1樓：匿名使用者
一、調味料的製作
原料：芝麻醬30克 薑末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克
製法：先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。
二、蔥油的製作
原料：大蔥50克 生薑5克 洋蔥頭30克 大蒜10克 色拉油適量。
製法：大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜擇洗淨後拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
用這種特製的蔥油於菜餚上桌前淋在菜餚上，可以增加菜餚的清香味。
三、雞的加工及烹製
1將雞橫切成2釐米寬的條塊，入盤
2在擺好的雞上面放上薑片、蔥節，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟後取出，揀去姜、蔥，倒出蒸汁。
3�1�7將蒸好的調味汁淋在雞上，撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最後用香菜在盤邊稍加點綴即成。
四、操作要領
1、芝麻醬一定要先用油 散後，才能加入其餘調料，否則芝麻醬易成坨，不利於調味料的充分混合。
2、蒸制調味料時，一定要將容器密封好，並要等到雞蒸好後，才能將容器開啟，以防止香味揮發。
2樓：匿名使用者
飄香辣子雞兌換雞肉切小塊，先用鹽，五香粉，蛋汁，芡水，拌勻醃20分鐘左右，醃好後拌上幹麵包渣下油鍋炸，炸至金黃酥脆撈出。讓後炸花椒，炸出香味微黑的時候把花椒撇出倒入芝麻炸香，開始油溫千萬不能太高要不一下就胡了，然後把炸出來的香油濾到小碗中備用。鍋裡下蒜，薑末，幹辣椒雞塊幹扁。
辣椒出嗆味後把事前炸好的油淋到雞上，加點香油，花椒油出鍋。
有沒有祕製飄香雞的做法
3樓：匿名使用者
主料三黃雞一隻 香蔥一把
姜兩片 生抽適量
料酒適量 蠔油適量
鹽適量 水澱粉適量
色拉油適量
祕製飄香蔥姜雞的做法步驟
1. 準備食材，開工嘍^_^
2. 把整隻雞用清水清理乾淨。
3. 把雞切塊。
4. 把蔥姜切好，下油鍋煸炒，油要沒過鍋底，比平時要多放一些油。（注意！）
5. 把雞肉放入鍋裡炒（中小火）。
6. 等雞肉變色後放入生抽和料酒，然後蓋上鍋蓋小火燜15分鐘（注意：一定不要加水）。
7. 15分鐘後放入少許蠔油，加一點鹽和味精。撈出香蔥和薑片，再加入溼澱粉。
8. 中火收汁，不斷翻炒。
9. 最後出鍋加入蔥段擺盤，搞定收工
4樓：命中註定的
食材與明細
小母雞1只
薑絲20克
蔥頭4只
香蔥4條
生抽3湯匙
鹽少許難度簡單
時間10分鐘
口味蔥香
工藝炒做法步驟
1. 炒鍋燒熱，注意不要放油，直接放雞肉入鍋煸炒，逼出香氣和油。
2. 雞肉炒變色出香味和油後撥過兩邊，中間放入蔥頭爆香。
3. 爆香蔥頭後，放入薑絲，蔥花一起翻炒。
4. 放入生抽，快火炒一分鐘左右，放少許水蓋上鍋燜五分鐘即可。
5. 等汁收得差不多後裝碟。
飄香雞的做法
5樓：端木吟天
調味料的製作]
原料：芝麻醬30克 薑末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克
製法：先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。
[烹調方法]
1.將雞翅中從中間斬鹹兩段，用清水洗淨，放入醃料醃4小時，然後抓勻。加少許老抽與溼澱粉，下入六成熱油中，轉中小火浸炸至成熟，放入洋蔥、青椒角，倒出瀝油。
2.鍋內加底油，下入特製醬炒吞，投入雞翅中，翻勻後，裝入砂煲內即成。
[特色點評] 色澤金紅，雞肉滑嫩，口味獨特。
飄香烤雞怎麼做
6樓：小廚神美食
一曲相思配烤雞，盤它！！
7樓：一人廚
教你烤雞簡單又好吃的做法
正宗飄香雞的配料
8樓：匿名使用者
飄香雞顧名思義就是聞起來已經是非常香的一道菜，飄香雞的做法比較繁瑣，主要是運用到的配料有些多，要有點耐心才能製作出這道菜餚。飄香雞的做法和滷水醃製的做法是相似的。
原料：豬大骨1千克，豬筒子骨7.5千克，老母雞8只重約12千克，雞骨架10千克，金華火腿3.5千克，清水60千克，姜塊500克，光雞(鴨)10只重約24千克。
調料：鹽1.35千克，味精400克，雞精1千克，冰糖100克，複合飄香粉250克，乙基麥芽酚30克，i+g20克，梅州產鹽火局雞料50克，生薑粉10克，白酒100克，薑片200克，耐高溫食用檸檬黃色素5克。
製作：
1、將光雞(鴨)洗淨，剁去爪子，控幹水分備用。
2、複合飄香粉、鹽300克、乙基麥芽酚、i+g、鹽火局雞料、生薑粉調勻備用。
3、步驟二中調好的香料粉抹在光雞(鴨)上，醃漬24小時以上。
4、豬大骨、筒子骨、老母雞、金華火腿分別斬成重約250克的塊，入沸水中大火氽3分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水、姜塊、雞骨架大火燒開，小火煲8-12小時，加剩餘的鹽、味精、雞精、冰糖小火燒開成滷水湯料。
5、滷水湯料過濾後燒開，將醃好的雞(鴨)投入滷水中小火加熱30分鐘，放入白酒、檸檬黃色素、薑片小火燒5分鐘，關火，蓋上蓋子燜30分鐘後撈出光雞(鴨)晾涼即可。或直接待原湯變涼撈出食用。
9樓：褪去一身桀驁
芝麻醬30克 薑末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克
製法：先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。
[烹調方法]
1.將雞翅中從中間斬鹹兩段，用清水洗淨，放入醃料醃4小時，然後抓勻。加少許老抽與溼澱粉，下入六成熱油中，轉中小火浸炸至成熟，放入洋蔥、青椒角，倒出瀝油。
2.鍋內加底油，下入特製醬炒吞，投入雞翅中，翻勻後，裝入砂煲內即成。
[特色點評] 色澤金紅，雞肉滑嫩，口味獨特。
陳皮飄香雞的功效為雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、大便祕結者不宜食。
功效：雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、大便祕結者不宜食。
小貼士：
1、公雞性屬陽，善補虛弱。
2、雞塊要先煸幹水分，炒出的味道才香。
3、另外，雞尾部有個凸起的實質體，它是貯存各種病菌及癌細胞的大倉庫，食用時應切除。
小乳雞1只（淨重約750克），伊麵1板（150克）。調料啤酒500克，蔥段100克，色拉油100克，蒜瓣50克，薑片5克，幹辣椒15克，花椒5克，洋蔥絲10克，青、紅辣椒各10克，鹽5克，味精8克，雞粉8克，糖色10克，溼澱粉5克，白糖3克，錫紙1張，小蔥段10克。
做法編輯
1、乳雞宰殺，用熱水燙去毛，從腹部開膛取出內臟，洗淨後剁成重約10克的小塊；青、紅辣椒洗淨，切成重約2克的菱形片。
2、鍋中放入色拉油60克，燒至六成熱時放入蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒中火煸炒3分鐘至出香，放雞塊後用中火煸炒3分鐘，加糖色小火煸炒2分鐘，倒入啤酒用鹽、雞粉、白糖調味後小火煨10分鐘，放入青紅椒片、味精翻勻後用溼澱粉勾芡出鍋備用。
3、在煨制雞塊的同時，伊麵放入鍋中大火煮3分鐘，撈出備用。
4、圓形鐵板放火上大火燒10分鐘，鋪上錫紙，倒入剩餘的色拉油，待色拉油升至六成熱時放入洋蔥絲、伊麵、煨好的雞塊，撒小蔥段上桌即可。
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
祕製香料粉：小茴香100克，八角80克，桂皮50克，香葉30克放入料理機打成粉，然後在加入雞粉100克，鹽30克，薑黃粉20克，黃梔子10克繼續打成粉狀即可。
祕製飄香汁配方及流程：自制豉油100克，鮮露汁90克，辣鮮露4克攪拌均勻即可。
熟處理流程：
1.三黃雞一隻宰殺洗淨，淨鍋上火倒入清水加入薑黃粉10克，黃梔子10克，放入三黃雞讓水完全浸泡在水中，大火燒開然後撈出雞用清水洗淨，然後掛到通風陰涼處涼20分鐘左右即可。
2.豬肉皮80克左右，用刀把上面的油脂去除，並刮洗乾淨改刀成條狀，然後淨鍋上火倒入清水大火燒開，放入鍋中焯水撇淨泡沫後撈出洗淨備用。
3.香菇30克提前用水泡發。
4.取大號砂鍋，倒入二湯1000克，放入處理好的三黃雞，在放入幹辣椒，乾花椒，白胡椒各6克，蔥段20克和發好的香菇，豬肉皮。
5.再倒入祕製飄香雞80克，飄香雞粉30克攪拌均勻。
6.砂鍋蓋上蓋子，大火燒開後改小火慢慢熬製2小時，然後大火收汁即可。
幹鍋飄香雞怎麼做
11樓：匿名使用者
食材明細
公雞800克
芹菜100克
辣椒(紅、尖、幹)50克 花椒5克
豆豉15克 五香粉5克
豆瓣30克 姜25克
大蔥40克 豬油(煉製)150克
味精3克 雞精3克
白砂糖4克 料酒15克
香油10克 鹽5克
幹鍋雞的做法詳細步驟
1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；
2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；
3. 老薑洗淨，切成薑片；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
12樓：匿名使用者
主料：仔雞、青椒、蒜、乾紅辣椒、桂皮、姜
輔料：調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精1. 將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2. 將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3. 冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4. 開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
粽子飄香怎麼做，粽子飄香的做法步驟圖，粽子飄香怎麼做好吃
林夕的微笑 食材用料 糯米600克相剋食物 紅豆300克相剋食物 新鮮粽葉50張 棉線若干 粽子飄香的做法 1.準備 糯米 紅豆提前冷水浸泡12小時，混合在一起待用2.包粽 粽葉兩張交疊，捲起成鬥狀，填入糯米和紅豆，包好用棉線紮緊3.烹煮 水滾以後放入包好的粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起後煮3小時...
怎麼做粉皮雞，粉皮雞的做法
一人廚 教你粉皮q彈爽滑的做法 會飛的狐狸啊啊 1 電壓力鍋做的粉皮燉雞 原料 沂蒙小山雞 超市買的速凍食品 粉皮，海蔘一隻，蔥薑蒜和醬油 醋 料酒 鹽適量。1 雞解凍，把海蔘 蔥薑蒜塞入雞腹。2 粉皮掰開，加水泡軟。3 把雞放入電壓力鍋，放入適量醬油 醋 料酒 鹽 花椒 大料。4 加少量水，因為電...
可樂雞趐怎麼做，可樂雞趐做法
材料完整的雞翅4個，可樂1杯，薑末，蔥花，大料，醬油，白糖 做法1 將雞翅洗淨，如果想更好的入味，可以在雞翅上用刀劃兩道口子。2 坐鍋熱油，放入白糖炒化，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黃就可以了。3 這時倒入可樂 醬油 大料 蔥段 薑片，大火燒開後轉小火燉至湯汁差不多收幹就可...