涼。
3.將雞肉撕成細絲，加入香油拌勻；黃瓜洗淨，從中間剖開，切成0.2釐米厚的半圓片，備用。
4.將雞絲放在盤子中間，用黃瓜把其邊圍好即成。
5.如雞脯肉的肉質較老，食用時可在上面澆少許雞湯。
正宗鹽水雞的做法
食材準備
嫩母雞一隻（重約1公斤），鹽20克，味素10克，紹酒15克，花椒5克，蔥、姜各一段。
方法步驟
1.將雞宰殺後剁去頭爪，除去內臟，洗乾淨，蔥、姜拍鬆。
2.鍋內加寬水燒開，將雞下鍋中，加蔥姜塊，移小火慢煮約一小時左右（煮時水不能滾開，以免雞皮破裂），接近成熟時可用筷子扎一下雞腿肉，如沒有血水即可撈起，原湯倒盆內。
3.把雞腿、雞翅拆下，放盆裡，雞脯肉拆骨後裝盆內，加入鹽、味素、紹酒、花椒，浸泡
三、四小時。
4.食用時可改刀裝盤，雞翅墊底，雞腿帶骨剁成塊裝盤，將雞脯肉順長切1釐米寬條，擺在上面，即可食用。
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